З приводу походження цього салату існує безліч теорій і припущень. Хтось вважає його батьківщиною Сибір, а хтось більш далекі східні країни - Китай, В'єтнам або Корею. Останнє припущення виглядає правдоподібно, оскільки нарізка інгредієнтів салату здійснюється у вигляді тонкої соломки, як для моркви по-корейськи.
Нехай складу цієї закуски є гранично простим (м'ясо, овочі і соус), але завдяки гарній, акуратною нарізці і ефектною подачі, коли кожен їдець може самостійно змішувати інгредієнти і заправляти їх соусом, салат переміщається якщо не в центр столу, то в центр загальної уваги .
З цієї причини в кожному рецепті страви особлива увага приділяється нарізці і подачі закуски.
Соуси і заправки
Соус - це те, що збирає салат воєдино, дарує йому завершальний акцент. З приводу правильної заправки ведуться такі ж суперечки, як і з приводу того звідки прийшов до нас «Чафан». Є думка, що справжній салат робиться тільки з заправкою на основі рослинної олії, але в адаптованих рецептах зустрічаються й інші варіанти.
Ось кілька прикладів соусів, які можуть служити заправкою для цієї закуски:
Перші два варіанти соусів подаються в спеціальному посуді (соуснику) окремо, який ставиться в середині блюда з іншими продуктами. У заправці на рослинному маслі овочі попередньо маринуються, а потім викладаються на блюдо для подачі.
Класичний рецепт салату покроково
Цей салат нагадує відому багатьом закуску «Козел в городі», але завдяки що входять до складу м'яса і картоплі він досить калорійний і поживний. Смак страви досить збалансований, в ньому прекрасно поєднуються і доповнюють один одного капустяна хрустка гірчинка і солодкість буряка, легкість овочів і калорійність м'яса.
Для салату і заправки потрібно взяти:
Час приготування закуски більшою мірою залежить від тривалості маринування і може зайняти від 60 до 90 хвилин.
Калорійність стограмовій порції салату в середньому складе 189,7 кілокалорій.
Інструкція по приготуванню салату «Чафан»:
Читайте як приготувати смачний відкритий пиріг з сиром.
Спробуйте приготувати цікаву закуску - смажена адигейський сир з помідорами.
Салат «Чафан» з м'ясом і маринованими овочами
Ця закуска з маринованими овочами має меншу калорійністю, ніж попередній варіант, що порадує жінок, які не бажають обзавестися зайвими сантиметрами на своїй талії.
Проте, м'ясо і овочі виходять досить соковитими завдяки маринування. Так що якщо приготувати цей варіант салату «Чафан» існує величезна ймовірність того, що він стане найулюбленішим.
Інгредієнти, які повинні з'єднатися в різнобарвному яскравому колі, званому «Чафан»:
- 300 г свинячої м'якоті;
- 150 г картоплі;
- 100 г маринованих огірків;
- 100 г моркви;
- 150 г буряка;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 40 мл соєвого соусу;
- 160 мл рослинного масла;
- 40 мл очищеної питної води;
- 20 мл винного оцту;
- 10 г цукру;
- 10 г кухонної солі;
- 6 г часнику;
- 15 г зелені кропу.
Оскільки і м'яса і овочів буде потрібно якийсь час, щоб замаринувати, то весь процес приготування закуски може розтягнутися на 2 години.
Харчова цінність салату - 232,1 ккал / 100 г.
Покроковий алгоритм дій:
- М'ясо потрібно нарізати дрібною соломкою, полити соєвим соусом і забути про нього хвилин на 30. Цього часу вистачить цілком, щоб воно замаринувалося;
- З подрібненого часнику, солі, цукру, води, оцту і рослинного масла (буде потрібно всього 60 мл від загальної кількості) приготувати маринад. Всі інгредієнти добре розмішати, до розчинення кристалів солі і цукру;
- Нашаткувати капусту, буряк і морква дрібною соломкою, скориставшись гострим ножем або теркою для корейської моркви;
- Замаринувати нарізані овочі в приготованому розчині, використовуючи для кожного виду окрему посудину;
- Тонкими півкільцями нашаткувати цибулю і для більшої ніжності обдати його окропом;
- На сковороді з невеликою кількістю масла підсмажити до готовності мариновану свинину. Робити це потрібно на сильному вогні, щоб утворилася гарна скоринка. Готове м'ясо перекласти на паперову серветку, яка вбере зайвий жир в себе;
- Після свинини підсмажити картоплю, подрібнену теж на тертці для корейської моркви. Солити цей овоч потрібно в самому кінці термічної обробки, а готовий перекласти на паперову серветку або рушник (з тією ж метою, що і свинину);
- Мариновані огірки нашаткувати на терці для моркви по-корейськи. З інших овочів злити маринад;
- У центр великій неглибокої тарілки покласти гіркою смажене м'ясо, а навколо нього розкласти невеликими гірками мариновані овочі. Оскільки всі складові салату виходять досить соковитими, то в додатковій заправці блюдо не потребує, його можна лише посипати рубаним кропом.
Дієтичний варіант салату «Чафан» з куркою
Крім користі дієтичного м'яса курки цей варіант салату «Чафан» володіє більш ніжним смаком, як якщо б його приготувати зі свинини або яловичини. Ще одна особливість цієї закуски полягає в тому, що овочі маринуються з гарячим маслом. Це допомагає скоротити час маринування, а відповідно і загальний час приготування.
Перелік необхідних продуктів:
- 100 г курячої грудки;
- 100 г капусти;
- 100 г буряка;
- 100 г моркви;
- 100 г картоплі;
- 100 мл рослинного масла;
- 50 мл оцту;
- сіль, чорний мелений перець і інші улюблені спеції.
На приготування невеликої кількості салату (одна - дві порції) піде не більше 30-40 хвилин.
- Овочі (крім картоплі) нашаткувати дрібною соломкою і розкласти кожен в окрему ємність. Потім посолити їх, додати приправи і спеції, побризкати оцтом і залити киплячим маслом;
- М'ясо курки трішки відбити, задобрити сіллю і перчиком, підсмажити до готовності і нарізати дрібною соломкою;
- Картоплю нарізати соломкою або брусочками і обсмажити у великій кількості масла;
- У центр блюда для подачі встановити піалу з соусом, а навколо розташувати підготовлені інгредієнти підсмажені м'ясо і картоплю, а так само замариновані овочі;
- Подавати салат можна з будь-якої із запропонованих заправок, орієнтуючись на свої смакові уподобання.
Корисні поради
Салат «Чафан» - це, напевно, єдина закуска, яка має стільки варіантів подачі, кожна господиня може внести в неї щось своє. Наприклад, якщо блюдо готується для любителів «гострих відчуттів», то можна додати пікантності салату, замінивши морква готової морквою по-корейськи.
Противники сирої цибулі в салаті можуть його взагалі виключити зі складу інгредієнтів або підсмажити на маслі, що додасть ще одну нотку смаку готового блюда - ніжно-солодкувату.