Думаю, якщо ви колись ходили в багатоденні походи, то ближче до кінця маршруту вас відвідували думки про їжу, про те, що б ви перший з'їли, коли виберетеся в цивілізацію. Зазвичай туристична кухня, якщо це спортивний похід, не блищить вишукуваннями. Та й немає часу і сил на приготування екзотичних страв, вся енергія йде на подолання запланованого маршруту, і ви мрієте про ресторанчику. А чому б не урізноманітнити туристичну кухню заздалегідь приготованими стравами. Думаю всім буде приємно в горах насолодитися різотто з морепродуктами, або солянкою, а може домашньою локшиною з куркою. Таких вишукувань ви не знайдете в готових субліматів. Але приклавши трішки фантазії, трохи старання, і набравшись досвіду, ви з лишком окупити вкладені зусилля. Тільки уявіть, що після виснажливого ходового дня, вам тільки і хочеться що протягнути ноги в спальнику, але ніяк не чаклувати над казаном. Але ви дістаєте зі свого рюкзака пакетик засушеної, наприклад, квасолі з баклажанами, закидаєте його в окріп, і через 10 хвилин у вас на столі дуже смачне блюдо. Коли я почав використовувати саморобні сублімату, у мене мрії про їжу якось поскуднелі під час походів, а мозок став більше приділяти часу насолоди красою, яку я спостерігаю навколо, з тих пір сублімату почали складати основу легкої і смачною розкладки.
Крім економії часу на приготування їжі, при організації розкладки на субліматів, ви ще й істотно економите газ, який теж необхідно тягнути на горбу. В одній зі своїх статей я вже наводив приклад того, наскільки менше можна витратити газу при використанні субліматів і радіаторних котлів, ось цей розрахунок.
А готові сублімовані страви можуть зберігатися досить довго. Навіть без застосування вакуумного пакувальника, зберігаючи готові продукти в звичайних целофанових пакетах, я не помітив якогось погіршення смакових якостей саморобних субліматів після півроку зберігання.
Насправді процес сублімації в домашніх умови повторити буде складно. Для того, щоб структура продукту після його восстанавленія була близькою до натуральної, а смак був природним, і був придуманий процес сублімації. Як він відбувається в промислових масштабах? Продукт попередньо піддається глибокому заморожуванню, для того, щоб максимально зберегти початкову структуру, наскільки це можливо, після чого все це справа поміщається у вакуумну камеру, і як ви зрозуміли, створюється глибокий вакуум. При низькому тиску дегидрирование відбувається дуже швидко. Але залишимо теорію і спробуємо зробити щось подібне в домашніх умовах, без застосування спеціалізованого промислового обладнання. Давайте домовимося, що далі субліматів і процесом сублімації я буду називати саме саморобні продукти і, відповідно, процес.
Для сушки продуктів вам знадобиться побутова сушарка. Вони бувають двох типів. Конвекційна сушарка, це найпоширеніший і дешевий вид побутових сушарок. Вони продаються в багатьох магазинах побутової техніки, і коштують відносно недорого, звичайно є екземпляри і зовсім небюджетні. Як правило вони не розраховані на велике завантаження і мають маленьку потужність нагрівача, що для заготівлі продуктів в похід неприйнятно. Намагайтеся вибирати сушилку з максимальним завантаженням (кількістю піддонів), і потужністю нагрівального елементу більше 500 Вт. Сушарки із суцільними піддонами, де вентилятор жене тепле повітря тупо вгору, краще не купувати. Придивіться до пристроїв, де конвекція відбуватиметься як показано на наступній картинці
В цьому випадку, якщо ми повністю заповнимо піддон, то повітря все одно буде продовжувати циркулювати. На суцільних піддонах необхідно забезпечувати прохід повітрю, тим самим ефективне завантаження зменшується.
Другим типом сушильних шаф є інфрачервоні сушарки. Вони поширені набагато менше, частіше зустрічаються в промислових виконаннях. Вартість інфрачервоних сушарок в 2-3 рази більше ніж у конвекційних. Але це компенсується швидкістю висушування, вона в 2 рази вище ніж у конвекційної сушарки потужністю 700 Вт, і більшою завантаженням. Процес висушування в подібного роду пристроях схожий на сушку під сонцем. Такі сушарки випускає, наприклад, Радіозавод. На мій погляд, сублімату, засушені саме інфрачервоним способом, відновлюються краще і швидше, хоча може це просто самонавіювання.
Першою моєю сушаркою була конвекційна Supra. Після того, як вона зламалася і мені повернули за неї гроші, я придбав інфрачервоний варіант Дачник 4. Хоч в дачників і відсутній таймер, і за режимами сушіння необхідно стежити самому, це окупається набагато більш високою швидкістю сушки і майже в два рази більшою завантаженням. Якщо ви раптом вирішили зупинитися на сушарці Дачник, будьте обережні, температура на максимальній потужності досить висока, і можна спалити продукти.
Використовувати для сушки духові шафи я не рекомендую. Мінімальна температура в більшості з них занадто висока для висушування продуктів, і вони просто підгорає, а конструкція духовок не передбачає відведення вологи, тому доводиться тримати відкритою дверцята. Ви тільки намучиться, перепсував купу продуктів, і витратите час.
Для того, щоб сушити супи і другі страви, вам знадобляться листи для приготування пастили. Якщо ваша сушарка укомплектована такими, то добре, якщо ж ні, то цілком підійде папір для випічки. Бажано щоб папір був з хорошим антиПРО-Гарньє покриттям, інакше готовий продукт прилипне до листу, і відокремити його від паперу буде важко. Залежно від конструкції сушарки листи доведеться вирізати по-різному, необхідно забезпечити нормальну циркуляцію повітря всередині сушарки, не скупіться, намагайтеся не повністю закривати листом піддон, дайте місце для проходу повітря по краях, інакше до верхніх піддонів гаряче повітря просто не дійде.
Так само застерігаю від занадто щільного наповнення піддонів сушарки. В даному випадку продукти, перш ніж встигають висохнути, прокисають, так як температура всередині обсягу засушувати продуктів виходить сприятливою для розвитку бактерій, а час висушування збільшується. В цьому випадку ви відчує запах кислятини. Так що не скупіться. Краще витратити трохи більше часу, ніж викинути купу продуктів, і даремно витратити час.
Коли ви повністю забиваєте сушилку продуктами, навіть якщо ви виконали рекомендації вище, продукти на різних піддонах будуть висихати з різною швидкістю, і вам необхідно буде їх міняти місцями.
Для кожної сушарки доводиться підбирати оптимальний технологічний процес висушування. Тому в перший раз краще не готувати якісь новації, а поекспериментувати на чимось дешевому і нескладному в приготуванні, щоб не шкода було викидати продукт, в разі чого.
Основним принципом приготування швидко відновлюється сублімованої їжі є те, що перед тим, як її відправити в сушарку, необхідно повністю її приготувати. Деякі звичні нам речі, готуються злегка по іншому. Наприклад, супи НЕ варяться, а гасяться, і перед засушування вони виглядають зовсім не як суп.
Не всі продукти добре відновлюються, коли ми заливаємо їх окропом, якщо неправильно підготувати продукти, то вони будуть жорсткими і не наберуть достатньо води при заварюванні. І такі страви доведеться ще й варити для повного відновлення, але наша мета зробити подобу субліматів. Давайте розберемося по порядку.
Для приготування будь-якого саморобного сублімованого страви, що містить яке-небудь м'ясо, необхідно його попередньо обробити, для того, щоб в готовій страві, після відновлення, воно не було жорстким. Насправді звичні шматки м'яса в саморобних субліматів ви не отримаєте, це буде більше схоже на м'ясний порошок. Але куди діватися? Я не вегетаріанець і при посилених фізичних навантаженнях від такого цінного продукту відмовлятися не планую.
Для заготівлі м'яса на сублімату вам знадобиться м'ясорубка. Я користуюся звичайної механічної
Попередньо м'ясо необхідно приготувати: відварити (а бульйон використовувати для подальшого приготування), запекти, та хоч на пару, так як найчастіше я використовую курку, а час мені шкода, я її нарізаю тонкими пластинами, товщиною близько 5 мм, і обсмажую на сухий сковороді, смажиться це справа по 2-3 хвилини з кожного боку. Не обов'язково повністю доводити до готовності, головне, що м'ясо стане жорстким, і при прокручуванні через м'ясорубку перетвориться у відносно мелкодисперсную масу. Навіть якщо ви використовуєте готовий фарш, то після обсмажування його все одно необхідно перекрутити, інакше м'ясо в готовій страві не відновиться. Винятком є курка, яку можна, після термообробки нарізати на дрібні шматочки, щоб в готовій страві відчувалася структура м'яса.
Таким чином приготоване м'ясо додається і в перші і в другі страви, і вже з блюдом піддається остаточної термообробки.
Можна обсмажити на невеликій кількості олії дрібно нарізану цибулю і перетерту моркву, зажарку перемішати з приготованим м'ясом, і засушити в такому вигляді. Даний продукт використовується замість тушонки, може додаватися навіть в готові страви для підвищення їх калорійності. При складанні розкладки я беру подібного м'яса з засмажкою на одну порцію близько 25-30 м
Практично всі крупи відмінно відновлюються після сублімації. Але бобові під час готування краще розварювати сильніше, ніж ви це робите для звичайного приготування, таким чином вони потім набере воду в себе значно простіше.
Тверді овочі, такі як цибуля і морква бажано нарізати дрібно, а останню я взагалі тру на тертці. Під час смаження дрібно нарізані продукти вимагають меншої кількості масла, а, як я вище писав, масла для приготування необхідно використовувати якомога менше.
Картопля в супи мені взагалі лінь класти. Він після відновлення ні настільки смачний виходить. Тому я найчастіше використовую готове сухе картопляне пюре, яке додаю в самому кінці приготування, тим самим він ще і загустителем є для нашого напівфабрикату. А для сушарки, чим густіше продукт, тим краще - нічого нікуди не протікає і не забруднює нашу сушилку.
Кабачки і баклажани годі й дрібнити. Великими шматками в готовій страві вони виглядають навіть привабливіше, коли все інше у нас подрібнене максимально.
Іноді у мене не вистачало часу на всю цю підготовку перед походом. Одним з блюд я купував уже готові консервовані баклажани в аджиці і консервовану квасолю, все це перемішував в пропорції один до одного і засушувати. Виходило дуже навіть смачно, правда не так економно, але всяко дешевше покупних субліматів.
Крім подібних консервів в хід періодично йдуть оливки з маслинами в різноманітні супи, крім них в солянку я додаю ще й каперси, в розсольник - мариновані огірки. Так само часто використовую морепродукти, усілякий зелений горошок, кукурудзу. Непоганим доповненням до багатьох страв виходять всілякі соуси. Тільки не треба класти багато томатних соусів, ними можна зіпсувати майбутній сублімат.
куплені сублімату
З фірм, що продають сублімату по більш-менш адекватними цінами можу рекомендувати Гала-Гала. Є продукти, які дуже складно сублімувати самому і простіше купити. Наприклад, я часто купую в свої походи сир, омлет, масло вершкове, сир.
Якщо ви любите готувати, то даний процес вам принесе величезне задоволення, а в поході ви самі себе будете дякувати за всю цю смакоту, що заздалегідь настряпалі. Експериментуйте, пробуйте. Основоположні принципи вам тепер відомі, а все інше залежить від вашої фантазії.
При приготуванні я беру інгредієнти зазвичай на око, все рецепти, дані далі, будуть йти без пропорцій. У міру приготування в походи, я буду писати статті з рецептами, посилання на які ви можете знайти нижче.