При відборі, перш за все, звертають увагу на зовнішній вигляд риби. Відразу ж проводять відбраковування хворих і травмованих особин. Зрілих виробників використовують для отримання потомства, а незрілих доставляють на рибоводний завод і витримують до повного дозрівання статевих продуктів.
До місця збору виробників доставляють в невеликих живорибних судах - "матенках" або переносять в брезентових носилках, що мають спеціальну кишеню. Перевезення виробників від місця вилову до місця розведення здійснюють на спеціальних судах. Доставлених виробників вивантажують з ЖИВОРИБНА судна і поміщають для витримування в садки або ставки. Вивантаження риби проводять за допомогою спеціального крана, до якого кріпиться наповнена водою брезентовий люлька в металевому каркасі. Краном рибу доставляють до ставків по монорейковому шляху. У ставках виробників витримують до настання нерестових температур, а потім ін'єктують. Кількість гіпофіза, необхідне для ін'єктування однієї особини, залежить від її виду, статі і температури води. Наприклад, самкам осетра при температурі води 9-10 ° С вводять 60 мг гіпофіза, а при 14-16 ° С - тільки 30мг. Для дозрівання статевих продуктів у білуги їй потрібно гіпофіза в 10 разів більше, ніж севрюги. Самки отримують препарату гіпофіза на 25-30% більше, ніж самці.
Для точного визначення часу взяття ікри самок після ін'єктування розміщують в брезентові носилки. У дозрілих самок м'яке черевце, при массировании якого виділяється сильним струменем ікра. Готовність самки можна визначити за допомогою щупа (скляна трубочка довжиною 10см і діаметром 0,5 см, поєднана з гумовим шлангом), періодично відбираючи їм проби ікри. Проміжок часу між появою одиничних зрілих ікринок в пробі до повного дозрівання становить від 1 до 3 годин.
У осетрових дозрілу ікру отримують методом розтину самки і запліднюють напівсухим способом. Обесклеівают ікру в апаратах АОИ за допомогою мулу, а на
інкубацію розміщують в інкубаційні апарати Ющенко. Тривалість ембріонального розвитку в залежності від температури води становить у білуги 6-11, осетра - 4-12, севрюги-3-8.
У період інкубації ведуть постійний контроль за якістю ікри, що розвивається, температурою води і розчиненим у воді киснем. У найбільш відповідальні моменти інкубації і перед початком викльову відбирають партію ікринок 300-500 шт. і стежать за ходом її розвитку.
Виклюнувшіхся личинок виймають з інкубаційних апаратів і розміщують на вирощування.
Молодь осетрових можна вирощувати ставковим, басейновим або комбінованим способом.
Ставковий метод вирощування застосовується з моменту переходу личинок на активне живлення. Спочатку їх містять в сітчастих (личинкових) садках розміром 2 х 1,5 х 0,5 м, обтягнутих латунної сіткою з вічком діаметром 1 мм. Вони закриваються кришкою і встановлюються в ставках. Успіх змісту личинок в садках залежить від догляду, який полягає в регулярному відборі загиблих личинок і личинок, уражених сапролегнией. Для видалення загиблих особин садок піднімають до поверхні води і потім швидко опускають. Під час такого підйому загиблі личинки, зазвичай покриті сапролегнией і тому більш легкі, затримуються біля поверхні, де їх збирають сачком.
Після переходу личинок на зовнішнє харчування, яке настає через 3-5 діб після їх розміщення в садки, т. Е. У віці 12-18 діб після вилуплення, їх розміщують у ставки.
Для вирощування молоді осетрових придатні ставки площею 2-4 га із співвідношенням сторін 1: 2 або 1: 3 і глибиною 1,3-1,5 м. Внутрішні укоси дамб 1: 2,5 вважаються максимальними. Ложе має ухил 0,0005-0,0008. Рослинність на ложі ставка повністю знищується. Подача води в ставки здійснюється через трубчасті і лоткові пристрою, а скидання - через водоспуски. Водоподаючого і стічні споруди забезпечують наповнення і спуск кожного ставка протягом 1-2 діб. Водоскидних мережу розташовується в залежності від конфігурації ставка і рельєфу дна, вона складається з магістральної канави і бічних відгалужень. Поріг водовипуску закладають на рівні дна магістрального каналу.
Інтенсифікація процесу вирощування молоді осетрових дозволяє підвищувати рибопродуктивність і збільшувати вихід з одиниці площі вирощувального водойми. Один з її головних методів в осетрівництва полягає в добриві ставків і направленому формуванні кормової бази, що дозволяє збільшувати щільність посадки. Значним резервом підвищення продуктивності осетрових ставків є використання полікультури, яка застосовується при комбінованому методі вирощування.
Спільно вирощують осетра з севрюгою, шипа з севрюгою, білугу і шипа. Загальна щільність посадки осетрових при цьому коливається від 110 до 130 тис. Шт. / Га при рівному співвідношенні вирощуваних видів або при незначному переважанні одного з них.
Вирощування молоді осетрових триває 1,5- 2 міс. Тим часом вегетаційний період триває не менше півроку. Тому виявляється можливим протягом одного рибоводно сезону здійснювати 2-3 циклу розведення цих риб, що дозволяє значно збільшити вихід продукції з одиниці площі.
Дуже перспективним є вирощування осетрових до стадії сеголетков, так як випуск риб з великої навішуванням значно збільшує промисловий повернення.
Недолік ставкового методу полягає в тому, що якість і кількість вирощуваної молоді осетрових в даному випадку цілком залежать від зовнішніх умов, середовища (температура, рН, розчинений у воді кисень і т. Д.).
Вирощування молоді осетрових без використання штучно розводяться живих кормів можливо при застосуванні ставкового методу вирощування. Наявність в ставках різноманітних умов (глибин, грунтів, освітленості, газового режиму, рельєфу і т. Д.), Максимально наближених до природних, розвиває у малюків здатність відшукувати їжу і підсилює інстинкт самозбереження.
Через 7-15 діб після вилуплення (в залежності від температури води) личинки переходять на змішане харчування, яке триває 3-5 діб. З переходом на активне живлення личинок необхідно годувати. У перші дні на 1 тис. Шт. личинок задають 3-5 г дрібно нарізану олигохет і невелика кількість дрібного зоопланктону.
Корм задається маленькими порціями 2-3 рази на добу. При цьому стежать за тим, щоб концентрація розчиненого у воді кисню не знижувалася. Рубаними Олігохети молодь перестають годувати після досягнення нею маси 70-80 мг. Крім олигохет молодь осетрових можна годувати живими Дафна. У перші дні дають найбільш дрібних рачків. Щоб уникнути занесення в басейн разом з дафніями водоростей, циклопів, водних клопів і т. Д. Їх пропускають через сито з вічком діаметром 2-3 мм.
Для поліпшення санітарного стану басейни систематично очищають механічним або ручним способом від загиблих личинок, частинок грунту, екскрементів і залишків їжі. В період утримання молоді в басейнах потрібно цілодобово вести спостереження за подачею води, чистотою в басейнах, поедаемостью кормів і поведінкою риби. Перед виловом мальків басейни ретельно чистять і знижують шар води в них до 5 см. Мальков відловлюють сачками і обов'язково враховують.
Ставки для вирощування осетрових риб повинні мати глибину не менше 1,5 м, площа 2-4 га. Для збільшення кормової бази в ставки потрібно регулярно вносити мінеральні та органічні добрива. Щільність посадки в ставки молоді білуги 30-35 тис. Шт. / Га, осетра і севрюги по 60-100 тис. Шт. / Га. Водоподаючого і стічні споруди повинні забезпечувати наповнення кожного ставка протягом 1-2 діб. Водоскидних мережу потрібно розташовувати в залежності від конфігурації ставка і рельєфу дна. Вона складається з магістральної канави і бічних відгалужень.
При ставковому методі вирощування осетрових ставки заливають водою безпосередньо перед посадкою в них личинок. При комбінованому методі вирощування ставки заливають з таким розрахунком, щоб до моменту пересадки мальків в водоймі розвивалася кормова база. Щільність посадки личинок в садки при ставковому методі вирощування становить: білуги - 20 тис. Шт. осетра - 25 тис. шт. севрюги - 35 тис. шт.