Я люблю каву. Та що вже там, я просто обожнюю смачну каву! Кава для мене - це перша причина приходити в редакцію. Втім, приготувати по-справжньому хороший кави можна і вдома, треба тільки дечому підучитися.
Хороший кави починається з хороших свіжих зерен
Навіть найсильніша магія не зробить смак звареного з лайна кави відмінним від вихідного продукту. Це фундаментальне правило, не обдурити, а тому, якщо ви дійсно хочете насолоджуватися напоєм, доведеться розстріляти свою внутрішню жабу і почати купувати якісний СВІЖИЙ кави в зернах. Пориньте в дивний світ теорії і практики домашнього приготування смачної кави. На щастя, з повсюдно доступним інтернетом відмовити собі в корисних знаннях зможе тільки останній ледар.
Вище була особливо виділена необхідність вибирати свіжу каву, і це дійсно важливо. Під свіжістю розуміється кількість часу, протягом якого зерна зберігаються після обсмажування. Кава - це не вино і не коньяк, його смакові якості не покращуються з віком. Звичайно, зерна не зіпсувати в буквальному сенсі, але хімічна структура і смак, безумовно, постраждають.
Повітря - перший ворог кави
Повітря на одну п'яту складається з кисню - сильного окислювача. Окислення є найсильнішим чинником прискореної деградації смакових якостей кави. Щоб загубити 500 грамів зерен чудової кави досить 70 кубічних сантиметрів звичайного повітря. Такі справи. До речі, що здаються герметичними упаковки з клапанами насправді не забезпечують повний захист кави від контакту з повітрям. Усередині такої упаковки як і раніше може залишатися повітря, а при вмісті кисню в навколишньому кави середовищі 4% і більше вже починають проявлятися негативні наслідки. Мораль - якщо на упаковці не вказана дата обсмаження, покупка такої кави стає рулеткою.
Тільки цільні зерна
Природна лінь може підштовхнути вас до покупки меленої кави, і це вірний спосіб позбавити себе можливості познайомитися з смачним напоєм. Серйозно. Єдиний позитивний момент в покупці меленого - пара зекономлених хвилин вранці. Але натомість ви втрачаєте левової частки смаку і аромату цього напою, так як масла і інші речовини, спочатку замкнені в зерні, дуже летючі. Вони легко випаровуються, несучи з собою всю красу і багатство смаку і запаху кави. Кава потрібно молоти безпосередньо перед варінням.
Забудьте про капсульні кавоварки
Ще одна спокуса, що підстерігає шукачів смачної кави, криється в цих кавоварках з одноразовими капсулами. Нічого не треба робити, нічого не можна зіпсувати. Заманливо? Звичайно, ось тільки і якось вплинути на процес ви будете не в силах. А це дуже важливо. Експерти Національної кавової асоціації США вважають 93,3 градуса за Цельсієм ідеальної середньою температурою приготування кави, а подібні машини, в тому числі відомі Keurig, ледь дотягують до 88,9 градуса. Результат - кава зовсім не такий. А ще капсули дорогі. І шкідливі для навколишнього середовища. Тонкої настройки співвідношення кави і води в таких машинах немає. На маленьку, середню і велику чашку споживає однакову кількість кави. Наслідки відповідні. Загалом, смачну каву і капсульні кавоварки непоєднуване.
Ваги - вибір професіонала
Жерновая кавомолка
Мабуть, це буде найбільша ваша трата на кавові аксесуари, але ви не розчаруєтеся. Конічна жорна кавомолка, безумовно, перевершує ширвжитковий роторні з лезами: ви повністю контролюєте процес помелу. Якщо грошей мало, можна купити ручну жорно кавомолку. Це не тільки стильно, але і дозволить підкачати руки.
Не забудьте про воду
Давайте порахуємо. Канонічно приготований кави - це 1,25% самої кави і 98,75% води. Не брати до уваги ключовий компонент напою було б досить дивно. Будь неприємний присмак, обумовлений наявністю в воді сторонніх речовин, збережеться і в напої. Кава зі смаком хлорки ... ммм, як це мило! Чим краще очищена вода, тим чистіше буде смак кави. Втім, дистильована вода - це не варіант. Без мінімуму мінералів напій буде неприродно порожнім.
температура
Ми вже наголошували про ідеальну середній температурі приготування кави - 93,3 градуса. При меншій температурі страждає насиченість смаку і аромату. При більшій кави вийде кислим.
Ідеальний будинок для кави
Де ви зберігаєте каву? Подейкують, є такі особоодарённие особистості, які зберігають кави в холодильнику. І навіть в морозильній камері! Жах. Кращий будинок для кави - непрозора скляна або керамічна ємність з герметичною кришкою. Зберігайте її в недоступному для дітей місці при кімнатній температурі і максимально низькій вологості. Наприклад, в кухонній шафі.
