Самса - це особливий різновид пиріжків з начинкою. Вона вважається традиційною стравою в багатьох азіатських і африканських країнах, а також на Середземномор'ї. Самса з сиром - це всього лише один з численних варіантів приготування популярного і дуже смачного продукту. Причому зробити її можна різними способами. Як приклад варто розглянути кілька найбільш цікавих рецептів.
Самса з прісного тіста
Для приготування самси можна використовувати будь-який тісто: дріжджове, прісне або листкове. Тут все залежить від смакових уподобань самої господині. За формою ці пиріжки можна зробити округлими, трикутними, квадратними або виконати їх у вигляді півмісяця. А в якості начинки зазвичай використовують м'ясо, бобові культури або різні овочі. Крім того, величезною популярністю користується також самса з сиром.
Якщо готувати її з прісного тіста, то знадобляться наступні продукти:
на 3 склянки борошна 10 грам солі, 1 яйце, стакан води, 80 мілілітрів масла рослинного, 40 грам сиру твердого та трохи насіння кунжуту.
Робиться самса з сиром дуже просто:
- Спочатку в глибоку миску потрібно висипати борошна.
- Зробивши в центрі невелике заглиблення, висипати туди сіль, налити воду і масло, а потім все це добре перемішати. Повинно в підсумку вийти досить круте тісто.
- Напівфабрикат треба загорнути в поліетиленовий пакет і залишити хвилин на 30. Це допоможе зробити його більш пластичним.
- Для приготування начинки сир слід подрібнити на середній терці.
- Підготовлене тісто розділити на шматки, сказати їх у вигляді кульок, а потім розім'яти в коржики і трохи розкачати.
- По центру кожної заготовки насипати трохи сиру.
- Звернув краю, з'єднати їх посередині так, щоб вийшов трикутний пиріжок.
- Духовку розігріти до 240 градусів.
- Деко застелити пергаментом, а потім викласти на нього заготівлі з начинкою так, щоб шов знаходився внизу.
10. Поверхня промазати збитим яйцем і злегка присипати кунжутом.
11. Випікати в духовці хвилин 30.
Щоб поверхня пиріжків, їх необхідно скласти на тарілку, скропити водою і прикрити рушником.
Альтернативний варіант
Самса з сиром вийде не менш смачною, якщо замість духовки її посмажити у фритюрі. Для такого варіанту знадобляться наступні компоненти:
150 мілілітрів води, 400 грам борошна, 50 грам масла вершкового і 1 грам солі.
на 200 грам сиру по 1 граму перцю і цукру.
Крім цього, для посипання потрібно щіпка кунжуту, а для смаження - 80 грам рослинного масла.
Роботу необхідно виконувати в певній послідовності:
- Насамперед борошно потрібно з'єднати з попередньо розм'якшеним маслом і сіллю, а потім додати воду і вимішувати до утворення однорідної маси. Готове тісто на 20 хвилин залишити в теплому місці, прикривши його з усіх боків рушником.
- Для приготування начинки сир подрібнити за допомогою великої терки і з'єднати його з іншими інгредієнтами.
- Дозріле тісто розкачати в пласт і розділити його на смуги шириною 6 сантиметрів.
- Роблячи похилі надрізи, розділити його на заготовки трикутної форми.
- На кожен шматочок покласти начинку і акуратно защипнути краю.
- Обваляти заготовку в насінні кунжуту, і потім обсмажити на сковороді в киплячому маслі.
Гарячу ароматну самсу можна відразу ж подавати до столу.
ароматна начинка
Використовуючи замість твердих ропні сири, начинку можна зробити більш ніжною та м'якою. Вона виходить в міру солоною і надає пиріжків приємний кисломолочний аромат. Виходить дуже смачна самса з сиром. Рецепт в даному випадку може містити наступний набір компонентів:
120 грам маргарину, 200 мілілітрів води (теплою), щіпка солі і борошно.
300 грам сиру «Сулугуні», зубок часнику і 1 яйце.
- Спочатку маргарин слід розвести в теплій воді, попередньо порізавши його на невеликі шматочки.
- Додати трохи солі, борошно і замісити м'яке тісто. Накривши серветкою, залишити його на столі на 20 хвилин.
- Для начинки «Сулугуні» треба потерти на крупній тертці і змішати з іншими компонентами.
- Тісто розділити на частини, кожну з яких спочатку скачати в кулю, а потім розплющити в млинець.
- По центру кожної заготовки покласти начинку і ретельно защипнути краю.
- Вироби перекласти на деко, застелене спеціальної пекарської папером, а потім відправити в духову шафу, змастивши їх поверхню яєчним жовтком.
- Випікати до утворення золотистої скоринки при температурі 200 градусів.
Таку самсу можна їсти з салатом зі свіжих овочів або гарячим солодким чаєм.
листкова самса
З величезної кількості рецептів кожен може вибрати найбільш підходящий для себе варіант. На практиці ж найчастіше готується самса з сиром з листкового тіста. Причому його не обов'язково робити самому. Можна придбати в магазині вже готовий напівфабрикат.
На перекуску підійде наступний рецепт:
на 1 упаковку тесту листкового 200 грам сиру «Голландського», 1 яйце, пучок пір'яного зеленої цибулі, чайна ложка суміші меленого перцю і сушеного кропу.
Готується таке блюдо в три етапи буквально за 15 хвилин:
- Спочатку тісто, придбане в магазині, потрібно розморозити, а потім порізати його на однакові шматочки. Після цього їх треба розкачати, надавши форму квадрата.
- На заготовку з одного боку викласти начинку, а потім накрити її тістом і ретельно защипнути краю, щоб напівфабрикат став трикутним.
- Вироби розкласти на деку, а після цього промазати їх поверхню сумішшю яйця, перцю і кропу сушеного.
- Заготовки відправити в духову шафу і випікати там 10 хвилин.
Ніжні і ароматні пиріжки будуть прекрасним доповненням до чаю на сніданок.
літній варіант
Самса з сиром з листкового тіста буде ще смачніше, якщо в начинку додати різної зелені. Це дозволить зробити пиріжки не тільки більш ароматними, але ще і дуже корисними. Адже в зелені так багато самих різних вітамінів і мінералів.
Для такої самси потрібно:
на 800 грам борошна 80 мілілітрів масла рослинного і 2 склянки води.
50 грам масла вершкового, 300 г сиру «Сулугуні», сіль, 150 грам ріпчастої цибулі, 300 грам зелені (кропу, петрушки, кінзи, шпинату, пір'яного лука) і трохи меленого перцю.
жменя насіння кунжуту.
Спосіб приготування дуже схожий з попередніми варіантами:
- З підготовлених інгредієнтів замісити тісто і покласти його в холодильник на пару годин.
- Для начинки спочатку потрібно дрібно покришити ріпчасту цибулю, а потім злегка обсмажити його в олії. Вимиту і просушену зелень акуратно порубати і додати її разом з порізаним на маленькі кубики сиром.
- Тісто розділити на частини, кожну з яких розкачати в корж.
- У центр кола покласти чайну ложку начинки і з'єднати краї так, щоб вийшла заготовка трикутної форми. Після цього їх треба скропити водою і присипати насінням.
- Вироби з тіста розмістити на деку (швом вниз), а потім відправити їх в духову шафу на 30 хвилин, попередньо розігрів його до 1809 градусів.
Виходять дуже смачні і ароматні пиріжки з рум'яною, золотистою скоринкою.
Швидко і смачно
Будь-яка господиня може з упевненістю сказати, що найпростіше начиняється самса сиром. Фоторецепт в цьому випадку навіть не потрібний. Досить просто мати список інгредієнтів.
Наприклад, можна використовувати наступний набір продуктів:
1 упаковка замороженого листкового тіста, 2 яйця, 200 г сиру «Сулугуні», щіпка чебрецю, зубок часнику, трохи солі і меленого чорного перцю.
Робиться все дуже легко:
- Спочатку треба розморозити тісто. Для цього його потрібно розкласти на столі, прикривши поліетиленовою плівкою.
- Для начинки яйце змішати з тертим сиром і іншими інгредієнтами.
- Тісто розкачати тонше і розділити на 2 однакові частини.
- На один пласт викласти начинку, а потім накрити її другим шматком. Зверху можна зробити кілька проколів виделкою, щоб повітря могло вільно виходити назовні.
- Заготовки змастити жовтком, розведеним з водою.
- Перекласти їх на деко, застелене пергаментом, і випікати в духовці при температурі 180 градусів.
Через півгодини самса буде готова. Після нетривалого охолодження її можна їсти, запиваючи солодким міцним чаєм.
цікавий рецепт
За традицією у багатьох народів найчастіше робиться самса з сиром з листкового тіста. Рецепт для приготування основного напівфабрикату при цьому може бути самий різний. Так, і начинка теж часом включає в себе не зовсім звичні компоненти.
Для такої страви, наприклад, іноді використовують наступний склад:
на 0,5 кілограма борошна повний стакан води, 50 грам масла вершкового, по 25 грам оцту та олії рослинного.
300 грам «Сулугуні», зубок часнику, 1 сире і 1 відварене яйце.
- Холодну (крижану) воду з'єднати з оцтом і рослинним маслом, а потім додати борошно і перемішувати протягом 10 хвилин.
- На заключному етапі ввести розтоплене масло вершкове.
- Тісто розділити на три однакові частини і розкачати їх в тоненькі пласти.
- Після цього їх треба укласти один на одного, промазав олією.
- Згорнути конструкцію в рулет, розрізати на кілька частин і поставити їх в холодильник.
- У цей час потрібно натерти сир, а потім перемішати його з рубаним часником і вареним яйцем.
- Шматки тіста розкачати в коржі.
- На кожну з них покласти начинку і ретельно загорнути її краю.
- Вироби змастити сирим яйцем і випікати в духовці при 200 градусах.
Момент освіти ніжною золотистої скоринки можна буде вважати закінченням процесу.
ідеальне поєднання
Серед всіх відомих варіантів непогано також на смак виходить самса з куркою і сиром. По суті, це смажений пиріжок зі складною начинкою, тому його можна робити зі звичайного дріжджового тіста.
Для роботи знадобляться такі інгредієнти:
300 грам курки, яйце, 3 столові ложки сметани, зелена цибуля, 100 г сиру, сіль, по 150 грам борошна і окропу, а також масло рослинне.
Всі дії повинні проводитися поетапно:
- Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього в борошно додати сіль, 15 грам масла рослинного, залити окріп і гарненько все перемішати.
- Поки тісто остигає, треба зайнятися начинкою. Для цього м'ясо необхідно порізати на шматочки, цибулю - покришити, а сир - подрібнити на тертці.
- У глибокій ємності зібрати яйце, цибуля, сметану і сир, а потім додати за смаком сіль і добре все розмішати.
- Тісто розділити на частини, кожну з яких потім розкачати у вигляді тонкого кола.
- На кожну заготовку покласти трохи м'яса, а зверху - частина сирної суміші.
- Загорнути її у вигляді пиріжка, щільно закріпивши краю, і обсмажити в рослинній олії з двох боків до рум'яної скоринки.
- Після цього сковороду можна накрити кришкою і потримати вироби ще хвилин 10 на малому вогні.
Пиріжки виходять ніжними, соковитими і дуже смачними.
м'ясна самса
У східних народів все-таки більшою популярністю користується самса з м'ясом. Сиром рецепт доповнюється в разі, якщо господиня хоче надати страві особливого смаку і незвичайний аромат. В якості м'ясної інгредієнта часом використовуються вже готові продукти (шинка або ковбаса). Зробити такі пиріжки не складе труднощів. Знадобляться тільки деякі обов'язкові продукти:
250 грам готового листкового тіста, цибулина, 2 яйця, 300 грам варено-копченої шинки і 500 грам сиру «українського».
Методика приготування такої страви проста:
- Спочатку інгредієнти для начинки необхідно подрібнити. Для цього сир потрібно натерти, цибулю - дрібно покришити, а шинку - порізати соломкою.
- Підготовлені продукти висипати в тарілку і перемішати разом з сирим яйцем.
- Обробний стіл злегка присипати борошном і розкачати на ньому тісто. Після цього його потрібно розділити ножем на десять однакових прямокутників.
- З одного боку кожної заготовки покласти по столовій ложці начинки і накрити другим кінцем, щільно притиснувши краю.
- Змастити вироби збитим яйцем.
- Випікати в духовці чверть години при температурі не нижче 180 градусів.
Такі ароматні, рум'яні пиріжки будуть відмінним варіантом для швидкого перекусу.
