Пропоную оригінальний рецепт Сацебелі з Грузії, як його готує мій друг. Саме з цього старовинним рецептом готують Сацебелі в більшості ресторанів в Аджарії, а це багато про що говорить.
СКЛАДОВІ
- Томатна паста 200 Грам
- Вода 200 Грам
- Кінза 2 Пучка
- Часник 5 зубчиків
- Цибуля ріпчаста 1 Штука
- Перець червоний пекучий 0,5 Штуки
- Сіль 1 Чайна ложка
- Хмелі-сунелі 1 Чайна ложка
- Базилік 1 За смаком
- Абрикосові кісточки 2 Чайних ложки
Опис приготування:
Раніше цей соус готували без томатної пасти, використовуючи тільки терті томати, але зараз раціональніше і смачніше використовувати томатну пасту. Якщо ви були в Грузії і пробували Сацебелі в місцевих ресторанах, ви ніколи не забудете його пряний і трохи гострий смак. 1. Отже, для початку нам потрібна правильна томатна паста. Головне, щоб паста була густа, як би зерниста, і не стікала з ложки, як кетчуп. Якщо знайшли, вважайте - півсправи зроблено. 2. Беремо кінзу, нарізаємо її ножем досить крупно (деякі рвуть руками дрібно для більшої автентичності рецепта, але особливого сенсу в цьому немає). На розмір шматочків уваги не звертаємо. Половину нарізаної кінзи відкладаємо в сторону (важливо, це секрет рецепта!), Половину кладемо в посуд. 3. Беремо червоний пекучий перець, ріжемо ножем досить дрібно, кладемо в нарізану кінзу (перець додавайте до смаку, щоб не переборщити, ми для гостей і туристів кладемо половинку червоного перцю, для місцевих - цілий перець). 4. Також дрібно ріжемо базилік, кладемо його туди ж. Все це кладемо в ступку. 5. Додаємо до нарізаної зелені тертий на тертці часник (ніяких давілок), хмелі-сунелі і винний оцет (невеликий секрет: грузини роблять оцет з вина, ніякого столового оцту). 6. Далі беремо товкач, все це ретельно тиснемо в ступці разом з оцтом. Виходить ароматна маса, яку ми заливаємо томатною пастою (поки без води). 7. В отриману суміш насипаємо неістолченную кінзу (не дарма ж ми її відклали) і дрібно нарізану ріпчасту цибулю (секрет: цибуля не можна товкти, буде каша). 8. Далі все це заливаємо водою приблизно 1: 1 (дивіться по густоті, соус повинен бути досить густим), солимо до смаку. Вода береться з пляшок, мінералка (негазована), джерельна або з фільтра. Ніякої води з під крана (в місті), ніякої кип'яченої води! Воду додаємо поступово, за смаком і по густоті. Зазвичай достатньо 1: 1, але все дуже залежить від кількості інгредієнтів, так що експериментуйте. 9. Соус повинен бути невеликою гіркою на ложці і гущі звичайного кетчупу в пакетах. У соусі плавають живі листочки кінзи і кубики цибулі, це особливість саме цього рецепта, в інших рецептах ви отримуєте однорідну масу, яку готують в будь-який приморській шашлички. Це у нас вийшов варіант №1. Варіант №2: У Самегрело і в Гурії в деяких сім'ях і в ресторанах в даний соус додають терті на тертці кісточки абрикоса (секрет: ніяких волоських горіхів). Чи не думали, що їх можна їсти? А ви спробуйте. Дістаєте кісточку, розколюєте, всередині - горішок. Він смачний. Трьом його на тертці і додаємо в соус (2 ч. Л.). Виходять дуже цікаві нотки і смак. Але це вже місцева специфіка, у нас соус готують без горішків. Спробуйте і так, і так. Ще момент. У цей соус не кладеться петрушка, кріп, чи не наливається бульйон, що не додається аджика або якісь інші приправи. Якщо ви приготуєте, як написано вище, ви самі зрозумієте, що все це ні до чого. Соусу треба робити БАГАТО. Ми зазвичай робимо невелику каструльку до шашлику, і подаємо у вазі. У соус вмочають шоті (грузинський хліб), їдять з м'ясом вприкуску. Деякі їдять сацебелі ложкою. Соус прикрашається зверху листочками кінзи. Цей соус також відмінно підійде як заміна кетчупу і будь-якого томатного соусу до м'яса, макаронів, пельменів і ін. Спробуйте - і магазинний ви більше їсти не захочете.