Холодна закуска для святкового столу, обідніх бутербродів і ситного перекусу - м'ясний рулет. Як приготувати рулет з двох видів м'яса - яловичини і курки.
складові
- яловичина (м'якоть) - 250-300 г;
- філе куряче - 400-450 г;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- сіль. перець, суміш сушених трав.
Як приготувати рулет з яловичини і курячого філе
- Для нашого майбутнього м'ясного рулету вибираємо свіжі філейні шматки яловичини і курки, які не піддаються заморожуванню. Попередньо м'ясо промиваємо під холодним струменем, висушуємо на паперовому рушнику, зрізаємо можливі жирові прошарки. Велику курячу грудку без кістки приблизно по центру прорізаємо поздовжньої лінією, щоб розкласти більш широким «полотном».
- Птицю відбиваємо з обох сторін, не надто уплощая і не допускаючи розривів, щедро посипаємо сіллю, будь-якими пряними травами, меленим чорним перцем. Прибираємо одну заготовку на час в сторону.
- Приступаємо до оброблення яловичої м'якоті (також підходить телятина). Дуже тонкими, майже напівпрозорими слайсами (по типу карпаччо) ділимо брусок темного пісного м'яса.
- Переносимо яловичу вирізку на пласт курячого філе, повністю покриваємо основу, не залишаючи прогалин.
- Проходимся промасленим пензликом, присипаємо спеціями.
- Щільно притискаючи, звертаємо двоколірний і двошаровий напівфабрикат.
- М'ясний рулет обов'язково змащуємо олією (рафінованим будь-якого сорту) зовні, паніруємо в мелених травах і укладаємо всередині листа фольги. Обертаємо в кілька шарів і на деку або в жароміцної формі відправляємо в розпечену до того моменту до максимуму духовку. Запікаємо при температурі 170 градусів близько 1 години. В кінці процедури перевіряємо готовність, проколовши дерев'яною шпажкою.
- Чи не розгортаючи, повністю охолоджуємо двоколірний м'ясний рулет в упаковці і тільки потім розрізаємо порційними колами.
Готувала Anna, спеціально для Леді-Шеф.Ру