Як нам кажуть фахівці, раніше шинка проводилася з м'яса першого сорту. Сьогодні важливо, щоб виробник виконував санітарні та ветеринарні вимоги, і друкував етикетку зі складом свого продукту. Ефект такий, що магазини завалені шинкою, яка лише красиво виглядає, а зроблена аби з чого! Скажімо прямо: в основному з води.
«Трюк полягає в тому, що шинка упаковується в щільну плівку, яка затримує водяний розсіл. І саме в такому вигляді упакована шинка потрапляє в магазини. Тому вода з неї випливає тільки після відкриття упаковки. А в магазині все виглядає чудово! »- каже працівник м'ясного заводу з вармінсько-мазурського воєводства. «Це вина торговців, тому що вони замовляють товар якнайдешевше, і не цікавить їх вартість виробництва, тому спеціальними машинами в м'ясо вводиться водяний розсіл і збільшує його вагу», - додає працівник.
Ми вирішили самі перевірити, що знаходиться в плівці від шинки, і переконатися, чи говорить наш інформатор правду. Ми купили кілька упаковок шинки відомих і не дуже відомих польських виробників. Ціна за 1 кг від 21 до 30 злотих. Ми розпакували шинку і залишили в мисочках на ніч. Результати нашого експерименту вражаючі!
З одного кілограма шинки ми отримали майже півсклянки води. Якби шинка залишилася лежати ще довше, води витекло б ще більше. Однак, лякаючий кислий запах м'яса, що зіпсувалося, що поширився по кухні в квартирі нашого фоторепортера змусив перервати експеримент.
Як кажуть наші інформатори, в шматочок шинки закачується нітратний соляний розчин, желатин, соєвий білок, консерванти, а також поліпшувачі смаку і запаху групи Е.
Як розпізнати хорошу шинку:
1. Чи має запах паленої деревини.
Традиційні коптильні, обпалені деревиною, консервують шинку натуральними методами, відомими багато років. На жаль, виробництв, що використовують такі методики, все менше.
2. Повністю копчена.
Шинку з традиційною коптильні не виглядає як та високопродуктивна. Вона маленька, закопчена і с'еженная. Однак це свідчить про те, що була проведена за старих методів в коптильні.
3. З неї не тече вода.
З кілограма м'яса виробники одержують близько 700 гр. готового продукту, бо не шпигують шинку водою з додаванням хімії. Але зате шинка залишається свіжою навіть після тижня зберігання в холодильнику або коморі.
4. На жаль, дорожча.
Шинку, вироблена за традиційним рецептом в технологічному процесі втрачає у вазі до 30%. У складі такої шинки є тільки трав'яні приправи, сіль, перець і невелика кількість води. Високопродуктивна шинка складається з декількох десятків добавок групи Е.
З такою шинкою треба бути обережним!
1. З неї витікає вода
Традиційна шинку не виділяє води. У той час як інша шинка - часом вироблена великими м'ясопереробними концернами - в процесі виробництва наповнюється фосфатами і каррагенамі Е407, які провокують всмоктування води м'ясом і збільшення ваги продукту.
2. Має гострий запах
Нюхаючи неякісну шинку, замість запаху копченостей ми відчуємо гострий хімічний кисло-солоний запах. Це результат додавання в неї консервантів.
3. Підозрілий блиск
Після розрізання м'ясного продукту він блищить, що означає, що в неї були додані наповнювачі, такі як соєвий білок або модифікований крохмаль.
4. Жовта шкурка
Шинку НЕ коптів в диму, а була пофарбована, як автомобіль, препаратом коптильного диму, за допомогою чого вона виглядає красиво, чи не закопчена і не забруднює рук, як та, що зроблена традиційним способом. При копченні без диму виріб не витрачає ваги, а навпаки - додає, а власник заводу більше заробляє завдяки цьому.