Підготувати продукти. Ретельно промити і вишкребти рульку, помити мову і грудку. зик опустити в окріп і варити до напівготовності, посолити хвилинок через 20 після початку варіння. Приготований мову облити холодною водою і почистити.
Філе курной грудки опустити в підсолений окріп і варити після закипання рівно 3 хвилини. Остудити в бульйоні цілком.
Рульку облити холодною водою, доводити до кипіння. Проварити хвилинки 2-3, вилити воду, помити рульку, облити свіжої водичкою і варити майже до готовності- щоб, для того що б можна було кістки зрізати. через півгодини посолити, додати цибулину.
Зрізати з рульки кістки, розпластати мяско шкіркою вниз. Намазати мяско аджикою за смаком і витривалості. Аджику треба брати саме-аджику! Чи не часниково-помідорний соус, а густу пряну перцеву пасту. Я роблю з злегка підв'ялених гострих перців-дуже гостро, проте незрівнянно ароматно. зик розсікати уздовж навпіл і змастити гірчицею зсередини. Укласти половини спільно і вкласти на містечко кістки. Очищений і порізаний уздовж часник прокласти між м'ясом. На вільне містечко розкласти шматочки курячого філе, формуючи єдиний пласт, зручний для згортання рулетом.
Далі можете згорнути рулетик і перев'язати його шпагатом як ковбасу, а можете вчинити як я- згорнути, прихопити зубочисткою і запхати в трубчастий медичний бінт- у мене №2-дуже зручно, повірте! Бинт треба заздалегідь випрати милом без запаху. Застосувати можна кілька разів.
Скласти сповитий рулетик в утятницу, облити темним пивом-достатньо до половинки рульки, посолити трохи, додати роздавлений перець, ягоди ялівцю і поламаний бадьян. Визначити в нагріту до 180 град. духовку. через 10 хвилинок зменшити полум'я до 120 град. через півгодини зняти до 90 і томити рульку ще хвилинок 40. Виключити і дати охолонути в духовці.