Один з кращих способів заготовки білих грибів - сушка. Жоден інший гриб не зрівняється своїми якостями в сушеному вигляді з боровиками. Але для того, щоб отримати дійсно відмінний продукт, треба знати, як правильно сушити білі гриби.
підготовка грибів
Для сушки можна використовувати гриби тільки міцні, що не пухкі, без серйозних ушкоджень. Матеріал повинен бути ретельно очищений від листя, хвої, землі. Мити гриби, призначені для сушіння, не можна, вони вбирають вологу, довше готуються і втрачають свої якості. Можна протерти ганчіркою або щіткою з м'якою щетиною.
Очищені гриби розбираються і упорядковано відповідно до якості і величині. У білих перед сушінням відрізають, на відміну від інших грибів, тільки нижню частину ніжок. Потім кожен гриб розрізається разом з капелюшком і ніжкою по всій довжині. Шматочки повинні бути толщіной10-15 мм. Розрізані часточки розкладаються и один ряд на ситі, піддоні або іншому пристосуванні для сушки.
Ніжки білих грибів можуть бути висушені окремо від капелюшків. У такому випадку їх розрізають на пластинки 4-6 мм уздовж. Під час великих заготовок ніжки можуть пропускатися через гріборезальную машину. Для смаку до висушеним ніжок можна додати десяту частину порізаних на тонкі пластини капелюшків білих грибів.
способи сушки
Їх безліч: в українських печах, сушарках, на сонці, в духових шафах і т.д. Однак не всі з них можна назвати прийнятними. У селах часто білі гриби сушаться на голому поду в українських печах. В результаті прекрасний матеріал псується: гриби покриваються золою, забруднюються, нерівномірно просихають, стають несмачними і малоароматнимі. Ще один спосіб, при якому гриби нанизуються на прут і ставляться в піч ребром, теж не годиться. Нижні, що доторкаються до поду, краю пересушується, підгорає і брудняться. Зрозуміло, що застосовувати такі способи не слід.
Як правильно сушити білі гриби російської печі
Щоб гриби не пригоріли і не забруднилися, піч повинна бути протоплена і очищена. Через час на під настилається житня солома, на якій капелюшками вниз укладаються гриби. Можна застосувати залізні листи, вкриті соломою.
У перший день такої сушки гриби Пров'ялюють, а в другій (з сохранен6іем температури) - досушувати.
Слід стежити за сушінням і періодично діставати дрібні екземпляри, які сушаться швидше.
Сушка в духовці
Деко покривається товстим папером, поверх якої не щільно укладаються чисті прутики. Поверх прутів - гриби вниз капелюшками одним шаром. Температура повинна бути такою, щоб гриби не підгорає, а дверцята - прочиненими.
Над гарячої плитою
Можна висушити в домашніх умовах гриби і у гарячої стінки, над плитою або у голландської печі. Гриби нанизуються на шпагат або нитки і розвішуються поруч з джерелом тепла.
В карусельних плодосушілках
Матеріал для сушки висипається на оцинковані сітки, що поміщаються в сушильну камеру. Спочатку при температурі 37-50 ° С йде провяліваніе, потім температура підвищується до 60-80 ° С для остаточної просушки. Тривалість процесу - 4-6 годин.
Можна сушити білі гриби і на сонці, але в більшості з районів країни таким способом можна їх тільки пров'ялити, а остаточну сушку виробляти одним з перерахованих вище способів.
Під час сушіння, незалежно від того, який із способів використовується, необхідно стежити за постійним припливом повітря і тим, щоб була можливість для видалення виділеної вологи.
Якщо під час сушіння або зберігання гриби викрошатся, крихти можна використовувати для приготування грибного порошку, з якого виходять відмінні бульйони і супи.