Сучасне грибне виробництво, як і будь-який інший бізнес, вимагає дотримання деяких правил і норм. Найбільш клопітка з усіх заходів з облаштування та підготовки виробництва для вирощування їстівних грибів: гливи або шампіньйонів є узгодження в органах санітарно-гігієнічного нагляду. Це пов'язано, перш за все з тим, що гриби є продуктом, здатним концентрувати в собі небезпечні для здоров'я хімічні елементи і важкі метали.
Однак при дотриманні всіх правил санітарних служб вирощування грибів досить безпечне справу. Головне, належним чином підготувати приміщення виробництва, використовувати екологічно чисту сировину для приготування субстрату і дотримуватися елементарних правил фітосанітарії. При цьому намагатися якомога менше використовувати хімічні препарати.
Для успішного ведення грибного бізнесу та уникнення претензій до вашого підприємства служб сан-епідем нагляду потрібно постійно дотримуватися кількох основних правил:
1. Для запобігання забрудненню і інфікування грибів слід розділяти так звані "брудні" зони від "чистих", тобто підготовка сировини, виготовлення грибного субстрату. инкубационное приміщення і безпосередньо культиваційна (виростной) приміщення повинні бути максимально ізольовані один від одного. Причому обов'язково потрібно враховувати, що б персонал, сировина, продукція і інвентар повинні по можливості переміщатися з чистої зони в брудну, а не навпаки. Також можна все технологічні процеси розділити за часом і залучати персонал для виконання тільки певних операцій для того, що б зменшити поширення інфекції.
2. Постійно стежити за чистотою приміщень, інвентарю, техніки, спецодягу. Для цього постійно після кожного циклу дізінфіціровать приміщення хлорним вапном. Використовувати дізінфіцірующіе килимки перед входом в чисті зони. Забезпечити персонал підприємства засобами особистої гігієни.
3. Забезпечити культиваційні приміщення герметично закривають дверима і вікнами та витяжною вентиляцією. У разі провітрювання шляхом відкриття вікон обов'язково встановити на них протівомаскітние сітки, для запобігання пошкодження грибів мушками і комариками.
4. Дуже важливо після закінчення робіт і збору врожаю грибів, відпрацьовані грибні блоки при вирощуванні гливи або компост при вирощуванні печериць вивезти за територію виробництва якнайдалі. Це необхідно зробити для того, щоб накопичена в товщі субстрату грибна інфекція у вигляді шкідливих бактерій, спори цвілевих грибів і личинки комах шкідників не поширювалися на нові блоки або компост.
Виконання всіх цих заходів в кінцевому підсумку окупляться стабільністю бізнесу і хорошим прибутком. Зрозуміло, що ідеальних підприємств не буває і багато прінебрегают елементарними правилами санітарних норм грибного виробництва, в результаті отримують маленький урожай грибів низької якості. До того ж поганий урожай грибів не завжди є найгіршим з можливих наслідків безвідповідального ставлення до виробництва. Набагато сумніше буває, коли грибниця повністю гине і не плодоносить. В такому випадку серйозних збитків не уникнути. Тому краще дотримуватися цих нескладних рекомендацій для організації грибного виробництва.