Змінюється гастрономічна мода, з'являються нові тенденції. Це стосується всіх деталей кулінарного процесу, в тому числі і гарнірів. Зараз в кожному ресторані вони відзначені в меню окремим рядком, і не приділяти їм особливу увагу неможливо. Звичні гречка, макарони, картопляне пюре відійшли на задній план. Зараз актуальні, наприклад, легкі овочеві гарніри, які відмінно поєднуються з м'ясом, рибою і цілком самодостатні як окрема пропозиція.
Здорове харчування сьогодні стало неодмінним атрибутом для тих, хто прагне поліпшити свою якість життя. Книга "Ресторанна кухня. Здорове меню" з гастрономічною серії для професіоналів "Майстер-класи знаменитих кухарів" представляє свіжий, неординарний погляд шеф-кухарів найкращих ресторанів Москви на тему здорової їжі - смачною, красивою і корисною.
Робота з м'ясом вимагає професійного підходу і поглиблених знань. Адже сьогодні крім традиційно зажарених стейків в ресторанних меню пропонується м'ясо, приготоване різними способами, в тому числі із застосуванням сучасного обладнання та технологій (вакууму, низькотемпературних режимів і т.д.). Розібратися у всіх тонкощах цієї непростої заняття допоможуть справжні майстри своєї справи - шеф-кухаря провідних московських ресторанів, які.
Фуршети, шведський стіл, кейтеринг - сьогодні одні з найпопулярніших форм проведення святкових та інших подієвих заходів. Кожен формат має на увазі свої правила організації простору, оформлення залу і складання меню. Приготування страв для них - особливе мистецтво, яке потребує від кухаря певних знань і умінь. Як правильно організувати проведення заходу, створити грамотну сервіровку і, нарешті, які страви запропонувати гостям? На ці та інші питання на сторінках цієї книги відповідають відомі шеф-кухарі успішних московських і європейських ресторанів.
