Запрошення відразу на двадцять весіль в різних частинах світу отримала я в цьому сезоні. Вісім з них призначені у Франції, і там явно при-ся дотримуватися французької стилістики етикету. Десять пройдуть в різних куточках Європи, але, судячи за національністю нареченого і нареченої, столи, швидше за все, накриють в англійському стилі. Англійці не люблять одружитися на берегах Туманного Альбіону через абсолютно непередбачуваною погоди і підбирають для церемоній найекзотичніші місця. Втім, де б не взяли шлюб ваші друзі, запам'ятайте - вам потрібно стежити за трьома аспектами етикету: table setting (то, як накритий стіл), table service (то, як подають їжу) і table manners (як її -слід є в залежності від компанії і від меню).
Різниця в застільному етикеті на урочистій вечері по-французьки і запрошеним вечерею по-англійськи приблизно така ж, як між «бордюром» і «поребриком», «парадної» і «под'ез-дім», «булкою» і «батоном». Скажете правильне слово - опинитеся своїм. Допустите промах - осту-нетесь чужаком.
Місце проведення заходу при цьому майже не має значення. В бавовняні-лом році я була кличуть входити на весілля, яку влаштовували в Булонском лісі. Логічно було припустити, що стиль при цьому буде цілком собі casual, щось на зразок прекрасно-го пікніка або «Сніданку на траві» Едуарда Мане. Однак треба було бачити обличчя гостей, які, сівши за накриті столи, виявили навколо своїх тарілок таку кількість столових приладів, що не змогли встежити за власною мімікою. І весь вечеря проходив з дотриманням формальностей, прийнятих в Єлисейському палаці. Того ж літа я отримала інше запрошення на весілля - в la Salle des Etoiles в Монако. Всі традиції Букінгемського палацу дотримувалися там неу-кіс-ково. Глави фінансових корпорацій і представники найгучніших будинків моди задалися одним і тим же питанням - як це є? Чим це є? Чи не краще згадати про запропонованої дієті. -Інстаграм був сповнений фотографій з -хеш-тегом help!
Але ж усе починалося однаково. П'ятсот років тому європейці все ще їли руками. Звана вечеря в Середньовіччі виглядав так: гості приносили з собою гострі ножі, загорнуті шкірою, підходили до цілої туше на рожні і відрізали собі соковитий шматок - чим гостріше ніж, тим заможніше його господар і тим краще шматок м'яса. Будинок вважався багатим, якщо господарі мали досить ножів, щоб запропонувати по одному на гостя, тим самим позбавивши їх від необхідності носіння холодної зброї. До речі, орудувати цим гострим ножем було дуже зручно, адже тим же вістрям можна було і поколупатися в зубах, а на худий кінець і заколоти сусіда.
І ось в 1669 році кардинал Рішельє, той самий, з «Трьох мушкетерів», наказав при своєму дворі скруглить все застільні ножі. Кажуть, він більше не міг бачити, як гості колупають в зубах, хоча я думаю, що справа все-таки було в без-пеки. З тих часів повелося направляти лезо навіть округленій ножа на себе, щоб показати сусідові своє мирне розташування. І сьогодні знають люди порахують вас невігласом, якщо, перервалися або закінчивши є, ви покладете на тарілку ніж лезом, поверненим в сторону співтрапезника.
Французи випередили англійців не тільки в створенні світської ножа, а й у введенні вилок в культуру застілля. Вилки були винайдені в Італії, і в 1533 році Кате-на Медічі привезла їх у своєму посаг: знаменита отруйниця виходила за майбутнього короля Генріха II. У той час вилки були більше схожі на вила і мали тільки пару зубців. Ці зубці нагадували забобонним французам диявола, і тому вони почали класти вилки вістрями вниз. Рядові французи, опираючись цій моді, використовували замість вилки ложку разом з ножем. А ось англійці були набагато більш сприйнятливі до нововведення. Але вилками з двома зубцями є було майже неможливо, так як їжа провалювалася посередині, і анг-ли-чані вирішили цю дилему дотримуюся-щим чином: їли виделкою і ножем одночасно, наколюючи на вилку спочатку м'ясо і потім накладаючи на нього гарнір. Французи ж пристосувалися по-іншому. До кінця XVII століття вони придумали вилку з чотирма округлими зубцями: якщо тримати її в правій руці, можна і наколювати, і черпати їжу, допомагаючи собі хлібом. Хоч ці ж чотирьох-зубі вилки прийшли до нача-лу XIX століття і до Англії, англійці донині використовують вилку і ніж зовсім по-іншому, ніж французи, і обидві сторони глибоко впевнені в тому, що вони - праві.
У битві вилок і ножів ложка стала певним символом чогось по-людськи загального, адже її використовували з дитинства незалежно від національності. Тради-ція дарування срібною ложечки на народження дитини з'явилася не випадково - цим нержавіючим, а значить, безпечним приладом дитина користувався в ті-чення перших років життя. Про дітей, народжених в перебуваючи-них будинках, трохи з заздрістю говорили, що вони народилися зі срібною ложкою в роті. До речі, ця фраза - born with a silver spoon - і сьогодні використовується, вже з зневажливим підтекстом. Але сереб-рянимі ложками можна було їсти деякі продукти, включаючи жовток яйця і ікру, адже через окислення в роті з'являється присмак заліза. У королівських сім'ях цю проб-лему вирішували, роблячи прилади з золота, що сьогодні - рідкість, або ж виготовляли ложки зі слонової кіс-ти. Зараз, звичайно, простіше, адже нержавею-щая сталь не окислюється. Пам'ятайте - якщо у вас в будинку є срібло і ви, вишукано приймаючи вдома гостей, подаєте їм за сніданком срібну ложку до яйця або кладете її в блюдо з чорною ікрою за аперитивом, то ви робите faux pas, будь то Франція, Англія або Росія.
Отже, повернемося в сьогодення, за стіл в Букінгемському і Єлисейському палацах. Ви тільки що закінчили апі-рітів, і метрдотель зайшов в зал зі словами: Dinner is served або Madame est servi. Навіть на запрошення за стіл ви вже можете вгадати, який тип сер-вису вам -предстоіт.
Сервіровка. При французької сервіровці завжди використовується скатертину. Вилки, ложки і ножі для риби кладуть «обличчям» вниз. Келихи шикуються по центру від головних приладів справа наліво, почи-ва зі склянки для води і продовжуючи келихами під вино, придатними за черговістю до потрібних страв. Іменна картка ставиться по центру від столового ножа (праворуч від склянки під воду). Англійської сервіровкою допускаються серветки під тарілки (place mats), якщо ваш стіл зроблений з хорошого дерева (в іншому випадку накрийте його скатертиною). Ложки, вилки і ножі для риби кладуть «обличчям» вгору, келих для вина під перша страва ставиться по центру від столового ножа, склянку під воду праворуч від нього. Іменна картка водружається по центру над тарілкою. Зліва вгорі міститься тарелі-ка для хліба, яка відсутня у французькій сервіровці. Французи, як не дивно, кладуть хліб прямо на скатертину.
Подача страв. Якщо вам дуже потрібно випенд-риться, подавайте їжу виключно у французькому стилі. Офіціант з лівого боку (щоб було легше накла-дивать собі їжу сервировочной ложкою в правій руці, притримуючи її сервировочной виделкою в лівій, якщо, звичайно, ви не лівша) пропонує страви для самостійної сервіровки. Цей стиль вважається найвишуканішим тільки тому, що він дорожче: адже якщо гість доглядає за собою сам, то господар повинен купити продуктів відсотків на тридцять більше (раптом їдець виявиться ненажерливим?), А також наймати більше офіціантів - з огляду на «равликову» швидкість самообслуговування. Хочу зауважити - навіть якщо ви майстерно володієте сервірувальним сріблом і можете собі подавати, як офіціант, однією рукою, не робіть цього в вишуканої компанії малознайомих людей. А то по-думають, що ви в минулому працювали гар - соном. Я особисто не бачу в цьому нічого страшного, сама так підробляла в шкільні роки в американському містечку, де навчалася, але все одно на людях викорис-зую обидві руки при французької подачі. На прийомі по-англійськи офіціант накладає кожен елемент їжі з правого боку від гостя, обізнані, чи не потрібно добавки. Це коштує дешевше, але все одно вважається елегантним. Розповім ще про один дуже хоро-шо знайомому вам стилі: банкетному, вкрай популярному в Америці. Заздалегідь, ще на кухні, розкладіть їжу і, не дозволяючи їй охолонути, стрімко доставте кожному гостю - хіба не розумно. А найголовніше, найбільш фінансово ефективно - можна абсолютно точно розпланувати порції і вкрай швидко всіх обслужити. Ну і звичайно існують ще всім відомі буфет і family style: в обох випадках гість серви-рует себе сам, але ці стилі вкрай рідко використовуються на офіційних заходах.
Поведінка за столом. Давайте -Подивимося меню - що вам належить скуштувати сьогодні? Якщо господиня вечора подає зелений салат на перше і стейк з брюссельською капустою і картопляним пюре на друге, то вам буде легше є в англійському стилі, тримаючи вилку зубцями вниз лівою рукою і завжди використовуючи ніж правою. Ви будете відрізати шматок м'яса і на низах-вать його на вилку, класти зверху пюре і надягати на решту зубці виделки половинку капусти. Головне, щоб ваше споруда не було схожим на біг-мак і не розвалювалося по шляху в рот. -Учтіте - справжня леді не може виглядати як хом'як з набитими щоками. Пам'ятайте, як нас вчили в дитячому саду є ножем і виделкою, але тримати виделку лівою рукою зубцями вгору і направляти в неї їжу ножем у правій, використовуючи вилку, як ложку? Так їдять в Росії, і я хочу вас засмутити - у вищому суспільстві це вважається поганим тоном. Закінчувати їжу треба теж з етикету - за це вас оцінять (або засудять!) Офіційні-ти. В англійському варіанті кладіть вилку зубцями вгору і ніж лезом вліво разом на 6:30 по годинах. У французькому треба зробити те ж саме, але повернути прилади на 5:25.
Нарешті, найголовніше правило, справедливе і в Букінгемському, і в Єлисей-ському палаці. Якщо господиня вечора, прин-процесу Беатріс або майбутня Карла Бруні, тримає вилку в правій руці, а ніж - у лівій, дотримуйтесь її приклад. Адже головне в етикеті - зробити так, щоб всім було комфортно, а не навпаки.
Кенсінгтонський звички. Чинний англійська вечерю протікає за своїми правилами. Закінчуємо рівно о 6:30 - саме в такій позиції повинні лежати ніж з виделкою:
Версальський бенкет. Так виглядають етапи великої французької трапези - початок, міттельшпіль і фінал, коли прибори лежать в положенні 5:25:
Остап Бендер нервово курить: аферисти світської Москви
Найсексуальніші фотосесії Мілли Йовович
Чим зайнятися в Кіото: розповідає Орися Кузьміна
Новорічний опитування Tatler: Надія Оболенцева
Ніколь Кідман: «Слава не дала мені зовсім нічого»
Свіжий номер журналу
за спеціальною ціною
Свіжий номер журналу
за спеціальною ціною