Як приготувати сациві з куркою по-грузинськи (покроковий рецепт з фото):
Якщо курочка ціла, розділіть її на порційні шматочки. Ретельно вимийте птицю. Промокніть паперовими рушниками. Складіть в каструлю і залийте чистою водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім знизьте інтенсивність нагріву і варіть близько 40 хвилин до готовності. Якщо курка домашня, то збільште час готування приблизно до півтори години. Під час варіння на поверхні бульйону буде з'являтися сіра піна. Обов'язково видаляйте її шумівкою. Замість курятини, до речі, можна (і навіть потрібно, як стверджують деякі грузини) використовувати м'ясо індички.
Відварну курку вийміть з бульйону. Останній теж бере участь в приготуванні грузинського сациві. тому не поспішайте його виливати або використовувати для варіння супу. Так, до речі, бажано варити птицю за добу до готування страви. Чому? Тому що це дозволить приготувати менш жирний соус. Бульйон в холодильнику застигає, і з його поверхні легко знімається жир. Саме на ньому і гасять цибулю для сациві. Рослинна олія в такому випадку не додають. Отже, курка. Викладіть її на деко, вистелений пергаментом або фольгою. Поставте в розігріту духовку. Запікайте до рум'яної скоринки хвилин 25-30. Температура - 180-200 градусів.
Запечені шматочки курячої тушки вийміть з духовки. Остудіть.
Паралельно з варінням / запіканням / охолодженням займіться приготуванням самого соусу-сациві. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати. Я іноді просто перемелюють його в блендері до кашоподібного стану. В обох випадках виходить смачно, тільки в другому маса виходить більш однорідною.
Протушкувати цибулю до м'якості на невеликому вогні на рослинній або курячому жирі. Для цього використовуйте сотейник мул сковороду з товстим дном. Щоб цибулька саме гасився, а не смажився, я підливаю трохи бульйону, що залишився після варіння першої частини страви.
Ядра волоських горіхів підсушіть на сковороді без масла. Подрібніть блендером або м'ясорубкою в дрібну крихту. Покроковий процес вилучення і підсушування ядерець я в рецепт сациві з курки я не включила, але, думаю, ви впораєтеся самі. Під час підсушування намагайтеся постійно заважати горішки, щоб вони не пригоріли.
Остигнула курочку відокремте від кісточок. М'ясо наріжте порційними шматочками або розберіть руками. Викладіть в тарілку з бортиками або судочек.
До м'якому цибулі всипте подрібнені горіхи.
Залийте курку сациві і повністю остудіть. Поставте в холодильник. Там страва повинна провести 8-12 годин. Подають його виключно в холодному вигляді з кукурудзяними коржами (мчади) або рум'яним лавашем. На гарнір можна приготувати кукрузную кашу по-грузинськи (просо). Перед подачею сациві з курки можна прикрасити зеленню і зернами граната.
Приємного грузинського апетиту!