Існують три основні види Шартрез:
- Зелений Шартрез. володіє унікальним кольором завдяки настою з 130 трав, що входить до його складу (в основному, зелений пігмент - це хлорофіл). Міцність напою 55%. Його вживають з льодом після їжі, як дижестива або в коктейлях.
- Жовтий Шартрез. виготовлений із застосуванням тих же рослин, що і зелений, але в інших пропорціях, він солодший і менш міцний (міцність 40%). Пігмент, який визначає колір напою - шафран.
- Рослинний еліксир Гранд-Шартрез. Виготовлений відповідно до оригінальним рецептом, розробленим в 1605 році. його фортеця 71%. Вживається в грог. настойках або на шматочку цукру.
Також є особливі види Шартрез:
- Шартрез V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): виготовлений за тим самим рецептом і тим же секретним формулами, що і традиційний Шартрез, але з особливо тривалою витримкою в дубових бочках, завдяки чому досягається виняткова якість. Шартрез V.E.P. існує в двох варіантах - Зелений (54%) і Жовтий (42%), розливається в пронумеровані пляшки, дизайн яких копіює зразки 1840 року. а кришка заливається воском. Шартрез V.E.P. вперше з'явився на ринку в 1963 році.
- Лікер 900-річчя. був створений в 1984 році на честь 900-річчя заснування монастиря Гранд Шартрез, цей напій (фортецею 47%) за своїми якостями такий же, як і Зелений Шартрез, але солодший. Він був представлений в ювілейних пронумерованих пляшках об'ємом 70 сантилітра, такі пляшки використовувалися в XIX столітті.
- Шартрез 1605. Щоб відзначити 400-річчя передачі манускрипту з описом рецепта картезіанцам, монахи відродили «лікер з еліксиру» (56%), ближчий до першого Зеленому Шартрез, з більш насиченим смаком.
За легендою, в 1605 році французький маршал Франсуа д'Естре передав в картезіанський монастир Гранд Шартрез, розташований недалеко від Гренобля. загадковий манускрипт з описом «еліксиру довголіття».
Будучи занадто складним, довгий час рецепт не використовувався, поки не став предметом для робіт монастирського аптекаря Жерома Мобек. У 1737 році монастир Гранд Шартрез став виробляти еліксир для лікувальних цілей і продавати його в обмежених кількостях жителям довколишніх Гренобля і Шамбері. де він швидко став популярним. Цей еліксир продається і в наші дні, під назвою Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse (Рослинний еліксир Гранд-Шартрез).
Почавши з еліксиру, монахи розробили дижестив з оригінальним смаком, а в 1764 почалися продажі Зеленого Шартрез, зробленого за оригінальним рецептом і продавався під назвою лікер здоров'я.
У 1793 році. під час Французької революції. монахи були розігнані. Виробництво було припинено, але рецепт вдалося зберегти в секреті. Потім, переслідувані й гнані, монахи передавали його один одному. Останній з них, брат Базиль Нантас, перебуваючи у в'язниці в Бордо і побоюючись розпаду ордена, довірив рецепт Гренобльському фармацевту Ліотарду. Згідно з існуючим тоді імператорським рескриптом «про таємні зілля», рецепт був переданий в міністерство внутрішніх справ Наполеона I. а потім знову повернувся до фармацевта з позначкою «відмовлено», так як держава визнало виробництво лікарських засобів за цим рецептом недоцільним. Після смерті Ліотарда рецепт повернувся в монастир Гранд Шартрез, який в 1816 році відновили монахи. І виробництво продовжилося.
Жовтий Шартрез вперше почав продаватися в 1838 році як більш м'яка різновид лікеру. Жовтий Шартрез став більш популярний, ніж Зелений і придбав в народі славу короля серед лікерів. У 1860 році був відкритий гуральню неподалік від монастиря. Тоді ж почав випускатися Білий Шартрез (фортецею 43% з 1860 по 1880 і 37% з 1880 по 1900), виробництво якого було згодом припинено.
Будучи знову вигнаними з Франції в 1903 році. картезіанці відвезли з собою рецепт і відкрили нове виробництво в Таррагоні в Іспанії. де вони влаштувалися. Новий гуральню був побудований в нижній частині міста, біля порту і вокзалу. Лікер випускався з тим же ім'ям і з такою ж етикеткою, але на ній була додана напис «лікер, виготовлений в Таррагоні Отцями картезіанських Ордена». Цей лікер отримав у Франції прізвисько «Таррагона».
Майно картезіанських ченців було конфісковано і французький уряд неодноразово намагалося знову відкрити виробництво і відтворити рецепт, проте всі спроби були невдалими і в 1927 році підприємство опинилося на межі банкрутства. Тоді місцеві бізнесмени викупили його акції за дуже низькою ціною і відправили в подарунок картезіанських монахам в Таррагону, це дозволило їм знову використовувати назву «Шартрез» у Франції. Тим часом, повернулися картезіанці, з негласного згоди уряду, вже відкрили в 1921 році виробництво в Марселі. де вони виготовляли лікер, який називали «Таррагона».
У 1935 році гуральню був зруйнований зсувом. Незважаючи на закон про вигнання, застосовуваний проти ченців, французьке уряд залучив військових інженерів, щоб його відновити в Вуарон, близько погребів і розподільного складу, побудованих ченцями в 1860 році в 25 кілометрах від монастиря.
Після Другої світової війни французький уряд скасував закон про вигнання і ченці отримали юридичний статус французьких жителів.
У 1989 році виробництво в Таррагоні було зупинено і, починаючи з цього моменту, лікер ексклюзивно проводиться в Вуарон.
Як готується Шартрез
Варіант рецептури Шартрез наводиться в Обговорення:
сучасне виробництво
Численні підробки Шартрез, представлені відвідувачам підвалів в Вуарон
В наші дні лікери виробляються в Вуарон, з використанням суміші рослин і трав, яку заготовляють два ченці монастиря Гранд Шартрез. Точний рецепт монахи зберігають в секреті, він не може бути запатентований і дозволяє зберегти монополію на виробництво напоїв за картезіанських Орденом. Починаючи з 1970 року права на виробництво і розповсюдження лікерів монахи закріпили за суспільством Chartreuse Diffusion.
Сучасні методи дослідження не змогли точно визначити загадкову формулу напою, однак деякі факти вдалося дізнатися. У переважаючих кількостях в екстракті міститься иссоп. він же є джерелом післясмаку. Ніякі штучні добавки не входять до складу Шартрез. Всі 130 використовуваних трав відразу замочуються в уже підготовленому винному спирті. В отриманий екстракт додається мед і цукровий сироп. Потім жовтий і зелений лікер розливають і витримують у дубових бочках.
Гуральня і підвали відкриті для екскурсій. Також тут проводяться полиновий лікер, лікер з волоських горіхів, фруктові лікери і лікер з коренів тирличу.
Коктейлі та використання в кулінарії
Часто використовується як дижестив. Шартрез став компонентом великої кількості коктейлів. Деякі з них стали вважатися традиційними. Можна уявити тут деякі з них:
- Зелене тепло: одна ложка зеленого Шартрез в чашці гарячого шоколаду;
- Епіскопаль: дві частини жовтого Шартрез і одна частина зеленого;
- Шаттл: одна частина жовтого Шартрез і одна частина віскі;
- Шартрез тонік: одна частина Шартрез на 9 частин тоніка. подається у високих склянках з льодом;
- Апельсиновий Шартрез: одна частина Шартрез і 6 частин апельсинового соку, побільше льоду;
- TNT (Tip'n'Top): одна частина зеленого Шартрез, одна частина горілки. три частини Оранжина;
- Франція - Мексика: одна частина Шартрез і одна частина текіли;
- Шартрез шампань: одна чайна ложка лікеру «Шартрез», одна чайна ложка коньяку, 100 мл сухого шампанського, цедра лимона. Шматочок лимонної цедри вичавлюють і опускають в напій.
Також Шартрез можна використовувати в кулінарії, щоб ароматизувати шоколад. млинці. морозиво. а також деякі страви з птиці і риби.
Дивитися що таке "Шартрез (лікер)" в інших словниках:
Шартрез - Шартрез: Шартрез (лікер) лікер, вироблений ченцями картезіанського ордена. Гірський масив Шартрез гірський масив в Передальпи, розташований на північ від Гренобля, отримав своє ім'я від трьох різних термінів, перерахованих нижче: Гранд Шартрез монастир ... Вікіпедія
Лікер - Лікери Лікер (від фр. Liqueur; лат. Liquor «рідина») спиртний напій ароматний, оби ... Вікіпедія
Шартрез (колір) - Цей термін має також інші значення див. Шартрез. Шартрез Кольорові координати HEX # 7FFF00 RGB¹ (r, g, b) (127, 255, 0) ... Вікіпедія
Гранд-Шартрез - Цей термін має також інші значення див. Шартрез. Монастир Гранд Шартрез La Grande Chartreuse ... Вікіпедія
Гранд Шартрез - Гранд Шартрез (фр. La Grande Chartreuse) католицький монастир у Франції. Монастир Гранд Шартрез належить ордену картезианцев. Розташований він на південно сході Франції, в 3 кілометрах на північний захід від селища вересня П'єр де Шартрез у ... ... Вікіпедія
Шартрез - Шартрез: Гірський масив Шартрез гірський масив в Передальпи, розташований на північ від Гренобля, отримав своє ім'я від трьох різних термінів, перерахованих нижче: Гранд Шартрез монастир, є основоположником і головним монастирем картезіанських ... ... Вікіпедія
Шаруваті коктейлі - Коктейль B52 з трьох шарів. Шаруваті коктейлі коктейлі діджестіви, окремі компоненти яких, зазвичай підбираються контрастними за кольором, розташовуються шарами і не змішуються один з одним. Саме тому шаруваті коктейлі іноді називають ... Вікіпедія
Шартрез (колір) - Шартрез Кольорові координати RGB HEX # 7FFF00 RGB¹ (r, g, b) (127, 255, 0) CMYK² (... Вікіпедія
ЛИКЕР - (фр. Liqueur, від лат. Liquor рідина). Дуже солодкий спиртової напій, з домішкою прянощів, плодових соків і ін. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. ЛИКЕР міцний напій зі спирту, цукру і ... ... Словник іншомовних слів російської мови