Інгредієнти: баранина або яловичина, чорний перець, зіра, коріандр, сіль, цибульний сік, мінеральна вода, цибуля, зелень, зерна граната, помідори.-
Перед нарізкою м'яса наточити ножі.
Сталик Ханкішієв: «Поки ми не почали готувати, хочу звернутися до чоловіків. Нагострити як слід ножі. Коли ви нагострити ножі, ви перестанете користуватися тертками і м'ясорубками, ви станете по-іншому ставитися до приготування їжі. Гості до вас зачастять, ваше життя зміниться, все стане краще і красивіше ».
Наріжемо м'ясо на шматочки для шашлику.
Сталик Ханкішієв: «Розміри шматочків м'яса безпосередньо залежать від того, що це за м'ясо. Якщо у вас ягнятина, якщо у вас молода баранина, приготується це м'ясо дуже швидко. Отже і нарізати його можна подрібніше. А якщо у вас м'ясо таке, яке потрібно готувати як слід, то його і різати треба більшими шматками ».
Растолчем в ступці необхідні спеції для шашлику.
Сталик Ханкішієв: «Дехто вважає, що в шашлику головне спеції. Спеції я теж дуже люблю, але тільки беру всього-на-всього чорний перець, трохи зіри і обов'язково трохи коріандру. Але у мене є один секрет. Толку і розтираю я спеції безпосередньо перед тим, як маринувати м'ясо, тоді від них запах виходить, тоді вони і смак дають. А постоять товчені спеції день або два, і все, зовсім не те ».
Посипем м'ясо розтертої сумішшю спецій і посолимо.
Сталик Ханкішієв: «Кількість солі - теж дуже важливий момент. На два кілограми м'яса я беру трохи менше столової ложки солі ».
Приготуємо маринад. Глечик цибулевого соку і глечик мінеральної води заллємо в блюдо з шашликом.
Сталик Ханкішієв: «Для того, щоб шашлик зробити м'яким, у мене є два секретних інгрідієнта - цибулевий сік і мінеральна вода. Я пропустив цибулю через м'ясорубку і після цього націдив з нього цибульний сік. А мінеральну воду я додаю тому, що сильно газована мінеральна вода розм'якшує м'ясо. Чи то ось ці бульбашки впливають, то чи якийсь мінеральний склад впливає, але це так, треба цим користуватися ».
Залишимо м'ясо маринуватися приблизно на годину.
Сталик Ханкішієв: «Якщо м'ясо гарне, молоде, то досить хвилин сорок, щоб воно підлягало в маринаді».
Поки м'ясо маринується, сильно розігріємо казан, так щоб м'ясо прилипало до стінок. Приліпити шматочки шашлику до стінок казана.
Сталик Ханкішієв: «Маринад треба злити і як слід розігріти казан. Розігріти до такої міри, щоб шматочок м'яса до нього прилипав. Казан настільки гарячий, що коли м'ясо до нього торкається, воно аж шипить, і з нього виходить вся та волога, якою воно всотало в маринаді ».
Коли всі шматочки м'яса розподілені по казану, закриємо його кришкою і залишимо м'ясо готуватися.
Сталик Ханкішієв: «Буде такий же смак і запах, який піднімається зазвичай над мангалом. Хвилин через 30 шматочки м'яса почнуть відвалюватися зі стінок казана і падати вниз. На той час на дні казана збереться сік, збереться витопився жир, і м'ясо там просто-напросто доготувати. Все, нічого робити не треба, залишилося тільки підготувати блюдо! ».
Відкриємо кришку казана і викладемо м'ясо на блюдо для подачі на стіл.
Сталик Ханкішієв: «Пахне так, що встояти неможливо. Душею відчуваю, що готово! Залишилося тільки перемішати з соусом. Подавати на блюді, яка прикрашена, наприклад, тільки помідорами ».
Прикрасимо блюдо сумішшю цибулі та зелені і зернами граната.
Сталик Ханкішієв: «Ну що, схоже на шашлик? А шашлик без цибулі не подають. Обов'язково треба посипати цибулею, змішаним із зеленню. І знаєте що, деякі сприскують цей лук оцтом. Але я думаю, якщо хочеться кислинки, то краще, ніж гранатове зернятко, нічого просто не придумати. Готовий кебаб, готовий казан-кебаб! Смачного!".