* Склад вказано на масу 100г
Ром - карибська кров Нельсона
Історія і географія продукту
Знайомство людей з властивостями цукрової тростини почалося задовго до нашої ери. Рослина культивувалося в Індії і Китаї. Піддані перського царя Дарія згадували про очереті, що дає мед, а європейці дізналися цю рослину завдяки Олександру Македонському. Саме під час індійського походу його воїни спробували зігріваючий брам, що утворився після зброджування очерету.
Промислово ром стали виробляти на Барбадосі на самому початку XVII століття. називаючи напій барбадоської водою або Barbados water. Правда, пізніше, коли за допомогою перегінних кубів, привезених з Шаранти, його навчилися очищати, за ромом закріпилося сучасне назва англійського походження.
Згідно з легендою такий розбавлений ром в честь grogram cloak, плаща великого полководця стали іменувати грогом. А після трагічної загибелі Нельсона, його тіло в бочці рому повернулося на батьківщину, а Англію. І це дозволило напою отримати ще одну назву - кров Нельсона. А з раціону моряків ром зник тільки в 1970 році.
З освоєнням Америки попит на ром ріс, тому виробництво напою в 1664 році було відкрито і на території нинішніх США. Алкоголь нарівні з золотом був платіжним засобом при розрахунках з Європою. І перед початком Війни за незалежність споживання рома в колоніях перевищувало 13 літрів на людину в рік. Коли бойові дії були позаду, на святкування інавгурації Джорджа Вашингтона в 1789 році була замовлена бочка кращого рому.
І все ж напій по праву належить до класичних. Традиційно він проводиться на Антильських островах, в Домінікані, а також в Південній Америці, США і на Мадагаскарі.
Види і сорти
Сировиною для рома є побічні продукти виробництва цукру, патока і сироп. За допомогою спеціальних дріжджових культур їх піддають бродінню і дистиляції. Коли перегонка завершена, прозорий продукт може витримуватися до декількох років в бочках з дуба. Для створення унікального смаку ром купажируют і при необхідності ароматизують корицею, лимоном, карамеллю або іншими натуральними прянощами.
Але основні групи рома уніфіковані і близькі до кубинської класифікації.
• Білий. світлий ром не проходить стадію витримки. Напій прозорий і найкраще розкривається в коктейлях.
• Золотий ром витримують у бочках з дуба до трьох років, що надає напою характерний відтінок.
• Чорний або темний ром отримують в результаті семирічної витримки в обпалених бочках.
• Ромовий еліксир - це найменш міцний, солодкий напій, що містить до 30% алкоголю. П'ється еліксир без розведення і змішування, в чистому вигляді.
Цікаво, що у виробництві та споживанні рому досі збереглися національні та історичні риси. У колишніх іспанських колоніях перевага віддається світлим сортам. Території, що колись були під управлінням Англії, постачають темний ром. А країни, що почали виробництво завдяки французам, традиційно роблять сорт rhum agricole. де в якості сировини беруть тростинний сік, але не використовують патоку.
Корисні властивості
Виготовлений з тростини ром зберігає в своєму складі глюкозу і мальтозу, декстрини та інші мінеральні речовини. Завдяки цьому напій швидко зігріває, зніме втому і емоційну напругу.
Використовуваний в якості digestives ром дійсно в фіналі трапези може надати на слизову легку подразнюючу дію і викликати вироблення кислоти. Це прискорить перетравлювання їжі. Але дія буде воістину корисним тільки при помірному вживанні рому.
смакові якості
У міцного, нерозбавленого рома пекучий смак і аромат з характерними для використовуваного сировини нотами патоки і карамелі.
У міру витримки напою його характеристики змінюються. У світлого рому смак злегка солодкий без явного присмаку. Золотий ром характеризується приємним присмаком карамелі, шоколаду та ванілі. Темний ром має яскравий смак патоки, сухих фруктів і спецій.
Застосування в кулінарії
Темний ароматний ром частіше використовується в якості дижестива після щільно вечері або обіду. Напій з льодом і часточкою лимона подають в класичних келихах з товстим дном. Кілька ковтків такого напою здадуться справжньою насолодою в прохолодний день, якщо до нього подати каву або гарячий шоколад. Але не менш затребуваний ром в кулінарії як добавка до сиропів і соусів для десертів і салатів зі свіжих фруктів.
Ідеально темний ром поєднується з цитрусовими, манго, бананами і ананасом. А присмачені прянощами і витримані в ромі часточки апельсина ще з вісімнадцятого століття і самі вважаються вишуканим десертом. Ром краще багатьох алкогольних напоїв підходить для просочення масляних і яєчних бісквітів.
Світлий ром - це незамінний компонент найвідоміших коктейлів та кондитерських виробів з фруктами. В Європі ром з давніх пір використовується для своєрідного консервування садових фруктів і ягід. У ромовий горщик або румтопф по верствам збирають все дозрівають сезонні дари саду, пересипають їх цукром і заливають ромом. Спосіб дозволяє зберегти всю користь плодів і ласувати всю зиму дивно смачними ласощами, які постачають вітамінами і захищає від застуди. Фрукти в ромі - це і прекрасна начинка для пирогів і тортів, добавка до морозива і заварному крему.
Ром в вашому рейтингу кулінарних уподобань