Рука будди склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє рука Будди, де можна зустріти рослина з таким цікавим назвою? Хімічний склад і корисні властивості плоду, протипоказання до вживання. Можливість використання в кулінарії та цікаві факти про Цитрон.

Склад і калорійність руки Будди

Як і у всіх цитрусових, одним з головних складових цитрона є аскорбінова кислота - вітамін С.

Калорійність руки Будди на 100 г становить 34 ккал, з них:

Білки - 0,9 г;
Жири - 0,1 г;
Вуглеводи - 3 г;
Харчові волокна - 2 г;
Зола - 0,5 г;
Вода - 93,5 м

Користь руки Будди при вживанні в їжу забезпечують численні нутрієнти.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін B3 (PP) - 0,1 мг;
Бета-каротин - 0,01 мг;
Вітамін A (ретинолової еквівалент) - 2 мкг;
Вітамін B1 (тіамін) - 0,04 мг;
Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,02 мг;
Вітамін B5 (пантотенова кислота) - 0,2 мг;
Вітамін B6 (піридоксин) - 0,06 мг;
Вітамін B9 (фолієва кислота) - 9 мкг;
Вітамін C (аскорбінова кислота) - 40 мг;
Вітамін E (альфа-токоферол) - 0,2 мг;
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 0,2 мг.

Макроелементи на 100 г:

Залізо - 0,6 мг;
Цинк - 0,125 мг;
Мідь - 240 мкг;
Марганець - 0,04 мг;
Фтор - 10 мкг;
Молібден - 1 мкг;
Бор - 175 мкг.

У складі руки Будди 5,7 г органічних кислот на 100 г - домінантна лимонна, а далі яблучна, щавлева, винна, адипінова, молочна, хінна та інші ... Солодкуватий смак плоду забезпечують моно- і дисахариди, в основному цукру - їх кількість коливається в межах 2-3 г на 100 г.

Для оцінки ароматів введені спеціальні коефіцієнти - у всіх видів цитрусових його величина більше одиниці. Запах виділяють не тільки ефірні масла, але ще кислоти і цукру, аромат виділяють зовнішні тканини, шкірка, внутрішні - м'якоть.

Європейці навряд чи зможуть спробувати трохи маслянисту сухувату м'якоть цитрона, купивши продукт в магазині - його термін зберігання обмежений, корисні властивості не зберігаються. Але в тропічних країнах його успішно вирощують - в більшості випадків з промисловою метою.

Корисні властивості руки Будди

На початку нашої ери Цитрон приписували божественне походження: нібито сам Будда залишив на дереві відбиток долоні і подарував гострі шипи, щоб захиститися від «мародерів». Але це не завадило використовувати плід в лікувальних цілях.

Рука Будди володіє наступними корисними якостями:

Усуває печію і хворобливі відчуття при пошкодженні слизової порожнини рота, гортані і стравоходу.

Має знеболюючу дію, найбільш виражене при головному болю.

Підвищує імунітет організму, швидко усуває запальні процеси в організмі при захворюваннях з групи ГРВІ та простудного характеру.

Є антиоксидантом, попереджає малигнизацию на клітинному рівні.

Забезпечує здоров'я зубів, ясен, усуває розвиток анемії.

Попереджає накопичення жирових відкладень і сприяє розчиненню вже наявних.

Знижує можливість розвитку артеріальної гіпертензії, нормалізує артеріальний тиск - знижує його, запобігає хворобам коронарних судин.

Усуває неприємний запах з рота.

Зменшує кількість менструальних виділень і усуває больові відчуття під час циклу і при запальних захворюваннях гінекологічних органів.

Підвищує згортання крові і прискорює регенерацію шкірного покриву, швидко усуває розвиток набряків. При ранках на шкірі і після укусів комах м'якоть і шкірку можна використовувати зовнішньо.

Є у руки Будди ще одну корисну властивість - шкірку і листя застосовують в захисних цілях. Аромат відлякує комах - комарів, гнус і моль. Досить просочити одяг запахом, і можна спокійно виспатися в спекотний день, не побоюючись укусів мух, або без шкоди для здоров'я гуляти в тропічному лісі.

Шкода і протипоказання до використання руки Будди

Рука Будди відноситься до цитрусових і, як і всі плоди цієї групи, може виявитися сильним алергеном. При алергії на будь-які цитрусові цей плід вживати не можна.

Також до вживання руки Будди протипоказання такі:

Розлади травлення, незалежно від етіології.

Знижений артеріальний тиск.

Реабілітаційний процес після захворювань шлунково-кишкового тракту інфекційної етіології - дизентерії, черевного тифу і т.д.

Не бажано готувати руку Будди людям, що страждають на бронхіальну астму, захворюваннями легенів або бронхіальнимизалозами обструкції. Занадто сильний аромат зрілого плода може спровокувати сильний напад з тимчасової дихальною недостатністю.

Рецепти страв з рукою Будди

В їжу руку Будди в свіжому вигляді вживають рідко, так як м'якоть суха і смак більш гіркий, ніж у інших цитрусів. Але цедру шкірки часто додають в блюда в якості приправи, а сам плід використовують як напівфабрикат для виготовлення спиртних напоїв. Кулінари Китаю і Індії виготовляють страви з самого плоду, і не тільки десерти.

Якщо все ж захочеться спробувати, то вдалим блюдо вийде тільки при правильному виборі плода. На шкірці не повинно бути ніяких плям або змін кольору - це свідчення початку загнивання. Судити про якість плоду потрібно по шкірці - вона повинна бути щільна, не дивлячись на свою природну рельєфність, і при натисканні пальцем залишається відчуття маслянистості.

Рецепти з рукою Будди:

Каша. Її готують не тільки в якості ситного тонізуючого сніданку, але і вводять в лікувальну дієту при захворюваннях шлунка і селезінки. 200 г круглого зернистого бистроразваріваюшегося рису заливають на 10 хвилин холодною водою і поки відставляють. Відварюють шматочки цедрата, не знімаючи шкірку, в окропі, наливаючи стільки води, щоб в подальшому вистачило зварити рис. Цедрат видаляють з рідини, а в воду поміщають промитий рис, варять до готовності. Для поліпшення смаку додають кристалічний цукор, сіль або мед.

Цукати з шкірки цитрона. Шкірку плода знімають, чисто миють, нарізають «пальчиками». Викладають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на сильний вогонь, щоб закипіло якомога швидше - варять при сильному кипінні 10 хвилин. Промивають холодною водою, знову викладають в каструлю і знову доводять до кипіння. Відразу ж присаливают - чайна ложка на 2 л води, і знову варять 10 хвилин. Промивають. Процедуру з кип'ятінням і прісаліваніем повторюють ще 1-2 рази - це допомагає видалити гіркоту. Далі варять цукровий сироп - вода-цукор 1 до 2. У сироп опускають шкірку цитрона, доводять до кипіння і залишають на повільному вогні, поки сироп не загусне настільки, що «пальчики» становитимуть єдине ціле. Перед самим виключенням всипають лимонну кислоту, орієнтуючись на власний смак, і викладають цукати на сито, щоб видалити зайвий цукор. Стікати не залишають - вони можуть склеїтися. Розподіляють по одному, а потім обвалюють в цукровому піску і залишають підсушитися.

Лимонад. Для приготування лимонаду потрібно поєднати цитрон з солодким апельсином. Щоб приготувати лимонад, шкуру з цитрона очищають, намагаючись прибрати з внутрішньої сторони білу шкірку. З м'якоті теж намагаються видалити побільше плівок і повністю вичищають насіння. Підсушують шкірку і шматочки цитрона - можна промокнути паперовим рушником, так як плід і без того малосочная, розминають все в блендері, додаючи трохи води. Потім каструлю ставлять на повільний вогонь, доводять до кип'ятіння, додають цукор, дають покипіти 5 хвилин. Коли рідина охолоне, в неї вливають апельсиновий сік і остуджують в холодильнику. Лимонад з цитрона менш солодкий, ніж зі звичних цитрусів, і добре втамовує спрагу.

Варення. Інгредієнти для страви: імбирний корінь, шкірка з одного цитрона, сік 1 лимона або апельсина, цукровий пісок - 200-300 г. Корінь імбиру миють, натирають на крупній тертці, заливають холодною водою. Корки цитрона нарізають стрічками, попередньо видаливши білі волокна зсередини, згортають рулетиками і теж заливають холодною водою. Всі миски залишають на 3 дні в холодному місці, періодично міняючи воду. Це необхідно, щоб видалити гіркоту. Разом компоненти майбутнього варення не замочують, в подальшому смак буде зіпсований. Через 3 дні все компоненти викладають в таз, в якому будуть варити варення, засипають цукром і починають варити. Доводять до кипіння, проварюють 5 хвилин, відставляють убік до охолодження. Готовність варення перевіряють так само, як і фруктового - сироп повинен застигати крапелькою на нігті або ложці. При останньому кип'ятінні вливають сік лимона або апельсина.

Напій «Здоров'я». Пальці Будди нарізають поперек і висушують в тіні. Заварюють, як чай.

Дрессинг для заправок страв. В свіжі подрібнені кірки цитрона додають трохи рослинного масла, сіль, роздавлений часник, чебрець, трохи лимонного соку, збивають в блендері до повної однорідності. На ніч прибирають в холодильник. Підходить для заправки будь-якого салату або гарячого блюда.

Смак заправки з цитрона поєднується з салатом з помідорів і червоного перцю, з рисом і квасолею. Можна з'єднувати цитрон з какао і шоколадом, використовувати як інгредієнт соусів з рисовим і соєвим оцтом, білим вином, кленовим сиропом, оливковою і кокосовим маслом.

Вживати страви з руки Будди слід з обережністю - вони виражено знижують тиск.

Цікаві факти про руку Будди

Поширення руки Будди можна простежити за численними назвами. На Корсиці - корсиканська лимон або Corsican, в Сицилії - Діамант або сицилійський цитрон, в Таїланді - сом-му, в Японії - бушукон, в Китаї - фу-шоу, в Індонезії - дхірук Тангано, у В'єтнамі - фат-чт. Лайамау лінгтанг кератит, джерек Тангано або Лайман яри в Малайзії і веретеноподібних цитрон, рука Будди, пальці Будди або Ethrog в Ізраїлі. Тож не дивно, що плід, схожий на бананову гроно, привертає увагу.

Точне походження цього сорту цитрона не з'ясували досі. Насіння знайшли в культурному шарі при розкопках в Месопотамії, час зародження культурного шару датована 4000 роками до н.е. На перших єврейських монетах з одного боку було зображення руки Будди.

За 200 років до н.е. вирощувати рослину почали в Палестині, а 3 столітті н.е. насіння ввезли в Італію. Іспанці зайнялися розведенням культури з 1640, а в Америці до 1900 років почали активно висаджувати рослину в промислових цілях. Через сильні морози плантаціям було завдано серйозної шкоди, і в 1913 році проект закинули.

Рослину можна дотепер зустріти в дикому вигляді в північних районах Індії.

Найближче за якостями рука Будди до помело і мандарина. В даний час в Каліфорнії один плід оцінюють в 10 євро - за цю ціну можна купити 5 кг лимонів. Руки Будди суду завозять з Австралії, хоча рослини можна вирощувати і в цій місцевості. Однак вони чомусь не володіють своїм божественним ароматом.

Цікаво, що цей цитрус пахне не звичним для наших носів запахом свіжості, а фіалками. Саме тому його так цінують парфумери - екстракт фіалки добувати з руки Будди набагато простіше, ніж з квітів.

У Китаї міні-рослина прийнято вирощувати на підвіконні - вважається, що такий бонсай приносить удачі. Карликовими плодами прийнято обмінюватися на китайський Новий рік. Буддисти ж вводять цей плід під безліч релігійних церемоній.

Якщо пощастить, такий бонсай можна привести і в свою квартиру - головне, щоб вона була теплою. Міні-плід зберігає всі корисні властивості великого, очищає повітря житла від шкідливих вірусів і бактерій, що насичують його, і є природним ароматизатором.