Вживаються в їжу сардини в копченому вигляді, як і інші оселедцевих.
Один з видів сардин, які водяться в рай-оне Тихоокеанського узбережжя Північної Амери-ки, дає найбільші за вагою улови серед всіх промислових риб. За один сезон виловлюється близько 560 мільйонів кілограмів цієї риби!
Сардини, імпортовані з Європи, водяться в основному в Середземному морі і в районі західного узбережжя Франції. Між іншим, на-звання «сардина» походить від назви острова Сардинія, біля якого вперше в великих ко-лічестве стали добувати цю рибу.
Велика частина сардин, виловлюються біля Тихоокеанського узбережжя, взагалі не вико-ється для консервування, а переробляється в масло для виробництва мила і фарб і йде також на виготовлення кормів для домашньої птахо-ці та худоби.
Сардина в оливковій олії
Сардина служить матеріалом для приготування всесвітньо відомого консерва «сардини в оливковій олії» (Sardines # 224; l'huille). Водиться в Атлантичному океані і в Середземному морі і ловиться переважно біля берегів Англії, Франції, Іспанії та Португалії. Луска на сардині досить велика і важко сходить. У живому вигляді це одна з найкрасивіших риб: на спині можна бачити відливи кількох кольорів веселки. Спосіб життя сардини недостатньо вивчений: відомо лише, що влітку Сардина з глибини моря виходить до берегів країн, розташованих по березі Атлантичного океану на досить короткий час, після чого знову пропадає. Більш вірним є припущення, що Сардина приходить слідом за тваринами, службовцями їй їжею. Лов сардини проводиться плавними мережами з вельми дрібної вічка з вживанням для приманки сардин тріскової ікри: зерна останньої, заготовленої про запас в солоному вигляді, викидаються жменями в море; Сардина, накидаючи на це ласе блюдо, потрапляє в мережу. Свіжоспіймана риба в той же день надходить на консервний завод, яких по березі Бретані (Франція) розташоване досить велика кількість. Тут рибі відрубують голову, кладуть на годину в розсіл, відмивають, просушують, занурюють в киплячу олію (оливкова з домішкою, звичайно, бавовникової або арахісового), укладають в бляшані коробки, заливають оливковою олією, запаюють герметично і піддають в звичайному казані або автоклаві дії високої температури, і консерв «сардини в маслі» готовий. Коробки для сардини робляться виключно чотирикутні: цільні, половинні і ¼; загалом понад готується останніх, на які йде 10-12 рибок вагою в ¼ фн.
Справжній смак Сардина приймає через 2-3 місяці лежання в ящиках. Сардіночний промисел у Франції має величезне значення: багато тисяч човнів займаються ловом сардини, десятки тисяч пудів тріскової ікри ввозиться до Франції виключно для лову сардини, сотні тисяч кіло різного масла ввозиться для сардіночних фабрик, багато тисяч рук зайняті виготовленням посуду і самих консервів, так що помічаються іноді недолови сардини дуже чутливо відображаються на добробуті всієї маси зацікавлених осіб. Експорт сардини з Франції досягає 12 млн кіло, більш ніж на 20 млн франків.
За матеріалами Інтернет сайтів