Сало для «Сала» від Гренні.
З цього рецепта варто було б почати сайт :-). Midved.
Сало - як багато в цьому слові ...
Ставлення до сала у дієтологів неоднозначне. Те все дружно кричать - ЯД. Те навпаки? стверджують, що можна і з'їсти.
Нещодавно вичитала, що білі ведмеді у своїй видобутку поїдають тільки шкуру і сало! Решта з'їдають лише за крайньої необхідності. Тварини щодо свого харчування, по-моєму, більш вибагливі, ніж люди. Аби що є не стануть!
З цього я голосую за САЛО. (Золоті слова, Юрій Бенедиктович Лариса Батьковна!)
Сало містить похідні ряду цінних ненасичених жирних кислот і в обмеженій кількості (10 - 30 г сала на день при відсутності фізичних навантажень) корисно до вживання. До складу сала, зокрема, входить необхідна організму поліненасичена арахідонової кислоти (відсутня в рослинних оліях) та інші незамінні жирні кислоти (вітамін F): лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, а також жиророзчинні вітаміни А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е і каротин.
Інше питання, що зараз нормальної і правильно відгодованої свінятіни не купити. По крайней мере, у нас. Пам'ятаю, у нас в Україні, за часів мого дитинства, свинок годували вареною картоплею. Зараз все плювати хотіли на якість. Додають в корм всякі стимулятори росту та іншу гидоту. На ринку не вибереш пристойний шматок сала.
Рецептів засолювання сала маса. Ось один з простих способів. Хоча, на мій погляд, найпростіший спосіб засолювання це просто добре пересипати сало сіллю, запхати в скляну банку, додати часнику і поставити на тиждень в холодильник. Через тиждень вже можна закушувати!
Коротше, ближче до справи!
Купила я ось такий шматок підчеревина або пузовіни (не найкращий). По крайней мере, він хоч трохи з прожилками.
Далі все просто. На дно каструлі треба укласти лушпиння цибулі (у мене не було, та й п \ х). Зверху шматок сала і знову лушпиння. Сало залити соляним розчином з розрахунку на 2 л води - 0,5 кг солі. Тільки сіль треба брати звичайну кухонну. Чи не «Екстра», морську або йодовану, а просту кухонну сіль!
Варю сало 10-15 хв з моменту закипання. Даю охолонути, і прибираю в прохолодне місце на добу. Через добу дістаю ось такий шматок.
Надрізаю сало смужками шириною 2-3 см, так, що б шкура залишилася цілою. У міжряддя укладаю нарізаний на слайси часник. Кількість залежить від вашої до нього прихильності. Але сало і часник - побратими! На завершення, обсипають сумішшю смежемолотих перців. Тут вибір спецій не обмежений.
Щільно загорнула сало в харчову плівку і що б було ще щільніше, зв'язала ниткою. На добу кладу в морозилку.
Через добу можна дегустувати.
Ну, природно, головний дегустатор - хазбент. Підношу йому, як порядна жінка!
Ще хороші рецепти:
Стопарь з салом шваркнул, маринованими сливами закусив, ЗБС йому. Шоб я так жил! иии
сало! як багато в цьому смаку для серця російського (і не тільки) злилося! ... ..
обожнюю сало в будь-яких видах, особливо з м'ясними прожилками. і корочку навіть люблю, хоча багато її залишають ...
Молодця! моя бабуся теж дуже схоже готувала, тільки смужки сала з м'ясом пов'язувала в рулетики перед варінням.
Хто не знає, що таке черемша- на фото під цибулею черемша і є, і на передостанньому зліва гілочка і праворуч упереміш з цибулею!
Лариса ....... Я тепер ще сильніше хочу до тебе в гості. Перці, сало .... Ще й черемша у вас водиться. Офігенно виглядає! Вже вибачте. Правда - клас!