Мабуть, з усіх перепробуваних мною рецептів шашлику цей - один з кращих. Масло в маринаді, всмоктуючись у верхній шар м'яса, створює захисний шар, дозволяючи зберегти всі соки м'яса всередині. При правильній обсмажуванні у вас виходить первозданний смак м'яса, тільки приправлений вашими улюбленими спеціями.
складові
- 2 кг свинячої шиї (або окосту)
- 5-6 середніх цибулин
- 100 - 150 г оливкової або іншого рослинного масла
- чорний мелений перець
- 1 ст. ложка приправи "Прованські трави"
- 2-3 лаврових листки
- сіль
Спосіб приготування
До оброблення м'яса нарізаємо цибулю кільцями, складаємо в посуд, посипаємо сіллю і розминаємо руками. Це потрібно для того, щоб цибуля дав рясний сік.
М'ясо нарізаємо кубиками - бажано не більше 3-х сантиметрів. Такий розмір дозволяє домогтися балансу часу приготування, просмажене і соковитості м'яса. Такі шматочки м'яса точно прожаряться до повної готовності і при цьому залишаться соковитими.
Додаємо в м'ясо спеції. Цей момент залежить від ваших смакових пристрастей. Хочете гостріше - можна додати ще й червоний перець.
Додаємо оливкову олію, цибулю, солимо, все перемішуємо і залишаємо мінімум годин на 5-6. Хоча, як показує практика, навіть через добу м'ясо в такому маринаді не втрачає своїх чудових властивостей, а може, стає ще краще.