У 2 користувачів
в улюбленому
Уже в Стародавній Греції і Римі застілля представляло пишний ритуал зі своїми правилами, які повинні були дотримуватися і господарі, і гості будинку. Довгий час мистецтво сервірування столу удосконалювалося, і лише в другій половині 20 століття, коли став популярний «фаст-фуд», етикет в цьому відношенні став набагато простіше. Однак в останні роки культурі застілля знову стали приділяти велику увагу. В моду знову входить складна сервіровка, коли на стіл подаються витончені сервізи з безлічі предметів і різноманітні столові прилади, а крім оригінально складених серветок - композиції з декоративних свічок і навіть картки для гостей. Освоїти це мистецтво не так складно, як може здатися на перший погляд. Основні умови тут - зручність і доцільність. Іншими словами, потрібно прагнути розташувати стіл і стільці, прилади і блюда так, щоб все було під рукою як у гостей, так і у господарів. Розповімо про це докладніше.
Щоб гості відчували себе комфортно, поставте стіл якнайдалі від вхідних дверей. За ним не повинно бути тісно і в той же час не повинно залишатися порожніх місць. Не варто захаращувати центр столу непотрібними приладами. Адже сидять за різними його кінців гості повинні бачити один одного і мати можливість спілкуватися, а також вибирати будь-які страви та напої.
Для прикраси столу можна використовувати невисокі букетики з квітів і невеликі композиції зі свічок. Але врахуйте, що квіти не повинні перебивати запахи страв, тому краще вибирати рослини, що не відрізняються насиченим ароматом. З цієї ж причини краще не використовувати ароматичні свічки.
А стільці потрібно розставити так, щоб для кожного з гостей залишалося менше 20 см вільного простору з кожного боку.
Скатертини і серветки
Яку скатертину вибрати? Це залежить не тільки від вашого смаку, але і від того, яке застілля ви влаштовуєте: офіційне або неофіційне, обід, вечеря, чаювання або щось ще.
На офіційних прийомах за традицією стелять тільки білі або мають легкий кремовий відтінок лляні скатертини без малюнка. Для неофіційних колір не має особливого значення. Можна підібрати скатертину, що гармонує за кольором з посудом і основними стравами. Але традиційна біла скатертина буде доречна в будь-якому випадку.
Має значення і пору року. Навесні і влітку краще використовувати скатертини світлих тонів. Для зимового столу (наприклад, новорічного) підійдуть скатертини червоного і зеленого кольорів.
Нерідко враховують і тематику застілля. Наприклад, підбирають скатертину в залежності від того, страви якої національної кухні подаватимуть. Так, для японських страв підійде чорна скатертина в поєднанні з білою посудом або навпаки.
Це саме можна сказати і до серветкам. Краще використовувати серветки з тієї ж тканини (або з таким же поєднанням тканин), що і скатертина. Звичайно, все столова білизна (скатертини, серветки, чайні рушники) має бути бездоганно чистим і випрасуваний. Для невеликих неофіційних застіль підійдуть паперові серветки з красивим малюнком.
А тепер розповімо про те, як потрібно стелити скатертину. Її кути повинні прикривати ніжки столу не більше, ніж на 25 см і при цьому бути не нижче сидінь стільців. Короткі скатертини виглядають непривабливо, а надто довгі незручні і можуть викликати різні незручні ситуації за столом.
Можна використовувати не одну, а дві скатертини, ефектно поєднуючи різні кольори. В цьому випадку нижню кладуть уздовж столу, а верхню - поперек нижньої, ромбом. При цьому верхня повинна бути приблизно на 1/3 коротше нижньої по кожній зі сторін.
Ще одне правило: скатертину не повинна ковзати по столу. Для цього під неї можна підстелити ще одну, з щільного нековзного матеріалу.
А тепер почнемо накривати на стіл. Спочатку на нього потрібно поставити підстановочні тарілки (їх називають ще тарілками-підкладками). Це найбільші за діаметром тарілки, які служать тільки як підстановки для інших і для їжі не використовуються. Ставити тарілки-підкладки потрібно точно навпроти стільців.
Потім на кожну тарілку-підкладку поставимо тарілку для основного блюда. а на неї - закусочну тарілку. Якщо передбачається, що буде подаватися нарізане на порції основне блюдо, то закусочну тарілку відразу ставлять на підкладку.
Залежно від того, яке перше блюдо (суп) подаватимуть, використовують різний посуд. Якщо суп заправний, на закусочну тарілку ставлять глибоку супову. Для заправного супу-пюре або прозорих супів підійдуть бульйонні чашки (бульйонниці). які теж ставлять на закусочні тарілки. Бульйонниці з однією ручкою розташовують ручкою вліво. Пиріжкову тарілку (для хліба, тостів, пиріжків і т. Д.) Розміщують зліва і злегка вгорі від тарілки-підкладки.
Нарешті, займемося столовими приборами. Їх розташовують наступним чином: ближче всіх до тарілки кладуть столові ножі і виделки. ножі - заточеною стороною леза до тарілки, а вилки - вістрям вгору. Потім розміщують прибори для закусок і ложку для супу. ножі і ложку - праворуч від тарілок, вилку - зліва. Десертні вилки і ложки розкладають за тарілкою горизонтально: вилки - ручкою вліво, а ложки - вправо.
Окрема тема - прилади для рибних страв. Якщо для холодних страв спеціальних приладів не подають, то для гарячих - використовують рибні ножі та виделки (ножі з тупим лезом у формі вузької лопатки і виделки з короткими зубчиками і поглибленням для відділення кісток), які мають у своєму розпорядженні відповідно до загальних правил.
Нарешті, доходить черга до келихів, фужерів і чарок для різних напоїв. Келих для води ставлять на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого від краю ножа. Праворуч і трохи вище від нього розміщують келих для білого вина, ще правіше і вище - келих для червоного.
А тепер розкладемо серветки - на верхній з тарілок або в келиху. Можна також покласти їх прямо на скатертини, зліва від тарілки, крім тих випадків, коли в складену серветку кладуть столові прибори (тоді серветку кладуть праворуч).
Порційні соусники також ставлять ліворуч від тарілки, на окремій мілкій тарілці. Їх ручки повинні бути звернені вліво.
Для приправ і спецій вам знадобиться спеціальний посуд: сільнички, перечниці, графинчик для масла і оцту. які ставлять на одну загальну підставку. Якщо гостей очікується багато, краще поставити кілька наборів зі спеціями в різних частинах столу. Для икорницах і загальних соусників потрібні спеціальні підставки або дрібні закусочні тарілки, на які кладуть праворуч відповідні лопатки, ножі або ложки.
А як викладати хліб. Його подають на пиріжкової тарілці або в кошику для хліба.
Салатники ставлять по центру або по бічних зон столу. На кожен з них кладуть ложку поглибленням вниз. Втім, замість салатник можна використовувати і вази на низьких ніжках. Кожну ставлять на дрібну закусочну або пиріжкову тарілку, а на ній праворуч від вази кладуть раскладочного ложку. Для закусок вам теж буде потрібно спеціальний посуд. Холодні закуски подають на закусочних тарілках, які ставлять по центру або по бічних зон столу. І не забудьте покласти на кожне блюдо для закусок прилади для розкладки!
Гарячі закуски зазвичай подають в посуді, в якій вони готувалися; її ставлять на закусочну тарілку. Ручки кокотниц і жульенніц обертають папільйотках з паперу або серветок, щоб вони не обпалювали пальці, коли закуску почнуть розкладати. Поставте кокотніци ручкою вліво від гостя і подайте до них окремі ложки або маленькі вилочки, які покладіть ручкою вправо.
Якщо ви збираєтеся подавати страви з кісточками або кістками (птицю, рибу, оливки, фрукти і т. П.), Не забудьте поставити на стіл спеціальні страви для кісток (зазвичай - полуовальной форми). Якщо такого посуду немає, можна обійтися звичайними дрібними тарілочками або плоскими мисочками. А щоб гостям було зрозуміло, для чого вони призначені, покладіть на них одну-дві кісточки.
Десерти подають в порційних креманках, які ставлять на дрібні десертні тарілки.
Гарячі солодкі страви подають так само, як і гарячі закуски. Чашки для чаю ставлять ручкою вправо, а чайну ложку кладуть на блюдце праворуч від чашки.
Молоко або вершки в порційних молочник розміщують праворуч від чашки, а молочник загального користування ставлять на пиріжкову тарілку.
Цукор подають у цукорниці, в яку кладуть щипці. Лимон кладуть на розетку, яку ставлять праворуч від чашки, а до нього подають двухрожковой вилку.
Варення і джеми подають в креманках або вазочках на ніжці, які ставлять на пиріжкову тарілку. Зліва від вазочки на тарілку кладуть ложку для розкладки варення.
Вази з фруктами, пляшки і графини з напоями ставити на загальний стіл не прийнято. Їх розміщують на окремому маленькому столику сервіровки або буфеті. В крайньому випадку - на одному кутку стола, найдальшому від входу. Так само окремо ставлять супницю, основне гаряче блюдо, яке будуть розкладати на порції, запасні прилади, посуд і столове білизну.
Складаємо серветки різними способами
Три з половиною тисячі років тому в Стародавній Греції під час трапез раби витирали роти своїм панам листям фігових дерев. А перші тканинні серветки з'явилися тисячу років потому в Стародавньому Римі в будинках знаті. Їх нерідко прикрашали вишивкою з візерунками і вензелями з ініціалами господарів будинку.
В Японії і Китаї роль серветки виконував листочок рисового паперу, а на сході - тонкий лаваш. В середні віки в Європі, коли серветки зникли з ужитку, на бенкетах витирали губи і руки шматочками хліба або рукавами одягу. У Росії моду користуватися серветками, як і багато інших правила етикету, ввів Петро I.
А паперові серветки з'явилися лише в 20 столітті, після закінчення Першої світової війни. У компанії, що виробляла целлюлозную вату для протигазні фільтрів, пов'язок і рятувальних жилетів, довго роздумували, куди подіти надлишки продукції, і вирішили взяти креативне для того часу рішення.
Складати прийнято тільки тканинні серветки, паперові ж подають в своєму звичайному вигляді.
Краще використовувати серветки льняні або з щільного бавовни, які, природно, повинні бути бездоганно чистими, накрохмаленими і ретельно випрасуваними. Складати найзручніше серветки квадратної форми. Це можна робити різними способами. Чим більш пишним і урочистим буде застілля, тим більше складні способи краще використовувати. Багато що тут залежить і від вашої фантазії, смаку і переваг.
Складені серветки можуть лежати на тарілці, в келиху за тарілкою або на скатертини. В останньому випадку згорнута серветка може служити футляром для столових приладів, іменної картки гостя, живої квітки або витонченої зеленої гілочки. Втім, серветки можна не складати, а просто згорнути трубочкою і перев'язати відповідної за кольором стрічкою або пір'ям зеленого лука.
Майстерно складені серветки доповнюють сервіровку столу.
Серветки на тарілці
Тіара. Квадратну серветку складіть по діагоналі на столі згином донизу. Правий і лівий кути утворився трикутника з'єднайте з верхнім. Потім загніть нижній кут отриманого ромба догори так, щоб він не доходив до верхнього кута на 2-3см. Цей же кут відігніть донизу до лінії згину. Бічні сторони складеної серветки загніть назад і вставте одна в іншу. І, нарешті, поставте серветку на тарілку.