Багато видів бізнесу виникли для обслуговування природного людської лінощів. Доставка піци на замовлення - той самий випадок.
Розвідка ринку: місця поки є
Піца - товар, який ідеально підходить для такого бізнесу. Її легко упаковувати і перевозити, вона коштує досить дорого, і до того ж на українському ринку до сих пір не так вже й багато компаній, які спеціалізуються на випічці знаменитих коржів з сиром. Навіть в десятимільйонна Москві доставкою піци по квартирах і офісах займається не більше десятка торгових мереж, а загальне число стаціонарних піцерій не перевищує сотні. Найбільше точок у столичних компаній Sbarro (9) і Domino`s (10).
Втім, картина швидко змінюється. Щомісяця в Москві відкривається як мінімум три нових точки, і скоро в спину лідерам ринку будуть дихати ще кілька мереж. Однак, на думку Вагана Асланяна, власника системи City Pizza, справжня конкуренція на цьому ринку почнеться не раніше, ніж через три-п'ять років, а «поки ринок далекий від насичення навіть в столиці».
Що стосується інших великих міст, то там ситуація для того, щоб зайнятися доставкою піци, ще більш сприятлива. У багатьох обласних центрахУкаіни досі немає навіть жодної пристойної стаціонарної піцерії.
Рентабельність - мінімум 20%
Як це не дивно, але бізнес з доставки піци відносно новий не тільки дляУкаіни, але і для Європи, де він почав активно розвиватися лише 10-15 років тому. До того це була чисто американська забава, що з'явилася в післявоєнні роки.
До речі, для бажаючих заощадити на обладнанні: оренда звичайної їдальні в НДІ або на заводі - дуже непоганий варіант.
Засновник фірми «Алло! Піца! », Колишній військовий льотчик Костянтин Бамбуркін, почав свою справу з позикових $ 50 тис. Яких цілком вистачило на закупівлю вживаного обладнання та кількох автомобілів« Ока ». Зрозуміло, щоб відкрити навіть невеликий ресторан, таких грошей було б недостатньо, і повністю «відбити» вкладення в традиційний ресторан за рік навряд чи було б можливо. Бамбуркіну в його бізнесі це вдалося.
Зараз рентабельність піцерій «на колесах» може досягати 50-60%, що за сьогоднішніми мірками дуже навіть непогано. За словами учасників ринку, мінімальна рентабельність тримається на рівні 20%, але в середньому становить близько 25%.
Чекати клієнта або бігти до клієнта?
Є два способи організації бізнесу з доставки піци:
- відкрити справжню піцерію відкрити справжню піцерію зі столиками, де доставка є лише додатковою послугою;
- організувати компактний харчової цех без залу для відвідувачів і займатися тільки доставкою (як варіант, можлива і видача піци «на винос» - так працює Domino`s, найбільша мережа вУкаіни і в світі).
Крім того, підприємці, що займаються доставкою піци, застосовують різний «територіальний» підхід. Деякі, маючи одну або дві точки, розвозять піцу по всьому місту (наприклад, компанії City Pizza або Jack`s). Інші, маючи цілу мережу, доставляють піцу тільки в найближчі райони. Наприклад, Sbarro і Domino`s приймуть замовлення, тільки якщо на його виконання піде не більше 30 хвилин.
Так чи інакше, всіх власників піцерій об'єднує одне прагнення - відкрити якомога більшу кількість точок в різних районах міста, максимально захопивши територію і скоротивши час доставки. Хоча є і окремі винятки.
Залежно від товщини коржа, піца підрозділяється на два види: тонку італійську (з коржем до 0,5 см) і товсту американську (з коржем в 2 см, приготовленої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока). Однак для доставки підходить тільки американська піца, так як італійська остигає буквально за 15 хвилин після випічки і стає жорсткою і несмачною.
- До того ж, українським людям більше подобаються товсті пироги. Якщо ви запропонуєте щось тонке з невеликим прошарком начинки, то покупці можуть образитися, - упевнений Ваган Асланян.
Найбільш популярний діаметр піци - 40 см (при масі від 1,4 до 1,7 кг) і 30 см (до 800 г). Від розміру коржа безпосередньо залежить ціна. «Велика» піца з максимальним наповненням інгредієнтами - найдорожча. Наприклад, у City Pizza піца діаметром 40 см з доставкою коштує від 290 до 350 рублів. Але зате її з лишком вистачає, щоб нагодувати чотирьох здорових мужиків. І тому «великий розмір» користується популярністю у споживачів.
З півтора кілограмів загальної маси піци 700 г доводиться на корж, решта - на інгредієнти. Така пропорція забезпечує найкращий смак, тому на інгредієнтах краще не економити. Хоча на перший погляд, зменшення обсягу інгредієнтів дозволяє отримати більший прибуток. Більшість інгредієнтів готуються заздалегідь, а потім зберігаються в окремих харчових контейнерах. Так що в процесі приготування піци їх досить лише покласти на корж. З усім процесом цілком успішно можуть впоратися два піццамейкера або навіть один.
Як правило, з вітчизняних продуктів на піцу йде борошно вищого гатунку, цибуля, помідори, деякі ковбаси, шампіньйони і білі гриби. А ось ковбаса салямі, перець і сир повинні бути імпортними. За словами Вагана Асланяна, незважаючи на те, що піца традиційно посипається італійським сиром моцарелла, всі виробники купують німецька: просто тому, що при подібному якості він дешевше в три рази.
Для виготовлення самої коржі і її наповнення вистачить і п'яти хвилин. Корж намазується томатною пастою, потім зверху посипається кришеним сиром (незамінний компонент всіх видів піци!) І іншими інгредієнтами, в залежності від сорту продукту. Якщо замовнику не подобається якийсь інгредієнт, передбачений в рецептурі, він просто не додається. І навпаки, якщо замовник хоче додати в піцу щось ще, на свій смак, його побажання виконують. У першому випадку ціну можна зменшити, у другому - трохи збільшити. Але основний сенс «переробки» рецептури - це індивідуальний підхід і увага до клієнта.
Зараз найпопулярніші на московському ринку сорту піци - з шинкою, сиром, грибами і суприм. Під час посту в два-три рази збільшуються продажі вегетаріанської піци.
Випікається піца протягом приблизно 12 хвилин, потім її ріжуть на вісім рівних часточок спеціальним ножем і упаковують в щільну картонну коробку. Коробки замовляються на картонажної фабриці, обходяться вони приблизно в 8% від собівартості продукту. Перевозиться піца в спеціальному кофрі, довго зберігає тепло.
- Є один простий, але дуже ефективний спосіб визначити - гарна вийшла піца, якісна або так собі, - пояснює Ваган Асланян. - Треба дати їй повністю охолонути. Якщо піца погана - вона стане практично неїстівної, а якісна та через кілька годин анітрохи не втратить свій смак.
Хлопчики за викликом
За свідченням директора з розвитку City Pizza Сергія Маркарьянца, основний оборот забезпечують постійні клієнти. Серед них є навіть такі, які замовляють піцу практично щодня.
- На доставку у нас припадає близько 8% від ціни продукту. Нас це влаштовує. При цьому нам не потрібно стежити за вічно ламаються і потрапляють в аварії «чужими» машинами.
- До відбору експедиторів треба підходити дуже уважно. Бувало таке, що новий молодий кур'єр, отримавши гроші за велике замовлення, просто кидав машину і зникав у невідомому напрямку, - застерігає Ваган Асланян.
Всі власники піцерій відзначають цікаву тенденцію: якщо раніше найбільшу кількість замовлень припадало на обідній час в будні і основний попит забезпечували корпоративні клієнти, то зараз значно більше стало приватних замовлень (до 65%). Для багатьох, особливо молодих людей від 23 до 30 років, «піца на будинок» стала вже способом життя.
Для забезпечення швидкої доставки важливо налагодити взаємодію між усіма службами. На кожному етапі процес повинен контролюватися менеджером, завдання якого - узгодити роботу диспетчера, піццамейкеров і експедиторів.
Доставляють піцу в спеціальних теплоізоляційних сумках. Наприклад, у Jack`s для того, щоб піца втратила тепло, в кожну сумку вставляється плоский обігрівач. Якщо машина раптом потрапляє в пробку, цей обігрівач можна підживлювати від прикурювача автомобіля. В результаті і через годину піца залишається теплою.
Рознощиками листівок платять 300 рублів в день, плюс безкоштовно годують піцою. Кожен повинен виконати якийсь норматив: наприклад, «обробити» в день п'ять будинків або двадцять під'їздів. Як правило, в ролі рознощиків листівок виступають пенсіонери і студенти. Досвід показує, що перші виконують свою роботу краще.
За словами Костянтина Бамбуркіна, для залучення клієнтів він розіслав жителям свого району 40 тис. Листів. Обійшлося це йому в $ 8 тис. Але кількість замовлень відразу ж підскочила до 50 в день.
Скільки можна заробити?