Сама не жіноча кулінарна професія
- Тому що у чоловіків руки не такі теплі як у жінок, - відповів на своє ж запитання мій співрозмовник. - Ось перевір.
Різниця навіть в пару градусів істотно впливає на смак суші. Здивовані? Тоді згадайте вино - як прекрасно воно п'ється, досягнувши потрібної температури, і зовсім інше на смак будучи трохи теплим. Взагалі до температури початківцям кухарям потрібно ставитися з повагою. Взобьешь охолоджені білки - ефект один, а з яйцями кімнатної температури пиріг вийде пишніше. Звичайно, для простої яєчні температура яєць зовсім не так важлива, але якщо ви спокусилися на високу кухню, то важливо передбачити будь-яку деталь. Але я відволіклася від наших з вами суші.
Існує думка, що жінки не готують суші, тому що це, мовляв, важка фізична праця. Ми з друзями якось не полінувалися і накрутили собі ролів - процес, треба сказати, вельми цікавий, до того ж є де проявити фантазію (якщо ви, звичайно, не кулінарний пурист), а головне, справа ця не така вже й складна - трохи вправності, і тазик ролів на нашому столі!
Що ж стосується температури рук - це схоже на правду. Якби ми з друзями жили на березі океану, ми б в той день не взяли слабосоленого лосося, а купили б свіжою рибки. Можна і заморожену - це природний і найбільш поширений спосіб обезоражіванія риби, але погодьтеся, вже не те. І ось тут я задумалася - якщо готувати суші зі свіжої риби, чи впливають ті самі два градуси температури тіла на можливість закладу в рибі паразитів? Або все ж мова йде тільки про смак? Або, може бути, рис краще склеюється, адже рис теж повинен бути обов'язковою температури - кімнатної. Ну і не дарма ж японські кухарі два роки вчаться готувати рис. І ще довше - рибу.
До речі, традиційного майстру суші в Японії було потрібно 10 років на навчання цього найтоншому майстерності. А у нас і японців-то рідко зустрінеш на кухні місцевих «японських» ресторанів!
На фото - роли, приготовані мною і моїми друзями