Сациві з куркою. Покроковий рецепт. Сациві - національне грузинське блюдо, це дуже смачний густий соус з волоських горіхів з грузинськими спеціями, подається тільки в холодному вигляді, від слова в назві страви «циви» - холодний. Сациві готують з куркою, індичкою, з рибою і з овочами. У Грузії сациві з індичкою готують на Новий рік, причому абсолютно в кожній родині. А зазвичай - це горіховий соус з куркою, з рецептом якого я вас і хочу познайомити. Даний рецепт сациві - справжнісінький, без борошна!
Сациві з куркою
- 1,5 кг курки (індички),
- 700 гр волоських горіхів (горіхи повинні бути світлого кольору, не гіркими),
- 5 середніх цибулин,
- 4 зубчики часнику,
- 2 ст. ложки білого винного оцту,
- 1 ч. Л. сушеного коріандру (кінзи),
- 1 ч. Л. блакитного пажитника (хмелі-сунелі),
- 1 ч. Л. з гіркою сушених пелюсток чорнобривців сімейства айстрових (жовта квітка),
- 1 ч.л. сухого червоного перцю,
- 1/2 ч.л. кориці,
- сіль.
У глибоку каструлю налити 2 літри води і покласти випотрошену вимиту курку. Поставити на середній вогонь і зварити (обов'язково зняти накип при закипанні, нам потрібен чистий світлий бульйон). Готову курку дістати і покласти в лоток або на деко для запікання. Бульйон не виливати.
Курку полити своїм власним жиром, знятим з бульйону. Додавати інше масло для смаження - не потрібно.
Смажимо курку в духовці до утворення золотистої скоринки при температурі 180 градусів.
Готову курку нарізати на порційні шматки середнього розміру.
Дрібно нарізати цибулю і підсмажити на сковорідці, з додаванням знятого курячого жиру. Смажити протягом 6-7 хвилин. Готовий смажену цибулю перекласти в миску і злегка збити блендером.
Перекладаємо підсмажений і подрібнену цибулю в бульйон від курки.
Подрібнити волоські горіхи, пропустити через м'ясорубку два рази. При приготуванні горіхового соусу баже горіхи також прокручуються два рази.
До горіхів додати сунелі - 1 ч. Л. сушеного коріандру, 1 ч. л. блакитного пажитника, 1 ч. л. з гіркою сушеної календули, половину чайної ложки кориці. Хочу зауважити: сунелі можна ще додати за смаком, але тільки не кінзу, так як вона дає гіркоту.
Змішуємо всі інгредієнти руками, злегка тиснемо горіхову масу для виділення горіхового масла. Якщо горіхи молоді - масла буде побільше і його можна зберегти.
Додати 1 ч. Л. з гіркою сухого червоного перцю, 4 зубчики часнику і 1 десертну ложку солі в ступку і подрібнити.
Додати подрібнений часник з перцем разом з 2 ст. л. білого винного оцту до горіхової суміші, перемішати.
Тепер до горіхової суміші потроху додаємо курячий бульйон. Додаємо і змішуємо до однорідної консистенції. Маса повинна бути не густий і не рідкою. Потім переливаємо в інший посуд через сито. Все, що залишиться на поверхні сита - викидаємо.
Додаємо шматочки курки в каструлю з горіховим соусом (пробуємо на смак, можна додати сіль, ще сунелі і оцет), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Перед подачею сациві на стіл даємо страві повністю охолонути.
Подаємо сациві тільки в холодному вигляді. Зверху можна полити, якщо вийшло, горіховим маслом.
Дивіться ще рецепти сациві: