Пироги - невід'ємне блюдо російської кухні. Начинки пирогів мають таке розмаїття, що жодна книжка не вмістить усіх рецептів. Особливою популярністю користуються рибні пироги. Традиційно для російських рибних пирогів використовували дріжджове тісто. В даний час печуть пироги з листкового, прісного, пісочного тіста. Риба вибирається малокостная. Можна приготувати пиріг зі свіжою рибою, а можна з консервами. Начинка для рибного пирога включає не тільки рибу, але й рис, цибулю, зелень, варені яйця, гриби.
У цій статті приведу кілька прикладів смачних пирогів з риби.
Рецепт рибного пирога класичного.
Замісити дріжджове тісто на теплому молоці, дати підійти на годину-півтори. Готове тісто вимісити на столі. Розкачати два пласта (товщина 1 см). Перенести один пласт на деко за допомогою качалки. Тепер черга за фаршем. Його готують з філе риби (1,5 кг), відвареного рису (300 г), цибулі (2 шт), додають товчені сухарі - 3 столові ложки, сіль, перець, олія рослинна. На перший шар тіста викладають фарш, а зверху сиру підсолену рибу, нарізану шматочками, лавровий лист, цибулю, збризкують маслом. Накрити пиріг другим шаром, защипати краї, поставити на п'ять хвилин на расстойку. Проткнути верхній шар в декількох місцях виделкою. Змастити верх пирога маслом. Випікати при температурі 220 градусів 50-60 хвилин.
Рецепт рибного пирога, який я б назвала «Ніжність». Незвичайно смачний пиріг!
Перший шар - натертий на тертці сиру картоплю - 3-4 штуки.
Другий шар - консерви з сайри розім'яти виделкою в банку, викласти на картоплю.
Третій шар - покрити рибу обсмаженими на маслі цибулею з морквою.
Четвертий шар - потерти на тертці два плавлених сирка, розподілити по поверхні пирога.
Залити пиріг тістом. Випікати при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.
Рецепт рибного пирога з листкового тіста.
На одну упаковку листкового тіста - один кілограм філе червоної риби, побільше цибулі і зелень. Розкачати з тіста нижній пласт, укласти на деко. Шматочки філе викласти на тісто, пересипавши рясно обсмаженою на олії цибулею і дрібно посіченою зеленню. Другим шаром тіста накрити пиріг, защипати краї. Змастити поверхню яйцем. Випікати при температурі 180 градусів 30 хвилин.
Рецепт рибного пирога відкритого з мойвою.
Купіть або приготуйте самі дріжджове тісто. Розділіть на дві частини: велику і маленьку. Велику розкачати в пласт, викладіть на деко так, щоб краю утворили бортики висотою 2-3 см.
Підготуйте начинку. Мойву (500 г) очистити від голови і нутрощів, промити обсушити. Лука за обсягом має бути майже стільки ж, скільки риби. Обсмажити його в олії з томатним соусом, викласти на тісто. Зверху укласти мойву, полити рослинним маслом. Загорнути бортики з тіста. Другу частину тіста розкачати на ковбаски, розрізати на шматочки, зробити решітку поверх пирога, защіпнув кінці з бортиками, змастити тісто яйцом.Випекать при температурі 180 градусів 40-50 хвилин.
Для пирога підійде дріжджове тісто. Філе лосося вимити, очистити, обсмажити на маслі. Гриби (шампіньйони) обсмажити з цибулею. Рис відварюємо в підсоленій воді, промиваємо в холодній. З тестом чинимо так: розгортаємо великий пласт, укладаємо на деко так, щоб потім можна було загорнути пиріг майже повністю, залишивши середину трохи прочиненими (майже кулебяка). Викласти начинку шарами: маслом рослинним поливаємо тісто, викладаємо рис, потім гриби з цибулею, зверху шматочки риби, полити олією. Загорнути пиріг. Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця випічки пиріг дістати, змастити верх тіста і начинку яйцем, допекти.