Піца - геніальний винахід італійців, на думку багатьох поціновувачів смачної їжі. У світі мало людей, які одного разу спробувавши цей міні-пиріг з сиром і начинкою, залишилися б до нього байдужими. Наприклад, на другому місці списку 10 найбільш улюблених страв американського президента Барака Обами - саме піца. При цьому блюдо це дуже просто приготувати і в домашніх умовах.
По суті, піца - це пиріг, який готують з дріжджового тіста з обов'язковою присутністю томатного соусу, найрізноманітніших начинок і сиром. Піцу зараховують до страв, які збуджують здоровий апетит і додають не тільки фізичних, а й творчих сил - головне вміти її готувати. Ми розповімо вам кілька тонкощів і секретів того, як приготувати піцу, головний з яких, безумовно, полягає в тесті.
Як готувати тісто?
Не будемо, робити великих відступів, а відразу приступимо безпосередньо до процесу. Щоб приготувати справжнє тісто для піци вам буде потрібно наступні основні продукти: борошно, дріжджі, сіль, цукор, оливкова олія. А точніше:
- • борошна - 350 г
- • дріжджів сухих - 7 г
- • цукру - ст. ложка
- • солі - ст. ложка
- • гарячої води - 250 мл
- • масла оливкового - ст. ложка.
Викладіть в миску дріжджі і цукор і замішати з 4 ст.л. води. Далі поставте миску в тепле місце хвилин на 15, чекаючи поки маса не запіниться. В окремому посуді змішайте сіль і борошно. Додайте разом з оливковою олією і дріжджову масу, і воду, що залишилася. Тісто краще замішувати дерев'яною ложкою. Коли воно загусне, викладіть на стіл, попередньо посипаний борошном, і вимішуйте 4-5 хвилин - не "забийте», воно повинно залишатися м'яким, але не прилипати до рук. Потім тісто потрібно повернути в миску, гарненько вкрити його рушником і на півгодини залишити. Воно повинно піднятися в 2 рази.
Як готувати корж?
Як приготувати соус?
Існує, мабуть, незліченну кількість соусів, список яких поповнюється ледь не з кожним днем. Ви, безперечно, можете експериментувати, а ми розповімо вам парочку рецептів - для затравки. Готуються соуси на основі томатів, в літній час - зі свіжих помідорів, в зимовий - з томатної пасти. Візьміть базилік, оливкова олія, часнику - 4 зубчики, 4 свіжих великих томата або 6 - консервованих, або томатної пасти - 3 ч. Л. Розігрійте масло на сковороді і злегка припустіть базилік і подрібнений часник, не більше 3-х хвилин. Потім додайте почищені подрібнені томати або пасту, приправте морською сіллю за смаком і тушкуйте. Соус повинен бути однорідним.
Який вибрати сир?
Для класичної піци професійними кулінарами використовується витриманий парміджано. Оригінальний, гострий козячий сир відмінно підійде до страви з начинкою з м'яса, начинкою з куркою або беконом. Сир таледжо, зі своїм пікантним солонуватий смак буде краще в поєднанні з піцою з овочами або коренеплодами. Рікотта чудовий в піці з томатним соусом і травами. Тверді сорти сирів, в тому числі пармезан і пекоріно, краще плавляться, коли їх попередньо нарізали або натерли на крупній тертці. М'які ж, моцарелла наприклад, ідеально розплавляться, якщо нарізати сир тонкими скибочками.
В принципі піца - страва яке любить експерименти, вона дозволяє змінювати начинки, пробувати різні смаки. Але, що не кажіть, головне що повинно бути в піці ідеально - це тісто. Сучасна кулінарія багата рецептами, деякими ми з вами поділимося.
Тісто з яйцями
Спосіб приготування: Яйця, цукор, сіль, сметану, молоко змішати і злегка підігріти. Всипати суміш з борошна і дріжджів. Змушують і ставити підходити в теплому місці, попередньо накривши рушником. Збільшилася в обсязі тісто через 45 хвилин знову обмять і знову залишити підходити, хвилин на 30. Готове тісто для піци, гарненько розкотивши в пласт потрібних розмірів і товщини, викласти на деко, попередньо змащений маслом.
Тісто на компанію
Інгредієнти: 14 г дріжджів сухих, 1 кг борошна пшеничного, по 1 ст. л. морської солі і цукру, 4 ст. л. масла оливкового, 650 мл води підігрітої.
Спосіб приготування: З більшої частини просіяного борошна на столі зробити гірку з поглибленням. У лунку влити суміш з дріжджів, цукрового піску, води і масла. І перемішуючи, продовжуйте підбавляти решту борошна. Поступово вимісити тісто, так щоб воно вийшло однорідним і пружним. Щоб в процесі замішування воно не липло до рук, витріть їх борошном. Переклавши тісто в миску, накрийте його злегка вологим рушником і залиште підходити. Перед випіканням обомніте тісто, так щоб пішов зайвий повітря.
Неаполітанський рецепт на дві піци
Спосіб приготування: Просійте борошно в миску. У лунку з борошна розкришите дріжджі і замісити в ній закваску, змішавши невелику кількість борошна, дріжджів і води. Присипте закваску зверху борошном, прикрийте і поставте підходити. Після того як вона почне міхур, додайте інші інгредієнти. Як тільки вимішують тісто почне міхур, розкачайте дві кулі. Зверху кожного зробіть по надрізу, хрестоподібним способом, потім накрийте серветкою і знову поставте підходити в теплому місці. Через годину можна ставити в духовку.
Тісто для піци з борошна грубого помелу
Інгредієнти: 7 г дріжджів, борошнакрупчатки - 300 г, 2 ч.л. масла оливкового, 3/4 ч. л. солі, борошно грубого помелу жовта кукурудзяна.
Спосіб приготування: Змішайте борошно, сіль і дріжджі. Влийте гарячий (47-52 ° С) води в кількості 175 мл і масло. Перемішайте, так щоб тісто відходило від стінок миски. Далі вже вимішують на столі близько 5 хвилин. Відокремте одну норму, розкачайте і викладіть на деко, посипане кукурудзяним борошном. Закрийте плівкою і залиште на 15 хвилин. Витягніть і розкачайте знову. Повернувши тісто на деко, знову посипаний кукурудзяною мукою, сформуйте по краях бортики, в залежності від начинки висотою від 1 см до 3 см. Покладіть зверху начинку і відправляйте випікатися.