Рецепт расстегая з рибою. Готуємо випічку з щуки і горбуші!
Староукраїнський пишний розтягай з червоною рибою гідний навіть ресторанного меню!
Розтягаї - печені подовжені пиріжки у формі човники з різними начинками і отвором зверху. Це старовинне блюдо російської та украінсокй кухні, незаслужено забуте в даний час. А адже раніше без пишних золотистих пиріжків. з яких апетитно виглядала начинка, не обходився жоден обід.
Розтягаї, як правило, подають до перших страв в залежності від начинки. Наприклад, з рибою - до юшки або рибного юшке, з м'ясом - до розсольнику і борщу. з грибами, морквою або цибулею - до прозорих наваристим бульйонів і м'ясним юшка.
Ось ми і хочемо вам запропонувати згадати про цю чудову блюді і поповнити свою кулінарну колекцію новим рецептом - пишними, запашними розтягаями зі щукою і горбуша.
Інгредієнти (на 10-12 штук):
- борошно пшеничне - 400 г
- молоко - 250 мл
- масло рослинне - 2 ст. л.
- яйце - 2 шт
- цукор - 1 ст. л. без гірки
- сіль - 0,5 ч. л.
- дріжджі сухі - 5 г
- філе щуки - 300 г
- філе горбуші - 200 г
- масло рослинне - 1,5 ст. л.
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль за смаком
- яйце - 1 шт
- мелені сухарі для панірування - 1 ст. л.
Начинку для розтягаїв можна приготувати абсолютно з будь-якої риби. Дуже смачно виходить практично з будь-якої риби Це може бути тріска, сазан, скумбрія, сом, сьомга або лосось, судак і навіть морепродукти. За бажанням в начинку можна додати обсмажений ріпчасту цибулю або стебла зеленої цибулі. Це додасть ще більше аромату.
А тепер і сам рецепт приготування домашніх розтягаїв з рибою
Спочатку необхідно приготувати тісто для розтягаїв. Але оскільки замішуватися воно буде в хлібопічки, нам буде потрібно лише відміряти потрібну кількість інгредієнтів.
Борошно двічі просійте, а потім відміряйте потрібну кількість. Робити це треба обов'язково для того, щоб тісто для пирогів вийшло пишним.
Відокремте жовтки яєць від білків. Збийте жовтки виделкою або вінчиком.
У форму для випічки налийте підігріте до 20-25 ° C молоко і рослинне масло кімнатної температури.
Додайте цукор і невелику щіпку солі.
Додайте збиті жовтки.
Насипте борошно в чашу для замісу.
Тепер важливий момент: додаємо дріжджі. До початку замісу вони не повинні контактувати з водою. тому покласти їх потрібно строго в борошно, зробивши в ній невелике заглиблення.
Поставте форму в хлібопічку. Виберете режим замісу і натисніть кнопку «Старт». Готуватися воно буде приблизно півтори години - в залежності від моделі вашого пристрою.
А поки замішується основа, підготуйте рибу для ваших розтягаїв
Філе щуки наріжте якомога дрібніше, можна навіть прокрутити через м'ясорубку. Посипте його меленим запашним перчиком і сіллю.
У сковороді розігрійте 1 ст. л. масла, гарненько розігрійте і посмажте на ньому подрібнене філе.
Горбушу наріжте невеликими шматочками, посоліть за смаком і приправте перцем.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Робочу поверхню злегка присипте борошном, вийміть з хлібопічки готове дріжджове тісто.
Розкачайте його в пласт товщиною 4-5 мм.
Чашкою (діаметром 9-10 см) виріжте кружечки.
У центр середину кожного кружечка викладіть 1 ст. л. обсмаженого риби.
Зверху на фарш покладіть по 1-2 скибочки горбуші.
Кінці розтягаїв защіпніте так, щоб середина залишалася відкритою. Надайте пиріжків форму «човники».
Змастіть деко олією (0,5 ст. Л.). Викладіть пиріжки на невеликій відстані один від одного і дайте їм протягом 15-20 хвилин расстояться. Деко весь цей час повинен знаходитися в теплому місці без протягів.
Збийте яйце і, скориставшись кондитерської пензликом, змастіть їм розтягаї.
Обсипте пиріжки панірувальними сухарями.
Надішліть деко з розтягаями в духовку (на верхній рівень) і випікайте 30 хвилин.
Вийміть деко з духовки і перекладіть пиріжки на красиве блюдо.
Чудові рум'яні і пишні расстегайчікі з рибою готові. Подавайте їх до столу і пригощайте близьких і гостей смачною випічкою. Особливо гарні ці пиріжки в поєднанні з гарячою юшкою.
Якщо немає хлібопічки, замісити тісто можна вручну. Для цього злегка підігрійте молоко, додайте цукор і дріжджі, розмішайте до розчинення і введіть половину борошна. Замісити і залиште, щоб тісто піднялося (обов'язково в місці без протягів).
Точно таке ж тісто можна приготувати і вручну. У теплому молоці розведіть цукор і дріжджі, додайте борошно (просіяне) і замісіть тісто. Дайте йому піднятися, після чого додайте жовтки, 2 ст. л. рослинного масла і сіль. Добре збийте тісто і дайте йому знову піднятися. Далі поступите також, як з тестом, приготованим в хлібопічки.
Рецепт розтягаїв з рибою приготувала Анна.