Дорогі любительки і любителі смачної і здорової турецької кухні! Доброго Вам недільного дня!
Сьогодні я виконаю раніше дане Вам і собі обіцянку завершити розмову про Салча. Салча з помідорів (domates salçası) - відмінна заміна своєму переліку побратимові. наприклад, для тих, хто не любить зайвої гостроти, але при цьому готує ті турецькі страви, де її використання - неминуче.
Мені, наприклад, - амбівалетно Після того, як я розкуштував індійську кухню, навіть найгостріші турецькі страви не здаються мені надто вже перчене. Але це, звичайно ж, - справа смаку та особистих уподобань.
У турецьких родинах це виглядає по різному, але ті холодильники і, якщо говорити ширше, запаси, в які мені доводилося заглядати - це щось з чимось. У мене склалося стійке враження, що турки - виключно запасливий народ і «з однієї заправки» можуть пару-трійку місяців прожити, не виходячи за поріг свого будинку.
1. Інгредієнти (приблизно на 0,7-1,0 кг продукту, в залежності від «водянистості» помідорів):
- Помідори - 10 кг,
- Кам'яна сіль - за смаком (близько 200 г),
- Оливкова олія - невелика кількість (для консервування).
2. Приготування
Відразу обмовимося про те, що написане нижче - не догма в тому сенсі, що в кожному турецькому будинку Салча готують трохи відрізняється способом. Що, втім, головною ідеї - «зневоднення» помідорів шляхом перетирання, багаторазового відціджування і відстоювання або ж більш швидкого гарячого приготування - не скасовує.
Крок 1: Ретельно промити помідори, порізати і пропустити через міксер.
Крок 2: Викласти в одну глибоку каструлю (або, в залежності від обсягу, розкласти на кілька) і на малому вогні готувати до виходу рідини. При цьому суміш повинна потемніти. Кришкою каструлі не закриваються.
Крок 3: Чи не викладаючи з каструлі, перетерти суміш до консистенції пюре з використанням ручного блендера. Додати сіль за смаком.
Крок 4: Після того, як маса втратила основну частину вологи, її потрібно розкласти на деку, накривши марлею. Деко виставляється на сонячне і, бажано, вітряне місце на 2-3 дні. Маса час від часу помішує. Приготована Салча виглядає як пюре досить щільної консистенції.
Якщо в будинку немає сонячного і чистого балкона, то суміш можна і далі готувати в каструлі або ж в духовці на найменшому вогні, регулярно помішуючи протягом декількох годин. Рішення про готовність приймається на око.
Крок 5: До консервування Салча дають охолонути.
3. Консервування
Отримана Салча стандартним чином консервується, перед герметизацією на поверхню слід додати невелику кількість оливкової олії.
Банки з Салча зберігаються в холодильнику і використовуються при приготуванні різних перших та других страв, і навіть - різної випічки. А, під настрій, можна і просто з хлібом навернути. Теж дуже знатно виходить
Приємного апетиту і до швидких зустрічей на сторінках блогу!
Не забувайте на нього підписуватись!