Турецька кава

Історія турецької кави

Кожна чашка кави по-турецьки, традиційно приготованого на повільному вогні в турці (тур. «Джезві»), має історію в 472 року і «40 років пам'яті» (в Туреччині є приказка «Чашка кави - шлях до сорока років пам'яті»).

Кава набув поширення в Османській імперії завдяки бейлербей (губернатору) ейалета Ємен Оздемір Паші, якому дуже подобався цей напій. Саме він вперше привіз каву до столиці метрополії Стамбул, де незвичайний напій відразу ж припав до смаку багатьом. Після «завоювання» султанського палацу кава почала поступово поширюватися і на вулицях столиці і в інших містах, завойовуючи все більшу і більшу популярність серед місцевих жителів.

У 1554 році два сирійця відкрили першу кав'ярню в стамбульському районі Тахтакале, потрапити в яку можна було, відстоявши довгу чергу. Поступово кав'ярні стали відкриватися всюди, а «чашка кави» перетворилася в цілий ритуал або проведення часу, яке передбачало не тільки насолоду самим напоєм, але і приємні бесіди. Так, наприклад, деякі кав'ярні перетворилися в читальні, де за чашкою кави протягом століть велися літературні диспути і декламувалися вірші. В результаті чого виникла приказка: «Кава - привід для прекрасної бесіди» (тур. «Kahve bahane, sohbet şahane!», Дослівно: «Кава - привід, бесіда - чудово!).

Статус «кава по-турецьки» з апетитною пінкою зверху утвердився з тих часів і понині.

Приготування турецької кави

Назва «кава по-турецьки» або «турецьку каву» виникло в результаті того, що турки стали готувати привезений кави особливим способом. Сирі кавові зерна спочатку товкли в кам'яних ступках (тур. «Dibek») до стану борошна, а потім готували в невеликих турках (джезві) на повільному вогні або розпеченому піску. Важливим моментом при приготуванні турецької кави є вибір розміру турки (дозування кави на кількість осіб), якість води, рівномірний нагрів води і доведення кави до готовності (кипіння). Справжньою майстерністю є приготування кави на піску з утворенням м'якої «молочної» пінки і незвичайним ароматом.

За часів Османської Імперії кави пили без цукру, до напою подавали зазвичай солодке - шербет, лікер, льодяники або рахат-лукум. Згодом при приготуванні в каву стали додавати цукор, зазвичай запитуючи у гостей, скільки шматочків цукру покласти. В результаті цього виникло три види кави по-турецьки: без цукру (Sade), середній (Orta), цукровий (Şekerli).

«Кава по-турецьки» також називали «мусульманським вином», і не дивлячись на те, що султани неодноразово забороняли вивезення напою за межі імперії, він швидко поширився спочатку в Європі, а потім і по всьому світу.

Кава в Європі і Турки

В Європу кава був завезений вперше саме з Туреччини в 1615 році на кораблях венеціанських купців.

У ті часи до кави ставилися з насторожено: Європейське духовенство називало його «чорною кров'ю турок» і «згубним впливом ісламу на християнські душі».

Першим значимий поштовхом до вживання кави в Європі послужила облога Відня в 1683 році оттоманами. Турки тримали Відень в облозі кілька місяців. Крім боєприпасів до лав військових поставляли продовольство, серед якого був гаряче улюблений османами кави, що поставляється з Ємену мішками у великій кількості. Коли блокада Відня була зламана, турецькі війська стали відступати, залишаючи за собою мішки з продовольством, серед яких були мішки з кавовими зернами.

При відступі «відстали» і деякі османські солдати, надалі залишилися жити в Європі. Легенда свідчить, що саме вони познайомили європейців з церемонією турецького кавування і відкрили в європейських містах кавові лавочки.

Культура і звичаї

Незвичайний смак кави по-турецьки став невід'ємною частиною турецької культури. Напій став одним з важливих щоденних елементів побуту, свого роду ритуалом, без якого не обходилося жодна трапеза. Цікаво, що слово «сніданок» (тур. «Kahvaltı») в турецькою мовою має прямий зв'язок з кавою і містить назву напою. «Kahve-altı» означає «під кави» і має на увазі, що за сніданком або відразу після нього п'ють каву.

В недалекому минулому виник звичай, пов'язаний з приготуванням кави під час сватання. У сімейному колі, коли сім'ї нареченого і нареченої знайомляться і домовляються про заручини, майбутнього зятя готують каву з сіллю замість цукру. Якщо кандидат в женихи мовчки випиває до дна такої «кава по-турецьки», це означає, що він готовий прийняти з рук коханої «все що завгодно». Таким чином, з солоним присмаком отримують згоду. У сучасній версії якщо потенційний наречений здогадається про «підступ», він може не пити кави зовсім, але для цього потрібно придумати хороший привід і показати себе якось по-іншому.

Чашечка кави по-турецьки зазвичай подається зі склянкою води. Згідно з традиціями османських часів, якщо гість ситий, він спочатку випиває каву, якщо ж голодний - п'є воду. Після цього ритуалу господарі будинку без зайвих питань приймали рішення - накривати на стіл чи ні. Інша легенда стверджує, що ковток води перед кави тільки покращує його смак. Ковток води після кави означає, що ви хочете «запити» кавову гущу і позбутися від післясмаку. Однак в деяких регіонах Туреччини можуть зробити висновок про те, що кава не сподобався.

У сучасному світі послідовність «пиття» кави і води не має особливого значення, це справа звички і смаку, однак, безсумнівним залишається те, що турецька кава це багатовікова традиція і звичка, яка з часом тільки зміцнюється.

Ворожіння на каву

Гадати на турецьку каву - це одна з найпопулярніших забав серед місцевого турецького населення. Звичайно, в основному любителькам поворожити на каву є жінки, однак і чоловіки ставляться з «розумінням» до цієї важливої ритуалу.

Для того, щоб випитий вами кави передбачив майбутнє, потрібно накрити чашку блюдцем, певним чином (у напрямку до себе) її перевернути і почекати, коли посуд охолоне. Якщо ви побачите «рибу» - це до грошей, «очей» означає зміни в житті, «кінь» - подорожі, і т.д.

Ворожіння на кавовій гущі є настільки популярним, що до деяких «фахівців» по тлумаченню кави просто не потрапити на прийом, який до речі може коштувати дуже пристойних грошей.