На відміну від деяких до сих пір екзотичних для нас морепродуктів - каракатиці, наприклад, - кальмари вже давно не екзотика. Але одна справа - взяти до пива пакетик сушених кальмарів або замовити салат з кальмарів в ресторані, а інша справа - особисто приготувати страву з цього морського мешканця. І, як не дивно, багатьох з нас заморожені блідо-фіолетові тушки призводять в священний трепет: не м'ясо, не птах, не риба, а щось незрозуміле.
Однак з цього «щось» можна приготувати дуже смачні страви. Але починати потрібно з чогось зовсім простого. Приготуйте, наприклад, для початку салат з кальмарів з огірком. А заодно і кальмарів варити навчитеся - це, між іншим, процес особливий.
варимо кальмарів
Для початку тушки кальмарів потрібно розморозити (малоймовірно, що ви купите їх вже розмороженими). Потім розморожені тушки потрібно обробити: процес цей хоча і не дуже приємний, але необхідний. Отже, знімаємо з кальмарів плівку: акуратно піддягаємо її нігтиком і тягнемо. Плівка знімається легко, а там, де вона сидить дуже щільно, можна пошкребти ножем. Плівку необхідно зняти і з зовнішньої, і з внутрішньої сторони тушки, до речі, робити це найзручніше під проточною водою. Разом з плівкою потрібно видалити і нутрощі (зустрічаються і такі тушки), а також «скелет» - прозору м'яку пластинку, схожу на слюду.
Тепер приступаємо безпосередньо до відварювання. Ставимо на плиту каструлю з водою і даємо воді закипіти. Додаємо в киплячу воду трохи солі і опускаємо в неї тушку кальмара. Рахуємо до десяти і швидко виймаємо кальмара з каструлі (виделкою або шумівкою). Чекаємо, коли вода закипить знову і кидаємо в окріп наступну тушку. Довше десяти секунд тримати кальмарів в окропі не можна! В результаті вони переваряться, стануть жорсткішими і «гумовими». От і все. Даємо кальмарам охолонути і готуємо з них салат.
Якщо ви все-таки переварили кальмарів, тобто одна хитрість, як зробити їх знову м'якими: для цього потрібно поварити тушки ще близько години (або півгодини). Правда, після такого відварювання кальмар стане менше в два рази.
Салат з кальмарів з огірком і зеленню
Один з найпростіших рецептів салату з кальмарами. Виходить він дуже ніжним і свіжим, а зелень кропу робить смак цього салату просто невимовним.
Салат з кальмарів з сиром і огірком
Більш ситний варіант салату з кальмарами і огірком, який можна приготувати для святкового столу.
Салат з кальмарів з огірками і кукурудзою
Просто ансамбль смаків, а не салат! І свіжі овочі в ньому є, і морепродукти, і крупа, і навіть консервована кукурудза - чим не «цвях програми» святкового застілля?
Розморожуємо, миємо, чистимо і відварюємо кальмарів. Варимо круто яйця, варимо рис. Ріпчасту крейда шаткуємо і відправляємо його в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, додаємо до нього нарізаних локшиною кальмарів і швидко обсмажуємо їх буквально одну хвилину. Потім відкидаємо піджарку на друшляк, щоб вона охолола і віддала зайве масло.
Салат з кальмарів з морською капустою і солоними огірками
Дуже «правильний» і дуже корисний салат, який відрізняється ще й дієтичним соусом для заправки.
- Кальмари - 1-2 тушки;
- Морська капуста (консервована) - 1 банка;
- Огірки солоні - 1-2 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 1 штука;
- Столовий оцет, рослинне масло, сіль і перець - для соусу.
Відварених кальмарів нарізаємо соломкою, також ріжемо очищений солоний огірок, а цибулю дрібно шаткуємо. Складаємо підготовлені продукти в салатник і додаємо до них морську капусту. Заправляємо салат соусом з рослинної олії і оцту (три до одного), приправленого сіллю і чорним перцем. Ми залишаємо салат в холодильнику годин на шість (наприклад, на ніч), подаємо охолодженим.
Салат з кальмарів з консервованими огірками
Якщо є рецепти салату з кальмарів з огірками свіжим і солоним, то для повноти картини давайте спробуємо приготувати ще й такий салат, в який кладуть мариновані огірочки.
От і все. Звичайно, рецептів салату з кальмарами і огірком куди більше, ніж ми вам запропонували на пробу. Однак почніть з чогось самого на ваш погляд простого: може бути, і вас відвідають якісь ідеї щодо вдосконалення смаку такого салату. Тоді, будь ласка, поділіться цими ідеями з нами. А поки готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!