Довгі роки селен вважався отрутою. Він дійсно отрута! Але тільки в певних дозах: трохи більше - шкідливо, трохи менше - теж погано. І ці «чуть-чуть» так мізерно малі! Для здо-ровья необхідно отримувати всього 0,00001 г селену.
У 1933 р було помічено, що пшениця з полів, багатих цим ми-нераль, отравляюще діє на худобу. Селена почали побоюватися як отрути. І раптом в 60-х роках піднявся захоплений бум з приводу цього мікроелемента. «Без селену немає здоров'я!», «Селен і вітамін Е ле-чат серце!», «Селен продовжує мо-лодость!», «Селен позбавить нас від раку!» Відкриття селену як факто-ра здоров'я стало переломним моментом в медицині.
В даний час розшифровані основні шляхи метаболізму селену в організмі. Основною біологічною роллю селену є його участь в синтезі і активності антиоксидантних ферментів.
Механізм дії селену на рівні верхньої межі фізіологічної норми споживання, а також в фармакологічному діапазоні доз (150-300 мкг) зв'язується зі стимулюючою дією надлишку селену на активність гормонів щитовидної залози. Особливо актуальні такі дозування для жінок, схильних до вірусної інфекції та ВІЛ-інфікованих вагітних жінок.
Винятково важливою є зв'язок селенодефіціта з вірусними інфекціями у вагітних. Дефіцит селену підвищує вірулентність вірусів грипу, Коксакі, папіломавірусу, вірусу СНІДу, ентеровірусів тощо. З поєднаним дефіцитом селену і йоду пов'язуєте та епідемічне поширення ВІЛ в країнах Центральної Африки. Припускають навіть, що саме дефіцит в їжі такого типу сприяв свого часу переходу вірусу імунодефіциту мавп через «видовий бар'єр» з утворенням однієї форм вірусу імунодефіциту людини.
Серед найбільш важливих селенсодержащих білків виділяють селенопротеіни Р, який синтезується в осо-бенно великих кількостях на поверхні ендотелію головного мозку і відіграє антиішемічну і антистресорну роль в механізмах обміну і роботи нервової тканини. Біологічною функцією селенопротеіна Р. за сучасними уявленнями, є, по-перше, захист організму від впливу перекисів (оксидантного стресу). По-друге, дан-ний білок виступає в ролі агента, що сприяє нейтралізації токсичної дей-наслідком важких металів.
Білок селенопротеіни W забезпечує оптимальний обмін в м'язовій тканині, і, відповідно, її роботу.
Йодітірінін-5'дейодіназа (печінка, нирки) бере участь в активації і біотрансформації гормонів щитовидної залози.
Головні біологічні ролі цього селенсодержащих ферменту:
- підтримання гомеостазу (сталості) в клітці;
- участь в синтезі ДНК;
- участь в ре-генерації (відновленні) активної форми вітаміну С.
Участь у багатьох органічних процесах (багатофункціональність) вказує на його важливе біологічне значен-ня у вагітних і плода.
Численні дослідження підтвердили роль селенсодержащих ферментів-білків в процесах регуляції внутрішньоклітинної передачі сигналу. запускає процес руйнування клітин, які за деякими ознаками повинні бути видалені з органу, що тим самим визначає участь цих ферментів в механізмі протипухлинної дії селену.
Без нормального рівня селену неможливий розвиток яйцеклітини. Селен, поряд з кобальтом і магнієм, є фактором, який протидіє порушенню хромосомного апарату.
Селен стимулює імунітет; є антиоксидантом. володіє захисним впливав-ням на цитоплазматичні мембрани. не допускаючи їх пошкодження і гені-тичних порушень.
Також для нормального функціонування клітин щитовидної залози надзвичайно важливі деякі ферменти, що містять селен. Особливу роль селен відіграє в нейрохімі-чеських процесах: регулює антиоксидантні процеси в ЦНС; підсилює мозгоспеціфіческому ефекти йоду в процесі утворення органів в період внутрішньоутробного розвитку (кретинізм у новонароджених - наслідок комбінованого дефіциту селену і йоду) бере участь у фотохімічних реакціях світловідчуття. Крім цього селен попереджає нейродегенеративне ураження мозку при хворобі Альцгеймера, антиишемический і ангіогенний фактор, що гальмує фактор при аутоімунних процесах (неврологічні порушення при системних захворюваннях сполучної тканини, розсіяний склероз).
У селену виявлено протипухлинні функції, гальмує процес пухлиноутворення нервової тканини. Селен - антагоніст нейротоксичні металів і миш'яку.
Надає захисну дію по відношенню до сперматозоїдів і забезпечує їх рухливістю Здійснює антагонізм з важкими металами, радіопротекцію, захист при палінні.
Клінічні ефекти селену
Антиоксидантні властивості селену визначають перспективність використання препара-тів мікроелемента при оксидантному стресі, запальних і інфекційних вражений-пах, кардіологічних, ряді онкологічних захворювань, псоріазі, лікуванні опіків захисту від радіації.
Дефіцит селену зазвичай є ендемічним захворюванням, іноді розвивається при захворюваннях кишечника внаслідок порушеного засвоєння елемента. Однією з причин недостатності селену є убоге й одноманітне харчування, відсутність морєпро-дуктів в раціоні.
Дефіцит селену може призводити до порушення клітинної цілісності, зміни обміну гормонів щитовидної залози, активності основних внутрішньоклітинних ферментів, зусилля-нію токсичної дії важких металів, підвищення концентрації вільних заради-радикалів в плазмі і тканинах.
Селен впливає на репродуктивне здоров'я і чоловіків, і жінок, Використання селенсодержащих препаратів дозволяє значно підвищити фертильність у жінок. При одно-тимчасове відновлення рівня селену і цинку показники фертильності ще більш поліпшуються. У чоловіків селенсодержащіе білки концентруються в епітелії простати і го-спритні сперматозоїдів. З цим пов'язують підвищену рухливість сперматозоїдів і за-Щитно по відношенню до простати ефект при призначенні селенсодержащих препаратів.
Клінічні симптоми і патологічні стани при дефіциті селену:
- зниження протиінфекційного імунітету;
- підвищення схильності до запальних захворювань;
- кардіоміопатія;
- гіпотиреоз;
- хвороби шкіри, волосся і нігтів;
- атеросклероз;
- порушення функцій печінки (зниження белковосінтезірующей і дезінтоксикаційної функцій);
- катаракта;
- репродуктивна недостатність (при дефіциті селену зростає ймовірність чоловік-ського безпліддя);
- патологія сурфактантної системи легенів;
- швидке старіння організму;
- відставання в розвитку плаценти;
- малу вагу при народженні і уповільнення зростання;
- відставання в розвитку, прискорення розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця;
- підвищення ризику виникнення інфаркту міокарда;
- опромінення, гостра променева хвороба.
Найбільш чутливими до нестачі селену є кардіоміоцити (клітини міокарда). Тому жінок з серцево-судинною патологією (вроджені вади серця, перенесений в анамнії-зе міокардит і т.д.) готують до вагітності за спеціальною програмою, що включає при необхідності селенсодержащіе препарати і продукти харчування. Всесвітньо відома хвороба Кеша вперше описана як раптова кардіоміопатія і смерть молодих жінок в перші тижні і місяці після пологів і у дітей в період ростового ривка (6-8 років) на фо-ні хронічного дефіциту селену в харчуванні. Відомо, що фактор куріння у жінок зі-пряжі з ризиком розвитку серцево-судинних захворювань і дефіцитом селену в плазми-ме крові. Відзначено взаємозв'язок між дефіцитом селену і частотою раптової «колиска-ної» смерті у дітей. Ці діти народилися від матерів, що мають низький рівень селену в ті-чення вагітності або зачали дитину з критично низьким рівнем депо селену.
При дефіциті селену в організмі вагітної порушується засвоєння жирів, виникає нестача жиророзчинних вітамінів, наприклад, вітаміну Е, і навпаки, при дефіциті омега3, фосфоліпідів в харчуванні засвоюваність селену падає. Доведено, що цукор-ний діабет у вагітних на тлі дефіциту селену розвивається частіше, ніж зазвичай. Най-більш виражений дефіцит селену при інсуліннезалежному діабеті у жінок. При Дефі-ціте селену спостерігається прихований перебіг иммунодефицитного синдрому з фіброзно-кістозними мастопатіями, папіломатозом, астенією і психастенією, застійної кардіоміопатією.
З дефіцитом селену пов'язане кілька захворювань, генетично обуслов-них і придбаних:
- Кашина-Бека хвороба (деформуючий остеоартроз): остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок, що супроводжується малим зростанням, Гіперлордоз поперекового відділу хребта, укороченням кінцівок.
- Кеша хвороба (миокардиопатия): збільшення розмірів серця з вогнищ-вимі некрозами; прогресуюча серцева недостатність; ураження скелетних м'язів. Частіше хворіють діти, а також жінки в період вагітності. Захворювання обумовлене ендемічним дефіцитом селену в географічних зонах від північному сході до південного заходу Китаю; в Ярославській, Читинської, Удмуртської, Забайкальської областях.
- Гланцмана-Негелі хвороба (спадкова тромбастенія). Для цього захворювання ха-характерних крововиливу в шкіру - петехії; носові кровотечі і крововиливи в слі-зистой оболонки різних органів. Кількість тромбоцитів залишається нормальним, самі вони не деформуються.
Токсичні властивості селену
Слід мати на увазі, що ізбиті селену небезпечний для людини, а для вагітних жінок - особливо. Розпад селенсодержащих з'єднань в організмі людини може призводити до виділення високотоксичного з'єднання. Інтоксикація селеном відбувається у жінок, пов'язаних з селеновим виробництвом. Ці жінки повинні переводитися на безпечну роботу з самого початку вагітністю-ності, а бажано і до її настання (за 3-6 міс). У робітниць переважає кон-тактний шлях проникнення через шкіру і слизові токсичних сполук селену спо-собствует розвитку раку шкіри. Надлишок селену в організмі може виникати і у працівників електронної, скляної, фармацевтичної, лакофарбової примушує-лінощів, а також у тих, хто контактує безпосередньо з селеном, і які проживають в гіперселенових провінціях (Камчатка, деякі райони Крайньої Півночі). Описано ятрогенні причини отруєнь - надмірне захоплення харчовими добавками, використання відразу декількох препаратів з селеном одночасно, застосування препаратів селену в високих дозах (бо-леї 200мкг / добу) і тривало.
Клінічні симптоми надлишку селену:
- ураження шкіри (хронічні дерматити, лущення);
- ураження волосся (випадання);
- ураження нігтів (розшарування нігтьової пластинки);
- ураження зубів (ушкодження емалі);
- артрити;
- нервові розлади.
При гострому отруєнні селеном спостерігаються такі симптоми: нудота, болі в жи-Воте, діарея, стомлюваність, дратівливість, нейропатії, часниковий запах з рота або від поту, металевий присмак у роті, риніт, випадання волосся. Тривале навантаження високі-ми дозами селену (більше 400 мкг / добу) небезпечна підвищенням ризику меланозавісімого раку шкіри.
Взаємодія з іншими елементами
Найбільш важливе співвідношення селену і сірки, так як сірка і селен можуть заміщати один одного і викликати дисбаланс, який має велике значення для гомеостазу елементів в організмі.
Селен - антагоніст ртуті, кадмію та миш'яку, здатний захищати організм від цих елементів і радіації, в меншій мірі - свинцю і талію (в останньому випадку особливе значення має і дефіцит вітаміну Е). При дефіциті селену в організмі посилено накопичуються миш'як, кадмій і ртуть, радіоізотопи. У свою чергу, миш'як, кадмій, ртуть і радіоактивне опромінення посилюють дефіцит селену в організмі. Внутрішньоутробна інтоксикація ртуттю викликає ушкодження селенобелков в мозку і щитовидній залозі плода, що може грати роль в розвитку вродженої патології нервової системи і гіпотиреозу. Призначення мікродоз селену усуває канцерогенний і генотоксичний ефект кадмію, ртуті, свинцю і ін.
Важкі метали (ртуть, кадмій, свинець, нікель і ін.) Можуть виступати антагоністами селену. Селен відіграє роль антагоніста нейротоксичні металів і миш'яку, в тому числі шляхом реалізації антиканцерогенних і антимутагенних властивостей. Нормальна забезпеченість селеном матері призводить до зниження ризику накопичення ртуті, кадмію та свинцю в мозку плода. Утримання цинку організмом при введенні сполук селену зростає в 2 рази. Селен і мідь можуть зменшувати токсичну дію один одного,
Для цілеспрямованості фармакологічного впливу дуже важлива вибірковість накопичення різних форм селену в різних органах і тканинах. На розподіл селену впливає монокомпонентних дієти і маса факторів. Поганий биодоступностью відрізняється селен, що міститься в м'ясі, рибі, сої, горосі. До факторів, що знижують біодоступність селену, відносяться важкі метали кадмій, ртуть, миш'як, надлишок і недолік з'єднань сірки, дефіцит вітамінів.
Важливо підкреслити гендерні відмінності в обміні селену. Жінки в порівнянні з чоловіками значно гірше переносять високі дози селену і селеновий токсикоз.
Середня добова потреба: жінки - 55 мкг / добу; вагітні - 65 мкг / добу; / Лактирующие - 75 мкг / добу; максимально допустимий рівень споживання - 200 мкг / сут.
Як же все-таки повинен живити-ся сучасна людина, щоб його організм отримував оптимальну до-зу селену?
Найнебезпечніший «ворог» селену - вуглеводні. Тому надлишок тістечок, солодких пирогів, тортів і печива, солодкі муч-ні продукти, газовані напої можуть повністю або ча-стичного знищити селен. У присутності вуглеводні-пологів цей мікроелемент НЕ УСВА-ється.
Також немає його в консервах і концентратах, а у всіх варених, рафінованих продуктах його на-половину менше, ніж у свіжих.
У молоці матері-годувальниці в 2 рази більше селену і в 5-6 разів більше вітаміну Е, ніж в коров'ячому молоці.
Хлопцям потрібно набагато більше селену. ніж дівчаткам, по-цьому якщо замість материнського молока вони отримують коров'яче, в їх організмі бракує цього мікроелемента.
Продукти, багаті селеном. Слід зауважити: метод визначенні-ня вмісту селену в про-дукт - один з найскладніших ме-тодов дослідження, і тому до даних про його зміст потрібно ставитися з обережністю.
Якщо в грунті селену достатньо, то і нормальне раціональне пі-тание має забезпечити доста-точним його кількістю. Один з найсмачніших і доступних источ-ників селену - кукурудза.
Дріжджі, особливо пивні, вва-тають найкращим джерелом се-лена не тільки тому, що в них його багато, але і тому, що він на-ходиться в біологічно активній формі і легкозасвоюваних вигляді. Корисні і пекарські дріжджі.
Багато селену в морській і ка-тимчасової солі, в нирках (свинячих, го-вяжьіх і телячих), в печінці і серце, в яйцях птиці, до того ж в жовтку ще є і вітамін Е. Бо-гати селеном риба, особливо оселедець , не надто доступні всім краби, омари, лан-густі, креветки і доступніші кальмари.
З продуктів рослинного про-виходи джерелами селену служать пше роздрібного висівки, пророслі зерна пшениці, зерна кукурудзи, помідо-ри, пивні дріжджі, гриби і чес-нок, а також чорний хліб і інші продукти з борошна грубого помелу.
На цю тему Ви також можете почитати
Жири (ліпіди) в харчуванні вагітної жінки