Кета - це один з найпоширеніших видів тихоокеанського лосося.
У морських водах кета має забарвлення сріблясту, рівну. А під час заходу в річку, перед нерестом, забарвлення темніє, а зуби риби збільшуються.
Ця рибина може досягати довжини в 102 см, і маси 15 кілограм. Її ікра найбільша, чудово красивого оранжево-червоного кольору.
склад кети
Риба кета містить вітаміни (на сто грам):
- 8,5 мг вітаміну РР
- 1,3 мг вітаміну Е
- 1,2 мг вітаміну С
- 0,33 мг тіаміну - вітаміну В1
- 0,2 мг рибофлавіну - вітаміну В2
- 0,04 мг вітаміну А
Набір мікроелементів в пакеті наступний:
- 0,7 мг цинку
- 0,6 мг заліза
- 430 мкг фтору
- 55 мкг хрому
- 6 мкг нікелю
- 4 мкг молібдену
Макроелементи, що містяться в пакеті:
- 335 мг калію
- 200 мг фосфору
- 165 мг хлору
- 60 мг натрію
- 30 мг магнію
- 20 мг кальцію
Харчова цінність ста грамів риби кета наступна:
- 74,2 грама становить вода;
- 19 грам білки;
- 5,6 грам жири;
- 1,2 грама зола.
Холестерину в рибі 80 мг на 100 грам.
Ікра кети містить багато калію, кальцію і фосфору. У ній близько 30% легкозасвоюваного білка, що містить багато незамінні амінокислоти.
В ікрі кети багато лецитину, який знешкоджує міститься в ній холестерин.
В ікрі кети міститься і від 14 до 18% поліненасичених жирів, які також борються з холестерином, а заодно і перешкоджають розвитку атеросклерозу.
користь кети
Вітамін В1 (тіамін) робить позитивний вплив на функції мозку, здатність до навчання, пізнавальну активність. Він необхідний для росту, тонусу м'язів, серця, травного тракту. Корисний тіамін і для нервової системи, для слизових оболонок і шкіри.
Вітамін В1 захищає організм від негативного впливу тютюну і алкоголю, виконуючи функції антиоксиданту.
Фосфорна кислота, якої багато міститься в пакеті, становить тканину людського скелета - вона бере участь в побудові перших двигунів хімічних реакцій клітин (ферментів фосфатаз).
Ікра кети є цінним харчовим продуктом. Вона не містить шкідливих жирів і вуглеводів, а за енергетичною цінністю і калорійністю вона перевершує м'ясо.
Властивості кети
Періодичне споживання в їжу ікри кети діє таким чином:
- знижує рівень холестерину і покращує кровопостачання судин;
- піднімає рівень гемоглобіну в крові;
- покращує діяльність мозку і зір;
- стимулює обмін речовин;
- уповільнює запальні процеси;
- запобігає розвитку атероскелероза і тромбозів;
- є профілактикою серцево-судинних захворювань;
- зміцнює імунітет;
- перешкоджає передчасному старінню.
Шкода і протипоказання до вживання кети
Нерідко, не вміючи вибирати рибу, можна замість делікатесної кети купити горбушу, яка і не така смачна, і дешевша.
Кета в продажу, як правило, велика риба близько 5 кілограм. І шматки її маленькими бути не можуть. Колір риби кета повинен бути яскраво-рожевим. Горбуша ж важить зазвичай до 2-х кілограм, на спині має характерний горб, позначений в її назві, і кольору вона блякло-рожевого.
Кета в схудненні
Калорійність риби кета 127 кілокалорій.
А ось калорійність ікри з цієї риби перевершує калорійність м'яса.
Кета в кулінарії
Кета - це дуже смачна і ароматна риба. Але якщо її готувати традиційним способом, вона вийде сухуватою.
Рецепти приготування кети
Кета, запечена в фользі
Кета, запечена з овочами
Ікра риби кета - це найбільш смачна і якісна ікра серед всіх інших видів ікри лососевих риб. Вона відмінно поєднується зі сметаною чи олією. Традиційно прийнято її подавати з шампанським або охолодженої горілкою.
Лілія Юрканіс
для жіночого журналу InFlora.ru