Прекрасне традиційне грузинське блюдо з курки в соусі з волоських горіхів - швидко і смачно! Хто не любить грузинську кухню. Напевно тільки той, хто ще ніколи її не пробував. І якщо ви новачок в грузинській кухні - тоді рецепт курячого сациві з горіхами стане для вас приємним знайомством з грузинської кулінарією. Відразу одужаю, що тут наведені інгредієнти, виходячи з справжнього грузинського рецепту. Але, через брак справжньої грузинської аджики або уцхо-сунелі, ви можете використовувати гострий червоний стручковий перець і приправу хмелі-сунелі, яка продається в магазинах. Власне, з приправами можна експериментувати.
- Курка - 2 кг
- Горіхи волоські світлі очищені - 0,5 кг
- Часник - 6-8 зубчиків
- Аджика (справжня грузинська без помідорів) - 3 ч. Л. з гіркою
- Приправи: мелений коріандр і уцхо-сунелі - по 2 ч. Л.
- Шафран перетертий - 1 ч. Л.
Все готуватися швидко, на одному диханні. Отже, беремо курку, ріжемо на середні шматки і обсмажуємо в маслі. Важливо, щоб курочка залишилася м'якою і соковитою, тому рекомендується обсмажувати її в духовці, але можна і під кришкою на сковорідці. Слідкуйте, щоб не утворилася скоринка, яка буде перешкоджати попаданню соусу в м'ясо.
Поки готується курка, займемося горіховою пастою. Беремо комбайн або м'ясорубку і подрібнюємо все горіхи до утворення пасти (без великих шматочків).
Тепер готуємо горіхове масло. Беремо 3-4 столові ложки подрібнених волоських горіхів, 6-8 зубчиків часнику і 1 чайну ложечку аджики. Перемелюємо всі інгредієнти в комбайні до утворення однорідної маси. Потім беремо масу і вичавлюємо з неї рідину (можна руками, можна і марлею). Що залишився макуха можна прокрутити ще раз, щоб ще раз з нього вичавити масло. Робимо так, поки з макухи вийде все масло. Макуха не викидайте - він знадобитися для наступного етапу.
Готуємо заливку для подальшої готування курки. Розводимо залишився від вичавки масла макуха окропом. Для цього макуха кладемо в мисочку і заливаємо одним склянкою окропу. Розмішуємо до утворення однорідного соусу. Далі, влийте отриманий соус в перемелені горіхи. Додавайте по чуть-чуть і перемішуйте. Додавайте окріп у міру потреби (як правило потрібно ще 3 склянки окропу) до тих пір, поки не вийде соус, по консистенції схожий на кефір. Нарешті додаємо приправи і перемішуємо. Рекомендується змішати все приправи в окремій мисочці, залити їх теплою кип'яченою водою і вже потім влити в горіхову масу.
Нарешті, в отриманий горіховий соус покладіть обсмажені шматки курки. Сациві поки не готове - воно повинно ще настоятися як мінімум 3-4 години (в залежності від величини курячих шматочків). Коли м'ясо просочиться соусом - можете подавати до столу, полив порцію горіховим маслом.