Салат з огірків в томаті
Інгредієнти на 7 - 8 літрових банок: 5 кг свіжих огірків; 0,5 літра магазинної томатної пасти; 0,5 літрів магазинного томатного соусу (соус і пасту можна замінити перекрученими на м'ясорубці помідори без шкірки, але їх треба буде підсолити, поперчити і проварити хвилин 40); 200мл 9% оцтової кислоти; 200г цукрового піску; 3ст. л. крупної солі; 200мл рослинного масла; 1 літр питної води; 10 горошин запашного перцю; 10 горошин чорного перцю; за бажанням можна додати 10 гвоздик.
Огірки добре вимити і нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. У великій каструлі з'єднати питну воду, томатний соус і томатну пасту (або підготовлені перемелені помідори). Поставити каструлю на вогонь і закип'ятити. Після того, як томатна заправка закипить, варити, помішуючи 2 хвилини. Після цього додати до заправки сіль, цукровий пісок, олію, перці (гвоздику) і огірки - все проварити ще 7 хвилин. Потім, помішуючи салат, влити оцтову кислоту і прокип'ятити ще 5 хвилин. Гарячий салат із заправкою розкласти в стерильні банки і відразу ж закатати. Банки перевернути вниз шийкою і укутати. Чи не чіпати банки з салатом добу.
Смачний салат з огірків «Барви літа»
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: для салату - 3 кг огірків; 500г моркви; 500г ріпчастої цибулі; 3 шт. великих болгарських перцю. Для маринаду - половинка склянки 9% оцтової кислоти; 1 стакан нерафінованої олії; 0,5 л. магазинного томатного соусу; 1ст. л. крупної солі (з гіркою); 200г цукрового піску.
Овочі вимити. Огірки нарізати півкільцями товщиною 5мм. Болгарський перець очистити від насіння і нарізати дрібною соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю нарізати півкільцями. З'єднати в каструлі томатний соус, сіль, цукровий пісок, олію і оцтову кислоту - закип'ятити. Після того, як маринад закипів, додайте до нього овочі, і періодично помішуючи тушкуйте на середньому вогні 1 годину. Банки добре вимийте з содою, а потім сполосніть оцтовою кислотою (кришки також обполоснути оцтом). Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і відразу закатати. Банки перевернути і укутати до повного охолодження салату.