Формування смаку стейка процес досить складний. Ключову роль в ньому грає порода бичка і раціон тварини. Якість м'яса в основному визначає два чинники: отруб і ступінь мраморности. Чим менше задіяна м'яз, тим ніжніше буде приготоване м'ясо.
Знайти і вибрати відповідний отруб тільки півсправи. Щоб шматок м'яса перетворився в ароматний, соковитий стейк, його необхідно ще й правильно приготувати. Існує базові правила приготування стейка, яких дотримується більшість кулінарів. При цьому кожен з них намагається змінити техніку приготування, поліпшивши за рахунок цього смак кінцевого продукту. Одним з таких Лайфхак є надрізи на м'ясі. Зазвичай їх роблять на курці, але досвідчені кухарі вже давно і вельми успішно застосовують метод для приготування стейків.
- Зачем-
Даний спосіб обробки просто необхідний при підготовці альтернативних висівок, якщо ви не використовуєте тендерайзери. Руйнуючи жорстку структуру, надрізи поперек волокон роблять м'ясо м'якше. Крім цього наносяться вони для того, щоб м'ясо швидше присмажився, а його прожарювання була рівномірною. Якщо при приготуванні використовується будь-якої маринад, то він зможе глибше проникнути всередину і передати м'яса свій аромат. Для тих, хто тільки відкрив для себе стейк і ще не обзавівся термометром, надрізи допоможуть контролювати ступінь прожарювання.
- Як робити -
Надрізи наносяться на поверхню м'яса у вигляді сітки. Робляться вони кінчиком ножа поперек волокон м'яса. Процес створення надрізів відбувається в кілька етапів: спочатку наносяться косі надрізи в одну сторону, а потім перпендикулярно вийшов смужках роблять другі. Те ж саме необхідно повторити з іншою стороною м'яса. Глибина надрізів повинна складати приблизно 0,3-0,4 см, але допускаються варіації і в більшу сторону в залежності від товщини шматка.
- Приготування -
Після отримання рівномірної сітки з ромбів м'ясо натирається сумішшю приправ і відправляється на гриль. Обсмажується стейк так само, як і зазвичай, до бажаного ступеня прожарювання. Розраховуючи час приготування, варто врахувати, що за рахунок «малюнка» з ромбів жар буде швидше проникати до центру шматка, що скоротить час приготування.