Напій гідний уваги справжніх цінителів і бунтарів славиться особливим смаком і часто використовується в сміливих коктейлях. Унікальний купаж «піратського» аперитиву свого часу став причиною ромового бунту в Австралії на початку XIX століття. І сьогодні повага до цього напою не згасає і особливо цінується любителями міцного ароматного алкоголю.
Історія рому
Ром - алкоголь високої міцності, що отримується в процесі зброджування з тростинного сиропу або патоки, «вода» піратів і рабів. Багатовікова історія її починається з давніх держав Індії та Китаю. Тут вперше виробляються напої на основі набрід соку цукрової тростини. Але про існування рома як самостійного продукту можна говорити лише ближче до XVII століття - в цей час на очеретяних плантаціях Карибських островів раби успішно використовують набрід патоку і за допомогою перегонки виготовляють перші барила з ромом поки що не дуже високої якості.
За часів колоніальної Америки, XVII-XVIII століття, виробництво стало поступово збільшуватися. Спеціально для розширення масштабів випускається напою довелося встановити тристоронній обмін між країнами - головними постачальниками рабів як робочої сили. Цінність рому досягла тієї величини, що в деяких регіонах його використовували нарівні з золотом для взаємних розрахунків за товари і послуги.
У колоніальної Австралії ром був мало не найголовнішим предметом обміну, а й став засобом, що сприяє зменшенню похмурих думок, в зв'язку з чим рівень пияцтва стабільно зростав. Спроби викорінити цю шкідливу звичку шляхом заборони на використання рома в якості обмінної монети привела до бунту всередині колонії.
З початку другої половини XIX століття якість напою стало істотно поліпшуватися. В цей же час, завдяки новим системам фільтрації, запропонованим Доном Факундо Бакарді Массо, з'явився білий ром, сьогодні добре знайомий вам як «Бакарді».
Види рома, його приготування, склад
Виробництво рому відрізняється відсутністю єдиного методу його приготування і перегонки. Особливості зброджування, що використовується для цього сировину і процес перегонки залежить від регіону, де проводиться напій. Основними складовими є патока, сироп з цукрової тростини і дріжджі. Залежно від бажаного смаку додаються особливі види дріжджів. Наприклад, «Бакарді» віддає перевагу швидким дріжджів.
Для отримання срібного рома використовується додаткова фільтрація. А для додання відповідного кольору темним сортам, додається карамель. Для витримки і змішування різних сортів рому застосовуються бочки. Кращими вважаються бочки з-під хересу. Варто відзначити, що в порівнянні з віскі і коньяком, ром знаходить свій унікальний смак набагато швидше, так як проводиться в основному в країнах тропічних регіонів.
Ром - один з тих напоїв, у якого немає суворої класифікації. Фортеця і особливості смаку цього продукту залежать від місця, де його виробляли. Своєрідний розподіл можна здійснити по регіонах виготовлення:
- світлий (срібний, білий) - має неяскравий смак, часто береться за коктейльну основу;
- золотий (жовтий) - витриманий в бочках з дуба напій, смакові якості якого можуть підтримуватися за допомогою спеціальних харчових добавок;
- темний (чорний) - витримується в обвуглених бочках, тому має яскраво-виражений пряний смак, який досягається, в тому числі, додаванням спецій;
- міцний - 70% фортеці замість стандартних 40%;
- витриманий класу преміум - витримка напою відбувається не менше 5-ти років;
- ромовий еліксир - 30% фортеці, вживається в чистому вигляді і рідко використовується в коктейлях.
Користь і шкода рому, його застосування
Як помічник ром можна використовувати як профілактичний засіб. Невелика порція напою в період міжсезонних загострень ГРЗ і ГРВІ допоможе зміцнити імунітет, підвищити стійкість організму. Для цього його потрібно вживати з лимоном і медом в злегка підігрітому вигляді на ніч. Однак такими засобами не варто захоплюватися тим, хто вже перебуває в хворобливому стані, скаржиться на занепад сил, головні болі і низький тиск. Людям з нирковою та серцевою недостатністю також не можна зловживати такими домашніми засобами.
Ром добре використовувати для розтирання суглобів і примочок проти ревматизму, для розігрівання грудної клітини при сильному кашлі. У помірній кількості (не кожен день!), Безпосередньо перед сильним мозковим штурмом, 50 г рому допоможуть активізувати розумову діяльність, підвищити креативність і зняти напругу. Біда з апетитом? Ті ж 50 г допоможуть підстьобнути голод. Але цей же факт є шкідливим для тих, хто хоче схуднути.
Звичайно, як алкоголь ром шкідливий для здоров'я в великих кількостях і абсолютно протипоказаний для дітей, вагітних жінок і годуючих мам. Не варто зловживати цим напоєм людям із захворюваннями серця і судин, ожирінням, цукровим діабетом, хронічними хворобами печінки і сечостатевої системи.
Ром широко використовується кулінарії і зокрема для приготування коктейлів. У напої вимочуються фрукти, призначені для десертів. Ягоди в ньому консервуються. Деякі види лікерів також не обходяться без рому.
Як вибрати хороший ром
Щоб вибрати якісний ром, перш за все, визначитеся в величезному його розмаїтті. Нехай вас не вводить в оману масштаб асортименту - на прилавках можна знайти сільськогосподарський і промисловий ром. Перший вважається ВШЕ якістю. Щоб вибрати такий, вибирайте пляшки, на етикетці яких написано "Rhum Agricole".
Решта вибір зводиться до того, щоб уважно вивчити пляшку і її вміст. Етикетка повинна бути добре приклеєна, без розлучень і бульбашок. Усередині не повинно бути бульбашок. Якщо ви купуєте напій в спеціальному магазині, де можна продегустувати ром, зверніть увагу на його аромат - ви не повинні відчувати спирту або хімічних запахів.
Низькокалорійні коктейлі з ромом
1. «Ель-президентові». У шейкер, повністю заповнений льодом, по черзі влийте 50 мл темного рому, по 10 мл апельсинового лікеру і вермуту, 2 мл напою-ангостура, 1 чайна ложка гренадіна і трохи апельсинової цедри. Протягом хвилини все ретельно збовтайте, вилийте в охолоджений келих і прикрасьте цедрою. Калорійність коктейлю - 176 кКал і 10,5 г вуглеводів.
2. Такий же калорійністю володіє цитрусовий коктейль з ківі і ромом. 50 г ківі перемеліть в блендері, змішайте пюре з такою ж кількістю білого рому, додайте туди ж по 40 грам апельсинового і ананасового соку, 20 мл сиропу маракуї і ретельно перемішайте. Подавайте, прикрасивши часточкою ківі.
3. 134 кКал і всього 5 г вуглеводів міститься в коктейлі під назвою «Закапа-ром-фешн». У келих з льодом влийте 50 мл темного рому, покладіть туди кубик цукру і капніть ангостура (біттер). Добре перемішайте.
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru