Пов'язано це з труднощами збору врожаю. Щоб отримати одну унцію шафрану, потрібно більше 4,5 тисячі квітів крокусу. Однак справжні цінителі готові викладати чималі суми грошей, щоб відчути оригінальний смак страви з шафраном або поліпшити своє здоров'я.
Трохи історії
Є припущення, що шафран - найдавніша приправа на планеті. Перші докази його використання належать епохи неоліту. Уже тоді стародавні люди використовували рослину як фарбу, створюючи наскальні малюнки.
Крокус (латинська назва) був популярний у Стародавній Греції, Месопотамії, Вавілоні, Давньому Єгипті. Армія Олександра Македонського використовувала його в лікувальних цілях, а Клеопатра приймала шафранові ванни.
Спеція широко поширилася по Європі з 10-13 століття. Ще пізніше вона потрапила в Америку. Батьківщиною рослини традиційно вважається південна Азія.
В Іспанії починаючи з 60-х років минулого століття проводиться Фестиваль Шафрану. Головним постачальником прянощі є Іран, індійська провінція Кашмір, іспанська провінція Хорасані-розавая, Франція, Англія, Грузія і американський штат Пенсільванія.
Цінний складу шафрану
Калорійність спеції становить всього 310 ккал на 100 г. Здавалося б, показник не такий вже і маленький, але врахуйте, що приправу потрібно додавати в блюдо в дуже малих кількостях.
Шафран має насичений хімічний склад, в чому ви самі зараз переконаєтеся:
• вітамін А (каротин) - 27 мкг;
• вітамін РР - 1,46 мг;
• вітамін С - 80,8 мг;
• вітаміни В1, В2, В6, В9;
• харчові волокна - 3,9 г;
• протеїни - 11,43 г;
• жирні кислоти - 5,85 г;
• цукориди - 61,47 г;
• мінерали: марганець, калій, фосфор, натрій, залізо, мідь, селен, цинк.
У рильцях шафрану зосереджено 0,34% ефірного масла - дуже цінної і корисної речовини. Також в складі значаться каротиноїди (глікозид кроцин), лікопін, камедь, флавоноїди і фарбувальні речовини.
Шафран - корисні властивості
У багатьох галузях приправа проявила лідерські якості - в кулінарії, медицині, косметології. Особливо цінуються рильця шафрану - тонкі темно-помаранчеві або яскраво-червоні «ниточки» квіток крокусу. Чим вони заслужили таку популярність, ви зараз дізнаєтеся.
1. Шафран позитивно впливає на органи зору, зберігаючи їх повноцінну функціональність. Систематичне вживання цього продукту не дає розвинутися патологій очей і відсуває вікові зміни.
Хочете забезпечити гострий зір протягом усього життя - не відмовляйте собі в дарах крокусу.
2. Відвар з рилець шафрану підтримує хороший стан клітин головного мозку, активує їх зростання, покращує пам'ять, робить нервову систему більш міцною, вберігає від неврозу.
3. Приправа є антидепресантом, дарує прекрасний настрій. І разом з цим вона не діє звикання.
4. Шафран рекомендується вживати для зміцнення і очищення судин. особливо варто включати його в своє меню на початковому етапі атеросклерозу. При гіпертонії приправа теж дуже корисна.
5. Захворювання сечостатевої системи і нирок теж «бояться» шафрану, особливо відварів з нього. Якщо додати в напій волошки і маргаритки, то він ще швидше впорається з недугами.
Ця спеція в поєднанні з медом руйнує камені в жовчному міхурі, нирках і виводить їх.
6. В результаті регулярного вживання шафрану нормалізується менструальний цикл. Він благотворно впливає на статеву систему. Крім того, приправа вважається хорошим афродизіаком для чоловіків, оскільки посилює їх потенцію.
7. Рослина має антисептичну і ранозагоювальну дію, з його допомогою прискорюють лікування опіків і різних травм шкіри. Також шафран знижує шкідливий вплив радіоактивних елементів.
8. Вчені довели, що крокус, а саме його ефірну олію, ефективно пригнічує ріст ракових клітин.
9. За допомогою шафрану можна вилікувати простудні захворювання, грип, сухий і мокрий кашель. Спеція стимулює відходження мокротиння. Її допомоги вдаються для полегшення стану при бронхіальній астмі.
10. Цей продукт покращує метаболізм, знижує апетит, швидко виводить з організму шлаки і токсини. Він усуває ряд проблем шлунково-кишкового тракту.
11. Шафран дарує міцний сон, проганяє геть нічні занепокоєння.
12. Спеція допомагає усунути наслідки алергії, позбавляє від алкогольної залежності.
13. Крокус виступає в ролі знеболюючого засобу, знімає судоми. Також його використовують для усунення мігрені і запалення вух.
14. Спеція є джерелом молодості, оскільки уповільнює процеси старіння. Ті, хто регулярно додає в страви шафран, виглядають набагато молодше за свої роки.
15. Якщо ви змішайте звичний крем для обличчя з цієї спецією, то помітите, що шкіра обличчя стане рівною і бархатистою, зникнуть почервоніння, зморшки, вугри і плями.
16. Шафран з медом і сметаною (всіх інгредієнтів по 1 ч. Л.), Застосований в якості маски для обличчя, зволожує глибокі шари дерми. Крім того, він дуже ефективно омолоджує шкіру. що помітно вже після кількох процедур.
Ця дивовижна спеція здатна прискорити одужання в 5-8 разів, навіть якщо мова йде про запущених захворюваннях. Але у всього повинна бути міра, а тим більше щодо шафрану.
Обережності у вживанні і протипоказання
Якщо шафран вживати з алкоголем, стан сп'яніння посилиться. Велика кількість спеції здатне сильно порушити нервову систему і навіть привести до отруєння організму.
Всього 10 г шафрану, а в деяких випадках і менше, є летальною дозою для людини. До симптомів отруєння спецією відносяться пожовтіння шкіри і очей, блювота, діарея, кровотеча з носа.
Не можна вживати шафран пацієнтам з біполярним розладом і вагітним жінкам, оскільки спеція негативно впливає на тонус матки, що може привести до різних патологій.
Хворим на цукровий діабет слід обережно поставитися до вживання цієї приправи.
Не варто додавати в блюдо занадто багато шафрану. Смак від цього абсолютно не виграє, а навпаки, зіпсується - стане гірким. Термін зберігання приправи - не більш одного року в щільно закритому посуді.