Редька, як і більшість овочів, містить дуже багато води, крім того, деяка кількість вуглеводів, значно менше білка і зовсім незначна кількість жиру. Основна цінність редьки - у високому вмісті мінеральних солей, що сприяють правильному обміну речовин. У редьці багато солей калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, фосфору, сірки, хлору. Особливо багата солями чорна редька. Гострий, своєрідний смак редьки залежить від особливих ефірних масел.
Редька стимулює виділення шлункового соку і покращує апетит. Редька буває самого різного виду - кругла, овальна, довгаста. Колір шкірки - від чорного і сірого до білого, рожевого, зеленого, фіолетового. Чорна і зелена редька ніжніша, зелена - навіть солодкувата.
Перед вживанням редьку потрібно добре вимити щіточкою, очистити і знову помити.
Щоб видалити з редьки гіркоту, її можна нарізати і промити або залити водою і залишити на 30-60 хвилин.
З редьки готують салати, смак яких заснований на контрасті гіркого і солодкого, або пом'якшують її гіркоту, додаючи продукти з нейтральним смаком. Деякі салати з редькою рекомендується перед подачею на стіл настоювати 1 годину. Нам звичні салати із сирої редьки, але в деяких східних кухнях її гасять або варять.
Салат з редьки
300 г редьки, сіль і червоний мелений перець - за смаком.
Рецепт салату: Редьку вимити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Залити холодною водою на 1-2 години. Потім воду злити, посолити і поперчити за смаком.
Салат з редьки з олією
300 г редьки, 50 г зеленої цибулі, 50 мл рослинного масла, сіль.
Рецепт салату: Очищену редьку натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою або тонкими скибочками, промити холодною кип'яченою водою, щоб вийшла зайва гіркота. Посолити, полити рослинним маслом, перемішати і посипати нарізаним кільцями зеленою цибулею.
Салат з редьки з лимонним соком
300 г редьки, сік 1/2 лимона, сіль - за смаком, 50 мл рослинного масла, зелень кропу, кілька листя зеленого салату.
Рецепт салату: Редьку очистити, покласти в холодну воду приблизно на 20 хвилин, потім натерти на крупній тертці. Посолити за смаком, скропити лимонним соком і заправити рослинним травні -лом, дати просочитися. Прикрасити блюдо листочками зеленого салату і посипати кропом.
Салат з редьки з журавлинним соком
300 г редьки, 50 мл журавлинного соку, 50 мл рослинного масла, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, додати сік, сіль, масло і перемішати. Дати постояти 30 хвилин і подати на стіл.
Салат з редьки з сухарями
300 г редьки, 30 мл рослинного масла, 100 г чорного хліба, 50 г зеленої цибулі, 50 мл квасу, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Хліб очистити від кірки і нарізати кубиками, посипати сіллю і обсмажити в маслі. Редьку натерти на крупній тертці, заправити квасом, укласти в салатницю, посипати цибулею, по краях покласти обсмажені шматочки хліба.
Салат з редьки з медом
300 г редьки, 1 ч. Ложка цукрової пудри, 1 ст. ложка рідкого меду.
Рецепт салату: Редьку очистити, натерти на крупній тертці, посипати цукровою пудрою і залишити на 20 хвилин. Потім заправити редьку медом і відразу подати на стіл.
Салат з редьки в меду з горіхами
300 г редьки, 200 г меду, 100 г волоських горіхів.
Рецепт салату: Очистити редьку і натерти на крупній тертці. Розтопити в каструльці мед, опустити в нього редьку і варити до тих пір, поки вона не придбає коричневий відтінок. Остудити і перемішати з рубаними підсмаженими волоськими горіхами.
Салат з редьки з родзинками
300 г редьки, 50 г бадилля, 50 мл рослинного масла, 1 ст. ложка рідкого меду, 50 г родзинок, 50 г ріпчастої цибулі.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, промиті листя редьки нарізати смужками, цибулю нарізати тонкими півкільцями, родзинки промити і обдати окропом. Продукти з'єднати, полити медом і олією, перемішати.
Салат з редьки з волоськими горіхами
300 г редьки, 50 г подрібнених волоських горіхів, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: Редьку очистити, нарізати соломкою, обдати окропом, покласти в холодну воду на.5-7 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Товчені горіхи змішати з редькою і заправити рослинним маслом.
Салат з редьки з луком
300 г редьки, 50 г ріпчастої цибулі, 30 мл рослинного масла, зелень петрушки, оцет, перець, сіль.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, обдати окропом, підсушити і змішати з дрібно нарізаною цибулею. Заправити оцтом, перцем, сіллю за смаком, полити олією, посипати зеленню петрушки.
Салат з редьки з смаженою цибулею
300 г редьки, 50 г ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Лук підсмажити на олії, з'єднати з натертою на крупній тертці редькою, посолити і перемішати.
Салат з редьки з зеленою цибулею
300 г редьки, 100 г зеленої цибулі, 50 мл рослинного, масла, 50 г зелені кропу, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, додати нарізану кільцями зелена цибуля, дрібно нарізаний кріп, сіль, цукор, оцет і перемішати. Заправити олією і посипати зеленню.
Салат з редьки і моркви з часником
200 г редьки, 200 г моркви, 2-3 зубки часнику, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Редьку і моркву натерти на крупній тертці, додати тертий на дрібній тертці часник. Посолити, перемішати.
Салат з редьки з морквою і горіхами
300 г редьки, 100 г моркви, 50 г волоських горіхів, сік і цедра 1/2 лимона, 2-3 зубки часнику, сіль.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, моркву на дрібній. Волоські горіхи і часник подрібнити. Все змішати, влити лимонний сік, посолити за смаком. Додати подрібнену свіжу цедру і ще раз перемішати.
Салат з редьки з морквою і цибулею
300 г редьки, 100 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, 30 мл 3% -ного оцту, 30 мл рослинного масла, перець червоний мелений, зелень петрушки і кропу, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Редьку нарізати соломкою, змішати з нарізаною соломкою морквою, нарізаною півкільцями цибулею, заправити оцтом, сіллю і рослинним маслом, додати червоний перець. Укласти гіркою в салатницю і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат з редьки з обсмаженої морквою і цибулею
300 г редьки, 100 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, сіль, перець, 50 мл соняшникової олії.
Рецепт салату: Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Всі злегка обсмажити на олії. Остудити. Редьку натерти на крупній тертці, поперчити, посолити, змішати з цибулею і морквою.
Салат з редьки з морквою і яблуками
200 г редьки, 200 г яблук, 100 г моркви, сік і цедра 1/2 лимона, 3 зубки часнику, сіль.
Рецепт салату: Редьку і моркву натерти на дрібній тертці. Додати очищені і натерті яблука, часник, розтертий з лимонною цедрою, лимонний сік. Посолити за смаком і перемішати.
Салат з редьки з яблуками
200 г редьки, 200 г яблук, 50 мл рослинного масла, цукор - за смаком.
Рецепт салату: Очищену редьку покласти на 15-20 хвилин у холодну воду, потім натерти на тертці, змішати з натертими на крупній тертці яблуками, додати трохи цукру і заправити рослинним маслом.
Салат з редьки зі свіжою капустою
300 г редьки, 100 г білокачанної капусти, 50 мл рослинного масла, зелень петрушки, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці. Додати тонко нашатковану капусту і посолити. Посуд накрити кришкою і кілька разів струсити, після чого викласти вміст в салатницю. Залити олією, посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат з редьки з квашеною капустою
300 г редьки, 100 г квашеної капусти, 1 ст. ложка дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, сіль, цукор - за смаком.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, додати цибулю, заправити олією, сіллю, цукром і з'єднати з квашеною капустою.
Салат з редьки з огірками
300 г редьки, 100 г свіжих огірків, 50 мл рослинного масла, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені кропу, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Тертую на крупній тертці редьку з'єднати з нарізаними тонкими скибочками огірками, частиною нашаткованого лука, посолити, заправити олією і перемішати. При подачі на стіл посипати цибулею і дрібно нарізаною зеленню.
Салат з редьки з сирої буряком
300 г редьки, 100 г молодих буряків, 100 мл яблучного соку, цукор або мед - за смаком.
Рецепт салату: Редьку і буряк натерти на крупній тертці, з'єднати, додати яблучний сік, перемішати, заправити цукром або медом за смаком.
Салат з редьки з буряком і цибулею
300 г редьки, 100 г сирого буряка, 50 г ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, 30 мл соку лимона, 1 ч. Ложка цукру.
Рецепт салату: Редьку і сирий буряк натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною цибулею, соком лимона і цукром, заправити рослинним маслом.
Салат з редьки з буряком
300 г редьки, 100 г вареної або печеного буряка, 1 ст. ложка оцту, 50 мл рослинного масла, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Редьку і буряк натерти на крупній тертці, посолити і заправити сумішшю з оцту і рослинного масла.
Салат з редьки з буряком і яблуками
200 г редьки, 100 г буряка, 200 г яблук.
Рецепт салату: Редьку натерти на крупній тертці, яблука і буряк - на дрібній. Підготовлені продукти перемішати.
Салат з редьки з зеленим горошком
200 г білої редьки, 200 г чорної редьки, 200 г консервованого зеленого горошку, зелена цибуля, зелень петрушки і кропу, 50 мл рослинного масла, сіль - за смаком.
Рецепт салату: Білу і чорну редьку очистити і натерти на крупній тертці. Додати консервований зелений горошок, нарізану кільцями зелена цибуля і дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, посолити і перемішати. Заправити салат олією.
Салат з редьки з кукурудзою
300 г редьки, 100 г салату, 100 г червоного ріпчастої цибулі, 100 г консервованої кукурудзи, 50 г петрушки, 30 мл яблучного або винного оцту, щіпка меленого коріандру, 50 мл рослинного масла.
Рецепт салату: Редьку вимити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Салат вимити, обсушити і нарізати смужками. Цибулю нарізати півкільцями. Кукурудзу відкинути на друшляк і перемішати з редькою, салатом і цибулею. Петрушку вимити, обсушити і дрібно порубати. Оцет добре перемішати з петрушкою, коріандром і рослинним маслом. Полити салат заправкою і обережно перемішати.
Салат з редьки з опеньками
300 г редьки, 200 г свіжих опеньків, 50 мл рослинного масла, зелень петрушки, сіль.
Рецепт салату: Гриби промити, нарізати, згасити з маслом протягом 15-20 хвилин, посолити, охолодити. Натерту на крупній тертці редьку змішати з грибами і посипати зеленню петрушки.
Салат з редьки з маринованими грибами
300 г редька, 200 г маринованих грибів, 50 мл рослинного масла, сіль, 50 г ріпчастої цибулі.
Рецепт салату: Нарізану соломкою редьку промити холодною кип'яченою водою. Мариновані гриби промити в друшляку і нарізати соломкою. Редьку пасерувати протягом 5-7 хвилин в рослинному маслі, остудити і з'єднати з грибами. Посолити, прикрасити кільцями цибулі.
Салат з тушкованою редьки
500 г редьки, 50 мл рослинного масла, 20 г зеленої цибулі, 2-3 зубки часнику, 1 ч. Ложка солі, 25 мл соєвого соусу, червоний перець, підсолений кунжут.
Рецепт салату: У товстостінну каструлю або сковороду влити масло, розігріти його, покласти нарізану соломкою редьку і заправити сіллю і соєвим соусом. Накрити кришкою і тушкувати до повного розм'якшення редьки. Остудити і додати кунжут, червоний перець, нарізану кільцями цибулю, подрібнений часник. Перемішати.