Після того, як моя племінниця отруїлася купленим її мамою у бабусь на ринку сиром, у мене відпало бажання його купувати. З того моменту я дізналася багато способів зробити сир (сир) самостійно.
Сьогодні я хочу поділитися кількома простими рецептами.
1. Сир з кислого молока
Цей спосіб, на мою думку, найбільш популярний. Домашнє молоко залишають прокисати в теплому приміщенні кілька днів. Коли молочнокислая маса стане густою, її виливають в каструлю, намагаючись не пошкодити шматочки майбутнього сиру.
Масу в каструлі поступово нагрівають на маленькому вогні. Коли температура молочнокислої маси буде така, що неможливо буде занурити в неї палець (найкращий індикатор, якщо дотримується чистота процесу), тоді вогонь вимикають. Маса повинна самостійно охолонути.
Після цього виливаємо сироватку з сиром, який зігрівся на марлю і підвішуємо, щоб пішла рідина.
2. Сир з кип'яченого молока (індійський сир панір)
Про це сирі я вже якось писала. Готувати його ще швидше і простіше, ніж сир з кислого молока.
Молоко потрібно закип'ятити і додавати лимонний сік (кефір або сироватку) до того часу, поки не почнуть відділятися сирні пластівці. Кип'ятити на повільному вогні ще кілька хвилин і відразу відкидаємо масу на марлю.
Іноді радять використовувати оцет для згортання сиру, але я не рекомендую. Якщо користуватися лимонним соком, то смак лимона буде відчуватися в готовому виробі.
3. Сир з покупного кефіру
Цей спосіб приготування нічим не відрізняється від першого способу, тільки чекати не потрібно щоб молоко скисло.
4. Сир шляхом заморожування
Якщо ємність з кефіром відправити в морозильну камеру до повного його заморожування, то після того, як він розтане, отримаємо сир і сироватку.
Сир в цьому випадку виходить кілька м'яким, так що користувалася я цим способом тільки кілька разів.
5. Сир з використанням заквасок
Я часто роблю йогурт, використовуючи закваски Vivo. У них також набувала закваски сиру. Сир виходить дуже хорошої якості.
Оскільки для приготування такого сиру потрібна йогуртниця або термос, то вважаю, що це найбільш трудомісткий процес, який можна замінити більш легким.
6. Сир, який відігрівають в банку
Такий сир роблять з кислого домашнього молока або кефіру. Кисломолочний продукт в банку поміщають в тепле місце для відділення сиру від сироватки.
Таким теплим місцем може бути духовка або каструля з закипаючою водою.
Це найнебезпечніший спосіб отримати смачний сир, але в цьому випадку він виходить грудкою, і дуже хорошої якості і смаку.
Ось такі ось способи приготування сиру знаю я. А яким способом отримати сирок користуєтеся ви?