Незважаючи на те, що рукола з'явилася на російському ринку не так давно, її можна купити в будь-який час року в супермаркеті і на ринку. Насправді рукола - це лише одна з назв рослини, яких у нього досить багато - гулявник, аругула, рокет, индау ...
Ботанічний ж її назва ерука - в перекладі з латинської мови - гусениця або гусенічнік ...
У Франції та Англії ця рослина як правило, називають рокети.
Рукола - близький родич нашого звичайного кульбаби. Це однорічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних.
У рослини прямоветвістий, злегка опушене стебло від 40 до 60 см заввишки. М'ясисті листя найчастіше покриті волосками. Нижні за формою нагадують перисто-розділені ліри.
Плід - довгастий, злегка стиснений стручок з гострим носиком, на короткій потовщеною ніжці. Стулки стручка опуклі з довгими поздовжніми жилками. Усередині стручка розташовуються в два ряди світло-коричневі або бурі округлі насіння.
Рукола, як пряність відома з античних часів. Її охоче вживали древні римляни, які культивували її на території Римської імперії, цінуючи яскравий пряний аромат.
Смак у трави злегка нагадує гірчичний з горіховим присмаком. До того ж уже в ті часи рукола вважалася потужним афродизіаком.
Великою прихильницею руколи була королева. Єлизавета Англійська, за її наказом цю пряність обов'язково додавали в салати до королівського столу.
Пізніше про руколою як би забули і згадали лише на початку XX століття.
У наш час рукола входить до складу прянощів всякого поважаючого себе ресторану, особливо на Заході.
Рукола хороша тим, що її можна виростити не тільки на дачі, але і на підвіконні в горщику.
Рукола не вимагає ніякого іншого виходу, крім поливу. Виробляти його фахівці радять один раз в два дні.
Удобрювати рукколу не варто з тієї причини, що вона швидко вбирає нітрати.
На наступний рік рукколу слід посадити в іншому місці. Дачники кажуть, що найкраще вона росте там, де колись росли картопля, огірки, помідори, цибуля.
Якщо рукола вирощується в горщику, то насіння укладають на глибину 1,5 см і присипаються землею.
Поливають так само через день.
Паростки з'являються через тиждень.
Можна їсти відразу, якщо зійшли рослини часто, їх варто прорідити, вживши в їжу.
Через місяць збирають весь урожай. І знову сіють насіння.
Рукола не тільки смачне, але і корисне рослина, її листя містять багато вітаміну А, В9, С, йоду, калію, кальцію, магнію і заліза. У лікувальних цілях її вживають в народній медицині.
В Індії сік руколи використовують для якнайшвидшого затягування ран, лікування виразок, гематом, поліпів у носі, мозолях на ногах. Соком так само зводять веснянки і пігментні плями.
Сік руколи має антибактеріальну, заспокійливим, сечогінну властивостями. Рукола корисна при нервових захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи, пієлонефриті, хворобах серця. при діабеті.
Рукола служить профілактикою онкології, підвищує імунітет, рівень гемоглобіну, знижує вміст цукру в крові, виводить з організму шкідливий холестерин і токсини, зміцнює стінки кровоносних судин, і нормалізує водно-сольовий обмін.
Вживання в їжу руколи помітно знижує виникнення виразки шлунка і допомагає в лікуванні вже наявної.
Рукола корисна при ожирінні, так як є одним з найбільш низькокалорійних продуктів та прискорює процес обміну речовин. При цьому в руколою міститься речовина, яка не дає худне впадати в депресію і втрачати працездатність.
Вчені говорять, що рукола є потужним природним енергетиком.
Для зменшення ваги дієтологи радять з'їдати порцію салату з руколи перед обідом. Приготований салат потрібно відразу з'їсти, зберігати його не можна. Кажуть, що його вживають багато моделей.
Крім того рукола позитивно впливає на шкіру, розгладжує зморшки.
Багато хто не радять різати рукколу ножем, а просто порвати руками.
Для зміцнення волосся. сік руколи втирають в коріння волосся.
У кулінарії рукколу в основному використовують в салатах.
Додають її так само до м'ясних, рибних страв і паст, вона прекрасно поєднується з морепродуктами, в Італії її використовують при приготуванні піци, додаючи рукколу в самому кінці готування.
На Кавказі молоді пагони і листя їдять у свіжому вигляді, а насіння використовують для приготування гірчиці.
Додають рукколу і при консервуванні овочів.
І деякі рецепти
- рукола;
- помідори;
- часник;
- трохи кедрових горішків;
- лимонний сік;
- оливкова олія;
- сіль за смаком.
Листя руколи добре промити, розкласти на тарілки у вигляді кошичків.
Зверху кружечок помідора, Обризнута лимонним соком, полити олією і посипати сумішшю подрібнених кедрових горіхів і товченого часнику з сіллю.
- листя руколи;
- помідори;
- шийки (хвостики) раків;
- сік лимона;
- соняшникова олія;
- сіль за смаком.
Рукколу промити, порвати руками на великі шматки і укласти на блюдо.
Зверху викласти кружечки помідорів і зварені ракові шийки, залити злегка підсоленій сумішшю рослинного масла з лимонним соком. Покласти гілочку кропу.
Салат з руколою овочевий
- 400 г руколи;
- 2 огірка;
- 8 редисок;
- 20 г зеленої цибулі;
- 20 г зелені кропу;
- нежирна сметана;
- сіль за смаком.
Рукколу промити, викласти на тарілки. Зверху покласти нарізані огірки, редиска, зелена цибуля, подрібнену зелень кропу, трохи посолити і залити сметаною.
Салат з руколи з апельсинами
- 100 г руколи;
- 2 апельсина;
- 1 авокадо;
- 50 г очищених волоських горіхів;
- лимонний сік;
- рослинна олія.
Ядра волоські горіхи розділити навпіл і обсмажити в маслі на сковороді. Стежити, щоб не згоріли. Після чого обсушити їх на серветці.
Апельсини очистити і нарізати на шматочки між мембранами.
Змішати в мисці розірвану шматочками рукколу, апельсини, авокадо, горіхи, скропити лимонним соком і маслом по смаку.