Мал. 7. Шведський стіл, накритий для невеликого дружньої вечері
Краще, якщо на столі круглої форми прилади та інші предмети сервіровки розташовані радіально. Перевантажувати стіл не слід. Якщо основний стіл не дуже великий, то все необхідне можна розмістити на додаткових столиках.
Мал. 8. Розташування десертних приладів на неофіціальномпріеме.
Безсумнівно, в будь-якому випадку зручніше обідати сидячи. Обідній стіл сервірують як звичайно, не ставлять тільки дрібні і сервіровки тарілки. На столі розміщують всі необхідні прилади, попільнички, сільнички, перечниці, серветки, келихи для води і вина, ставлять канделябр і квіти, в деяких випадках кладуть іменні картки. Гості наповнюють тарілки у буфетної стійки, а потім займають відведені їм місця за столом.
Мал. 9. Зразок сервірування одного місця за столом
Обідня серветка кладеться на дрібну тарілку до того, як гість займе своє місце. Показано звичайну кількість келихів для офіційного обіду: для води, хересу (до першої страви), червоного вина до м'яса, десертного вина. Іноді замість хересу подають біле вино до риби або і те й інше. Іноді протягом усього обіду подають тільки шампанське. Зверніть увагу: вилка для устриць лежить серед інших вилок, але одночасно на столі не може перебувати більше трьох вилок. В даному випадку прилади для салату будуть подані разом зі стравою. На цьому офіційному обідньому столі не ставляться попільнички. Тарілочка для масла виключається.
Біла скатертина призначається для всіх урочистих подій та свят, її перевага в тому, що на ній виглядає посуд будь-якого кольору і стіл можна прикрасити будь-якими квітами. Троянди, кришталеві келихи, срібло свічників і старовинний фарфор, не кажучи вже про хороше, старому вини, допоможуть створити саме ту атмосферу, яка повинна панувати при святкуванні заручин або річниці весілля.
Створенню весняного настрою сприяють скатертину ніжних пастельних тонів рожевого, блакитного або світло-зеленого, прикрашена білою вишивкою. Прекрасним доповненням будуть весняні квіти: конвалії, тюльпани, нарциси, гіацинти, крокуси або гілочки верби.
Лету, гарячого і жаркого як саме сонце, підійде жовта скатертина з ніжною вишивкою жовтого, білого кольору або кольору охри. Стіл можна прикрасити квітами з вашого саду, польовими квітами, кошиками з фруктами, колосками пшениці - символом цієї пори року.
Осінь дихає спокоєм, тишею, до цього часу року, мабуть, найкраще підійде скатертина кольору охри, а прикрасять його блюда з фруктами, букети осіннього листя. Адже як гарний сам по собі один лише виноград: жовтий, зелений, червоний, чорний. А яблука, груші, сливи? І чому б не прикрасити стіл пір'ям фазана, якщо сьогодні ви пригощаєте своїх гостей фазаном ?!
Весілля, хрестини, холостяцькі гулянки, заручин завжди дають багату поживу для тостів. Але існує і чимало інших ситуацій - офіційні обіди, річниці яких-небудь подій, дні народження, невеликі застілля в інтимному колі, коли люди, особливо чоловіки, можуть побажати виголосити тост. Звичайно, це чудово, якщо людина здатна легко імпровізувати, але таких людей, на жаль, небагато, тому корисно познайомитися хоча б з деякими стандартними тостами та вміти їх використовувати в міру необхідності.
Тост за здоров'я свого гостя. До речі, якщо господар скаже тост на честь якої-небудь гості, то протягом вечора він повинен приділити увагу і всім іншим дамам, звичайно, якщо гостей небагато.
Гості ж, як правило, проголошують тост тільки на честь «винуватця» торжества. Якщо був проголошений тост за хазяїна, то не можна забути і господиню.
Під час виголошення тостів всі присутні, демонструючи свою повагу до вимовляє тост і до того, до кого він звернений, припиняють їжу і розмови між собою, поклавши столові прилади на край тарілки, і уважно слухають мовця.
На урочистих прийомах чоловіки вислуховують тости, як правило, стоячи. Жінкам вставати не обов'язково.
Якщо вимовляє тост вже з самого спочатку свого виступу підняв свій келих з вином до рівня грудей, то і всі чоловіки встають також з піднятими келихами. Якщо ж тостами почав свій тост не піднімаючи келихи, то інші чоловіки вислуховують тост також без келихів в руках, піднімаючи їх лише після того, коли тостами підніме свій келих (зазвичай в кінці тосту).
Людина, що п'є тост з партнеркою, що сидить через стіл навпроти, робить це, піймавши її погляд і злегка піднявши келих. Він не піднімається зі свого місця, якщо цього не роблять інші і якщо для цього немає особливих підстав. Якщо двоє сидять на самоті, чоловік може просто сказати кілька слів в якості жартівливого тосту, наприклад, «за ваші прекрасні очі», або запропонувати випити разом «за прекрасний вечір» або «за щасливі миті».
Важливі тости, звернені до президента, керівництву або молодятам, випивають відразу до дна. Іноді келихи після особливо урочистих тостів розбивають об підлогу. Між іншим, відмовитися випити тост на чиюсь честь означає проявити неповагу до цієї людини. Якщо ви не можете випити, то повинні хоча б зробити вигляд, що п'єте.
Тост з водою взагалі не вважається тостом, але це рішення проблеми було свого часу введено шведським королем Густавом, переконаним непитущим. Тому, якщо ви не можете або не хочете пити вино, налийте в келих води і імітуйте тост.
Не зовсім правильно проголошувати тост з коктейлем, але це можна зробити з пуншем, пивом, елем або віскі. В Англії деякі напої за традицією досі п'ють тільки з тостами. Якщо гість виголосив тост, він повинен осушити свій келих до дна. Традиція тостів налічує чимало століть і сягає часів цезарів.
Іноді тости-компліменти на честь дам вимовляються французькою або іншими іноземними мовами. Якщо ви не майстер виголошувати тости іноземною мовою, краще не намагайтеся робити це, переведіть тост на свою рідну мову, і гості візьмуть його як належне. Але зазвичай прийнято знати значення поширених тостів на іноземних мовах.
«A votre sante» (франц.) «За ваше здоров'я!»
Американцям подобаються тости:
«За ваше добре здоров'я і добре здоров'я всієї вашої сім'ї, живіть довго і щасливо!»
«За те, щоб кожен день вашого життя був прожитий як треба!»
На невеликій неофіційною вечірці такий тост може бути запропонований будь-ким, як тільки буде випитий перший келих. Вся компанія піднімається тільки в тому випадку, якщо встає той, хто вимовляє тост. У деяких країнах прийнято пити один келих вина в кілька тостів, але келих з шампанським, як правило, випивають до дна відразу після тосту, особливо на весільному прийомі. Тости не п'ють з лікерами, хоча для цього цілком підходять десертні вина, солодкий херес, портвейн.
На офіційних обідах тости не вимовляти до закінчення трапези і починаються перед проголошенням урочистих промов. Перший тост вимовляє тамада, а решта - з його дозволу - почесні гості. На інших видах прийомів тости вимовляються не раніше 10-15 хвилин після початку прийому.
На офіційних сніданках, обідах і вечерях не прийнято цокатися. Якщо цокаються - чоловік повинен тримати свою чарку нижче чарки дами.
Чаювання - прекрасний європейський звичай. Зазвичай стіл до чаю накривають приблизно через годину після обіду, набагато рідше - відразу ж після його закінчення. Чайний стіл сервірують у вітальні. Подають чай у тонких чашках, додаючи цукор, молоко (вершки) або скибочки лимона за смаком. Разом з чашками роздають невеликі чайні серветки. До чаю можна подати дрібне пісочне печиво або булочки. Гості цілком можуть допомогти господині подати чай.
Церемонія вечірнього чаю, прийнята в Західних країнах, не дозволяє гостю без запрошення господині сідати поруч з нею, оскільки таке місце вважається почесним. Особливо строго цієї традиції дотримуються в країнах Латинської Америки. У разі якщо гості не сидять за столом, а розсаджуються по всій кімнаті, за чаєм вони самі підходять до господині - вона ж не встає зі свого місця, щоб обслужити гостей.
Вечірній чай «в російській стилі» - подається у високих склянках з скибочками лимона і кусковим цукром. Для тих, хто побажає, в чай можна додати ром або бренді. Але якою б не була сервіровка, найголовніше, щоб сам чай був добре приготований.
Післяобідній кави. В кінці десерту зазвичай подають на стіл каву. Господиня розливає каву, за бажанням гостей додає вершки і цукор і передає кавові чашечки гостям. Післяобідній кави можна сервірувати і на окремому столику. Господині слід пам'ятати, що багато хто не люблять чорну каву, тому проявіть увагу до своїх гостей і обов'язково запропонуйте до кави молоко або вершки. Якщо гість хоче ще кави, він передає свою чашку разом з блюдцем господині
· Бесіда · Голос, тон · Знайомство · Вибачення · Компліменти · Манери · Незграбні ситуації · Звернення і вітання · Листи
Мистецтву вести бесіду в суспільстві безсумнівно можна навчитися, для цього треба лише виробляти в собі необхідні навички, подібно до того, як опановували ораторським мистецтвом античні оратори. Це зовсім не означає, що зустрічі з друзями повинні перетворюватися в змагання в ораторському мистецтві.
Займатися розмовою, говорити, тільки для того, щоб сказати що-небудь в суспільстві, яке до всіх осіб і до всіх обставин відноситься поверхово, яке жартома, з легким серцем, буде говорити про все рішуче - це таке мистецтво, перед яким пасують і вчений людина, і обдарований талантами. Не кожному дано здатність з легкістю вести розумні промови.
У мистецтві розмови потрібно вправлятися, не впадаючи в балакучість, потрібно вміти орієнтуватися в темах розмови, потрібно пристосовуватися до людини, і тільки після довгого досвіду можна бачити свій успіх в цьому.
Перш за все в розмові потрібно уникати крикливого «Я». Входити в інтереси інших і приховувати власну особистість - це особливе гідність кожної розмови.
Хороший тон вимагає, щоб ми уникали таких розмов, які неприємні співрозмовникові або які приводять його в зневіру.
Щоб сподобатися суспільству, слід вибирати такі теми для розмови, які вашому співрозмовнику ближче і які його більш цікавлять. До неприємних членам суспільства належать особи, які мають звичку бути всім незадоволеними, у всьому знаходити погану сторону. Однак, дійсно добре вихована людина, що має досвід спілкування і такту, завжди скромний у своїх вимогах, а в осуд незаносчів і благодушним.
Якщо суспільство вам не знайоме, то з чужими людьми не слід починати розмову про присутніх, а краще спостерігати і орієнтуватися у взаєминах їх між собою.
Слово - це сила, яка може обернутися проти вас самих. Перш ніж засудити ближнього свого, потрібно подумати про це. Не будьте заздрісні. Не заздріть відкрито, так як власне становище ваше від цього анітрохи не покращиться.
Говорити з ким-небудь на незнайомому решті суспільства мові дуже непристойно.
Кожне слово в розмові має бути чітко, ясно співрозмовнику. Якщо слухає вашу мову повинен переривати вас з проханням повторити якесь слово, то співрозмовник скоро може втратити інтерес до спілкування з вами. При цьому мова повинна бути не надто голосно, інакше тим самим ви можете поставити себе в незручне становище. Слід проявити люб'язність і делікатність у тому випадку, якщо у вашу розмову втрутився третій опонент, а тема розмови суто інтимні.
У суспільстві говорять про все, але не заглиблюються в питання, не розбирають який-небудь предмет всебічно, а міркують коротко, але не поверхово.
Ніколи не слід показувати виду, що розмова вам нудний або вас стомлює або що ви б хотіли розмовляти з іншими, не потрібно дивитися в іншу сторону під час розмови і вертіти в руках те, що потрапить в руки, дивитися на годинник.
У розмові не варто звеличувати і перебільшувати свою діяльність, свої дослідження, свої володіння, хвалитися своїм колом знайомств або згадувати ім'я якого-небудь відомої людини - такі фрази дають оповідачеві право на отримання свідоцтва про убогість його розуму.