Урам (спіраль)
1 кг пшеничного жуки, 10 яєць, 100 мл молока, 600 г масла для смаження, 30 г цукрового піску, 100 г цукрової пудри, трохи соди.
Приготувати тісто. Розкачати завтовшки 1,5- 2 мм. Нарізати пласт на смужки товщиною 3-4 см, навернув смужку на кінець скалки, і разом з качалкою опустити в киплячу олію. Під час смаження качалку обертати, поступово звільняючи її від тесту. Що залишилися в маслі спіральки - Урам - смажити, поки не зарум'яняться. Дати спіральки охолонути, потім обсипати цукровою пудрою.
Бішбармак (м'ясо з Салмою в бульйоні)
На 4 порції: 600 г баранини, 2 картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 склянка пшеничного борошна, 1 яйце, 0,5 ст. ложки води, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 2,5 склянки бульйону, сіль і спеції за смаком.
Використовують реберну частину жирної баранини. М'ясо нарубати на шматки вагою по 70 Г і відварити в невеликій кількості води. Додати сіль і спеції. Для приготування Салмині з борошна, яйця і води замісити прісне тісто, розкачати тонким шаром, трохи підсушити, нарізати смужками шириною до 3 см, з яких вирізати ромбики. Відварити їх у бульйоні, або воді, відкинути на друшляк, потім змастити вершковим маслом. Картоплю відварити окремо, нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм.
Перед подачею на стіл покласти в тарілку варені Салма. картопля, м'ясо, зверху посипати порізаною кільцями сирим ріпчастою або дрібно нашаткованою зеленою цибулею і залити бульйоном. Можна подати бульйон окремо.
Губад (пиріг з начинкою)
На 4 порції: 760 г пшеничного борошна, 1 ст. ложка цукру, 220 г маргарину, 4 яйця, 1 ст. ложка дріжджів, 3/4 склянки води, 1 ст. ложка жиру, сіль за смаком, 1 ст. ложка вершкового масла.
Для начинки: 800 г припущенного рису, 18 варених яєць, 660 г м'ясного смаженого фаршу, 3,5 склянки родзинок, сіль за смаком.
Замісити прісне здобне тісто, потім розділити на 2 частини (одна менше інший). З більшою розкачати корж товщиною 0,4 см, покласти її на змащену жиром сковороду. На середину укласти шарами варений рис, смажений м'ясний фарш, рубані яйця, родзинки, полити вершковим маслом. Шари можна чергувати двічі. А з останків тіста розкачати корж меншого діаметру, покласти її зверху, краю коржів з'єднати, защипнути «мотузкою». Випікати в добре нагрітій духовці.
Тутирилган тауик (курка фарширована заливна)
На 4 порції: курка (оброблена), 6 яєць, 0,5 склянки молока, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка желатину, 750 г освітленого бульйону, сіль за смаком.
З яєць. молока, злегка розтопленого масла приготувати омлетную масу. Курку ощипать і ретельно обробити, видаливши нутрощі. Пальцями обережно відокремити шкіру але всієї поверхні тушки і через шийний отвір влити добре збиту омлетную масу. Отвір зашити, тушку загорнути в марлю, залити гарячою водою і варити на повільному вогні. Готову курку охолодити, нарубати на шматки і викласти на блюдо. Приготувати желе, для чого попередньо замочений желатин розчинити в гарячому освітленому бульйоні, довести його до кипіння, потім процідити. Перед подачею до столу страву прикрасити овочами, зеленню, лимоном, залити желе і дати застигнути.
Чак-чак (борошняне солодке блюдо)
Готується з борошна вищого сорту. На 1 кг пшеничного борошна - 10 яєць, 100 г молока, 20-30 г цукру, сіль, 500-550 г масла для смаження, 900-1000 г меду, 150-200 г цукру для обробки, монпансьє 100-150 г.
Випустити в посуд сирі яйця, додати молоко, сіль, цукор, все перемішати, всипати борошно і замісити м'яке тісто. Розділити тісто на шматки вагою в 100 г, розкачати їх джгутиками товщиною в 1 см. Нарізати джгутики на кульки величиною з кедровий горішок і смажити їх. перемішуючи, щоб рівніше присмажився, у фритюрі.
Готові кульки приймають жовтуватий опеньок.
Всипати в мед цукровий пісок і закип'ятити в окремому посуді. Готовність меду можна дізнатися наступним чином: взяти на сірник краплю меду, і, якщо стікає зі сірники цівка після остигання робиться ламкою, кип'ятіння слід припинити. Занадто довго кип'ятити мед не можна, так як він може підгоріти і зіпсувати вигляд і смак страви.
Прожарені кульки покласти в широкий посуд, полити медом і добре перемішати. Після цього перекласти чак-чак на піднос або тарілку і змоченими в холодній воді руками надати йому бажану форму (піраміда, конус, зірка і т. П.). Чак-чак можна прикрасити дрібними льодяниками (монпансьє).