Фахівці нашої компанії допоможуть вам у розробці техніко-технологічної карти, при цьому вам досить просто зв'язатися з нами будь-яким зручним для вас способом. Оформленням всієї документації буде займатися компетентний, спеціально навчений персонал. Все що від вас вимагається, просто надати всі необхідні документи і відповісти на деякі питання наших фахівців.
Одним з найбільш важливих нормативних документів на підприємстві є техніко-технологічна карта. Розробляють його на фірмові або нові страви, що виготовляються виключно на даному підприємстві. На продукцію від інших підприємств ці карти не дійсні. Разом з технологією процесу виготовлення продукту, даний нормативний документ має ряд вимог до безпеки використовуваних продуктів, підсумки лабораторних досліджень і технологічного процесу.
Техніко-технологічна карта (ТТК) для страв складається з:
- назви вироби та сфери його використання;
- списку сировини, який застосовується для приготування страви;
- списку вимог до якості використовуваної сировини;
- ваги в нетто і брутто;
- докладного опису нюансів виготовлення виробу або страви;
- опису вимог до оформлення, подачі і реалізації страви або вироби;
- показників енергійно цінності і харчового складу.
Кожній техніко-технологічній карті присвоюють певний порядковий номер. Після чого він затверджується розробником, інженером-технологом і керівником підприємства. Термін дії документа визначаються на самому підприємстві.