Розрахунок продуктивності жировловлювача
Жири широко поширені в природі і здавна використовуються людиною. У примітивних світильниках як паливо застосовувався тваринний жир або рослинна олія. Жири вже багато століть використовують в медицині, парфумерії та миловарінні. І в наш час жири не втратили своє значення для самих різних галузей виробництва. Гідролізом жирів отримують стеарин, який застосовують в складі різноманітних мастильних матеріалів, використовують для отримання поверхнево-активних речовин, в текстильній і паперовій промисловості. І, звичайно ж, жири не замінні, як один з основних продуктів харчування для людини, адже жири, поряд з білками і вуглеводами є джерелом енергії. Тому в харчовій промисловості та кулінарії без жирів просто неможливо обійтися.
Жири практично не розчиняються у воді, тим самим створюючи певну проблему для каналізаційних мереж підприємств харчової промисловості та громадського харчування. Жирові відходи стають частою причиною засмічень в каналізаційних трасах. Очисні споруди, як правило, теж погано справляються з жиром, що надходять, разом зі стічними водами, так як жири являють собою складну органіку, яка не засвоюється активним мулом очисних споруд. Однак щільність жирів і масел менше щільності води (для прикладу: щільність води умовно рівна 1,0 г / см³, щільність соняшникової олії рівна 0,913 - 0,917 г / см³, щільність яловичого жиру - 0,931 - 0,938 г / см³), що дозволяє жирам спливати на поверхню. Саме це фізична властивість використовується в жироуловлювачах для очищення стічних вод від жирів і масел. Зрозуміло, що повністю на 100% очистити стоки від жиру тільки таким способом неможливо, але при правильному розрахунку, від 50% до 70%, жиру знаходиться в стічних водах підприємства, залишиться в жировловлювача. Для поліпшення цих показників рекомендується використовувати біопрепарати. здатні розкладати жири, тим самим істотно підвищують ефективність жироуловителей і запобігають зажиривание каналізаційних труб. Але найбільш актуальним питанням для власників підприємств харчової промисловості і особливо підприємств громадського харчування, залишається вибір продуктивності жировловлювача. Часто співробітнику кафе чи ресторану складно самостійно розрахувати, який жироуловитель впорається з очищенням стоків його закладу.
При виборі продуктивності жировловлювача мають значення наступні показники: максимальна витрата стічних вод - Qmax (л / с) і використання миючих засобів на підприємстві. Таким чином, розрахувати номінальну продуктивність жировловлювача можна за формулою Qmax × Fr, де Fr - це коефіцієнт, що враховує наявність миючих засобів в стічній воді. Якщо на підприємстві миючі засоби не використовуються, то Fr буде дорівнює 1, якщо використовуються, то приймаємо значення Fr, як 1,3.
Припустимо, максимальна витрата стічних вод дорівнює 3 літрам в секунду і миючі засоби використовуються, тоді номінальна продуктивність жировловлювача для такого підприємства буде дорівнює: 3 × 1,3 = 3,9 л / с або 10,8 м³ / год. При цьому часто виникає наступне питання - як дізнатися максимальна витрата стічних вод?
Максимальні витрати стічних вод можна визначити виміром або розрахувати за такою формулою: Qmax = M × Vm × F / (3 600 × t)
де
M - число страв на добу
Vm - витрата води на одне блюдо в літрах
F - коефіцієнт пікового витрати
t - щоденне час роботи в годинах
Щоб дізнатися кількість страв на годину, можна скористатися наступною формулою:
N = 2,2 × n × m
Де n - кількість посадкових місць m - число посадок на годину. Прийнято вважати, що число посадок на годину для кафе дорівнює 2, для столових громадського харчування - 3, для ресторанів - 1,5. Коефіцієнт пікового витрати (F) і витрата води на одне блюдо (Vm) беремо з наступної таблиці:
Наприклад: Кафе працює 8 годин, за цей час встигають приготувати 270 страв, миючі засоби використовуються регулярно. Розраховуємо продуктивність жировловлювача для очищення стоків даного кафе:
Спочатку визначаємо максимальний витрата стічних вод -
270 × 50 × 8,5 / (3600 × 8) = 3,98
Далі отримане число множимо на 1,3 (Fr - наявність миючих засобів в стічній воді)
3,98 × 1,3 = 5,1
Продуктивність жировловлювача повинна бути не менше 5,1 л / с
Слід взяти до уваги, що краще вибрати жироуловитель більшої продуктивності, а не орієнтуватися тільки на номінальну продуктивність, отриману в результаті розрахунку. На очистку стоків від жиру впливають також температура стічної води і піковий скидання стічних вод, а ці величини можуть істотно відрізнятися під час робочого дня. Якщо продуктивність жировловлювача менше, ніж реальний витрата стічної води, то якість очищення буде помітно нижче, а це загрожує все тими ж засмічення і закупоркою труб каналізації.
Базові моделі жироуловителей під мийку, розраховані на продуктивність від 0,5 до 1,5 м³ / год або від 0,1 до 0,3 л / с. Крім продуктивності жировловлювача, слід враховувати піковий скидання, тобто необхідно знати обсяг мийки, при цьому цілком достатньо вважати, що мийка, як правило, заповнюється не більше ніж на одну третину свого обсягу.