1. Смачний фарш. Як з чого попало цукерку не сліпо, так і з поганого м'яса не зробиш смачні котлети. Свіжий, смачний фарш - головна умова. Звичайно, з фаршем зараз проблем немає - в одному з найближчих магазинів він неодмінно знайдеться. Але чи замислювалися ви, дорогі господині, чого там накручено-наверчено? Навряд чи парна телятинку, швидше за все, якісь бичачі жили. Або ще гірше. Не сперечаюся, іноді трапляється цілком пристойний фарш, але - гарантії ніякої. Так що краще вже самі купите пару симпатичних м'ясних шматочків і перейдіть. Тим більше що разом з м'ясом ви перейдіть та інші інгредієнти, наприклад, цибуля. І він не буде потрапляти в котлети у вигляді неапетитних шматочків.
2. Бей, не шкодуй. Щоб котлети вийшли рівними, їх потрібно гарненько побити. Ось так - сформувати м'ясної кульку, і з силою кидайте його з долоні в долоню (як гарячу картоплю). Та не промахніться, ось сміху-то буде! Кисам радість. Ще, буває, фарш б'ють об дно великої миски.
3. Так відчепися ти! Щоб фарш не прилипав до рук, постійно змочуйте їх водою.
4. Котлетки в мундирі. Найдовший процес панірування котлет такий: борошно, потім збитий яєчний жовток, потім панірувальні сухарі.
5. Сильний - слабкий. Котлети потрібно класти в киплячу олію, щоб вони відразу ж покрилися скоринкою і зберегли сік, потім вогонь потрібно зменшити. Перевертаємо котлети. І знову підсилюємо вогонь, потім зменшуємо - нехай пихтять потихеньку. Кришкою сковороду закриваємо тільки після того, як перевернули котлети. Найкраще довести їх до готовності в духовці. У рослинне масло можна додати для смаку пару ложок топленого. А щоб масло не розприскувалося, сипнемо в нього дрібку солі.
7. Чарівна манка. Щоб котлетки або тюфтельки вийшли рівними та гладкими, як більярдна куля, потрібно додати в фарш 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин - щоб манка розбухла. Також для пишності багато додають в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем балується.
8. Сушіть сухарі. В тому сенсі, що котлети і свіжий хліб - дві речі несумісні. Замочуємо в молоці (а можна і в рідкій сметані) вже підсохлий, вчорашній білий батон без кірки. Свіжий хліб дає кислуватий присмак і погано перемішується з котлетної масою. Розм'яклий батон додаємо в масу, не особливо віджимаючи.
10. Хочу добавки! У м'ясні котлети можна додавати все, що завгодно - експериментуємо безмежно. Чим більше часнику - тим смачніше котлети. Лук можна спочатку пережарити. А влітку спробуйте додавати не ріпчаста, а зелена цибуля, та побільше, не соромтеся! Смачно, корисно, цікаво. Щоб котлетки вийшли особливо ніжними, можна додати трохи тертого кабачка (чверть від обсягу фаршу). А гарбуз не пробували? Ну, вперед! Виходять дитячі котлетки, як, втім, і з додаванням тертої моркви (і навіть сиру). Ну, з тертої картоплею, думаю, багато хто мав справу - дуже непогано виходить. Є любителі добавок у вигляді заздалегідь замочених вівсяних пластівців. Гречка, між іншим, теж хороша, особливо в поєднанні з начинкою з грибів - зрази вийдуть. А свіжа, дрібно посіченою капустка, додана в котлети, - це ж супер! Виходять ліниві голубці. Знову-таки корисно, малокалорійні і дуже вигідно в грошовому сенсі. Соковитих котлет вам, вдячних кушателей!