Роли з рисового паперу називають одним з найбільш популярних страв азіатської кухні. Інше їх назва - «весняні ролли». Вони невід'ємна складова меню нового року або під час святкування китайського весни. Прикрашають роли не тільки святковий стіл, а й відмінно урізноманітнюють повсякденне меню. При приготуванні цієї страви використовується особливий інгредієнт - рисовий папір.
Весняні роли з креветками
Інгредієнти, необхідні для приготування:
- листи рисового паперу - 6 штук;
- маринований імбир - 2 великі пластинки;
- креветки - 10 великих;
- зелена цибуля - кілька пір'я буде досить;
- китайська капуста - 2 листи;
- устричний соус - 1 чайна ложка (соус потрібно вибирати густий по консистенції);
- мелений чорний перець;
- сіль;
- соєвий соус;
- рисовий оцет.
Роли з рисового паперу готують так:
- креветки потрібно розморозити, очистити від панцира. Не забудьте видалити кишкову вену. Ви її легко знайдете: колір характерний - темний;
- капусту, цибулю, імбир, креветки потрібно дрібно нарізати. У суміш потрібно додати устричний соус, чорний перець, сіль. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати;
- рисовий папір потрібно помістити в ємність з теплою (увага не гарячою!) водою на одну-дві хвилини. Потім папір потрібно дістати з використовуваної ємності і просушити на кухонному рушнику;
- лист кладуть на рогожу, спеціально призначену для ролів. На середину кладуть приготовлену начинку, формують за допомогою циновки рулет. Відкриті краю, відповідно, також потрібно підвернути. Для того, щоб краю рисового паперу склеїли максимально міцно, потрібно стиснути рогожу на 5-6 секунд;
- рулетики поміщаємо в пароварку і залишаємо готуватися на 13-15 хвилин;
- до страви пропонується подати соус. Рецепт його приготування простий: змішуємо соєвий соус (вибирайте продукт в скляній ємності) і рисовий оцет у відношенні 3: 1.
Варіант: креветки можна попередньо зварити. Не варто боятися: така легка термічна обробка їм не зашкодить.
Фруктова варіація страви
В якості начинки можна використовувати не тільки креветки, сьомгу або інші слабосолоні види риби, а й фрукти. Такий десерт не тільки смачний, але і корисний. Що знадобиться для приготування солодких ролів з рисового паперу:
- сирний сир - 1 упаковка;
- рисовий папір - 4 штуки;
- груша - 1 штука;
- апельсин - 1 штука;
- банан - 1 штука;
- цукрова пудра - досить 1 столової ложки (якщо ви бажаєте не просто фруктові, але і солодкі роли, то не скупіться на цукрову пудру).
Фруктові роли з використанням рисового паперу потрібно готувати наступним чином:
- рисовий папір опускаємо в ємність з рідиною кімнатної температури. Ми залишаємо папір на деякий час, вона повинна добре просочитися водою. Потім папір виймається з рідини, сушиться за допомогою паперових серветок. Папір кладемо на рогожу для ролів;
- сирний сир з'єднується з цукровою пудрою, інгредієнти добре перемішуються;
- сир, з'єднаний з пудрою, викладається на рисовий папір. Суміш розподіляють по центру паперу, ширина сирної смужки - 3-5 сантиметрів;
- фрукти потрібно нарізати соломкою, щоб вийшли поздовжні брусочки. Банан, апельсин і груша викладаються зверху на сирний сир з цукровою пудрою;
- починаємо формувати рол. Для цього загинаються краї паперу, а потім за допомогою циновки згортається рулетик;
- рулетики відправляємо в холодильник, щоб потім було простіше їх розрізати. Через півгодини їх дістають і поділяють на 4-5 частин;
- саме час подавати фруктові роли. Хорошим соусом для них буде сироп чи варення.
Роли з куркою і овочами
- рисовий папір - 1 упаковка;
- куряча грудка - 1 штука;
- корінь імбиру - 1 шматочок;
- часник - 1 зубчик;
- морквина - 1 штука;
- китайська капуста - половина невеликого качана;
- рибний соус або устричний - досить 1 столової ложки;
- соєвий соус - 1 столова ложка;
- маленький пучок зелені, базиліка і кінзи;
- рослинне масло - половина літра (цей інгредієнт необхідний для приготування ролів у фритюрі).
Як готувати ці роли:
- курячу грудку сильно подрібнюємо, шматочки за розміром повинні бути не більше горошини. Білу частину цибулі також нарізаємо. Часник натираємо на тертці, як і імбир. Моркву і капусту нарізаємо тонко, овочі повинні набути форми соломки;
- в важку сковорідку наливаємо рослинне масло, даємо їй добре розжаритися. Потім додаємо часник, імбир, цибуля. Наступна по черзі - куряча грудка;
- обсмажуємо інгредієнти до тих пір, поки курка не буде повністю готова. В силу того, що ми її максимально подрібнили, цей процес буде швидким. Через одну-дві хвилини курка буде готова;
- після приготування курки самий час влити устричний соус, знову перемішати всі інгредієнти і зняти сковорідку з вогню;
- курку поміщаємо в окрему ємність, вона буде перебувати там, поки ми не приготуємо овочі;
- масло знову розпалює, на сковорідку кладемо овочі, швидко їх обсмажуємо. Потім додаємо соєвий соус і вимикаємо вогонь;
- курку і овочі з'єднуємо, до суміші додаємо дрібно нарізаний базилік і кінзу;
- рисовий папір по черзі опускаємо в теплу воду, залишаємо на 15-20 секунд і дістаємо. Після кладемо на рівну поверхню, для зручності краще всього використовувати рогожу;
- на кожен лист кладемо столову ложку начинки, її потрібно помістити по центру. Краї загинаємо, за допомогою циновки формуємо рол;
- рулетики поміщаємо на сильно розігріту сковорідку з олією (його повинно достатня кількість). Обсмажуємо рол протягом 1-2 хвилин, не більше;
- роли знімають зі сковорідки, посипають зеленою цибулею. В якості соусу добре підійде соус чилі.
Важливо: рулетик потрібно добре згорнути, рисовий папір пошкодити не можна. Якщо проігнорувати цю пораду, то в рол може потрапити масло і він просто «вибухне», втративши форму.
Бажаємо, щоб страва з рисового паперу стало вдалим доповненням вашого урочистого або щоденного столу!
Немає нічого по темі