Суп з сочевиці - езогелін, традиційний турецький суп

Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одне з найдавніших культурних харчових рослин - сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Исавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. В їжу в основному вживають насіння - як цілі, так і перемелені в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.

На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці досить поширені й улюблені.

Пам'ятається, під час відпочинку в розкішному турецькому готелі, спробував дуже смачний суп з сочевиці. Чомусь запам'яталася назва - Ezogelin çorbası. Власне це досить густий і однорідний суп з розвареної сочевиці. Поширеність і різноманітність рецептів в Туреччині, приблизно як українського червоного борщу. Єдиного рецепту немає, та й бути не може. Основа супу - сочевиця і крупномолотий пшениця (булгур). Спеції у кожного свої.

Назва супу - окрема тема. Є мила історія про турецької дівчині Езо, яка мешкає понад століття тому на півночі Туреччини. На хвилі особистих і сімейних проблем дівчина зварила сочевичний суп, який назвали надалі Ezo gelin çorbası. Дослівно перекладається «Суп нареченої Езо». З тих пір суп варить кожна наречена напередодні весілля - такий собі майстер-клас, помножений на «оглядини».

За іронією долі, якщо написати Ezo gelin разом - ezogelin, то переклад буде вельми прозаїчним - сочевиця. Випадково це, або спроба підтягти легенду до кулінарії, неважливо. Суп з сочевиці по-турецьки - виключно смачний і поживний, відмінно зігріває в прохолодну погоду. Крім того, вариться він вкрай просто, не складніше супу з квасолею.

Переглянувши велику кількість статей, озаглавлених «рецепт - суп з сочевиці», я прийшов до висновку, що єдності немає. Скільки людей, стільки і рецептів. Часто пишуть ще суп пюре з сочевиці або суп із червоної сочевиці. Я зупинився на рецепті, який випадково записав в одному милому закладі, на болгарсько-турецькому кордоні. Господар дуже люб'язно розповів і навіть подарував невелику книжку, яку я, на жаль, комусь дав і ... з кінцями. Але рецепт залишився.

Готуємо смачний суп з сочевиці, пшеничної крупи, томата. Зараз на вулиці похолоднішає, і такий супчик на вечерю буде вельми до речі. Це не просто смачно, це дуже смачно! Рекомендую!

Суп з сочевиці

про рецепт

Суп з сочевиці - відмінне східне блюдо, смачний суп

складові

• 1 стакан Сочевиця
• 0.5 склянки Пшенична крупа або булгур
• 1 шт Цибуля
• 1 ст.л. Томатна паста
• 1-2 шт Яловичі кісточки для бульйону
• 1 ст.л. Вершкове масло
• за смаком Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль

Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції

Спосіб приготування турецького блюда - суп з сочевиці

1. Турецький суп з сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки - Düğün Çorbası, а суп езогелін скоріше не весільний, а суп невести.Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що в великих населених містах використовують рис, але в турецькій глибинці, це дуже навряд чи.
2. Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.

Чилі грубого помелу - це обов'язково

Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу - пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.

Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити - окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.

Сочевицю краще замочити

Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає ... У каструлі довести до кипіння 1.5 літра води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м'яса. Як тільки з'явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.

Зварити 1.5 л бульйону з кісточок

Далі готуємо суп з сочевиці.

У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст.л. зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум'янитися. Турки радили взяти солодкий лук, а найсолодший у нас виявився фіолетовий довгастий цибулю. Втім, як показує життя, будь-який підсмажену цибулю дуже солодкий і смачний.

Обсмажити солодкий лук на вершковому маслі

Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.

У чашці розвести бульйоном 1 повну по вінця ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хвилин. Посолити.

Влити розведену томатну пасту

З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.

Відразу ж додати в суп з сочевиці пшеничну крупу.

Додати пшеничну крупу

Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.

Суп з сочевиці треба досить часто заважати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп 10 хвилин, помішуючи.

Додати бульйон і варити 10 хвилин

Додасть в суп з сочевиці 0.5 ч.л. сухої м'яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп додають зиру. Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суппосоліть за смаком.

Додати м'яту і чебрець

Варити суп з сочевиці на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп злегка кипів. Час варіння - питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба спробувати.

Варити до готовності сочевиці

Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Є вогненний суп не варто, можна обпалити мову і не відчути смак дивного блюда. Необхідно щоб суп постояв 10 хвилин.

Сочевичний суп - смачний і незвичайний

Налити суп в тарілки, а краще в піали, обов'язково посипати щіпкою гострого перцю «чилі» грубого помелу. І подавати до столу.

Суп з сочевиці

Суп з сочевиці - смачний і незвичайний

Схожі статті

• Турецький суп - смачний рецепт з покроковим фото