роли дракон

Попередня ↔ Наступна

Покроковий фото рецепт приготування ролів «Дракон».

Нам знадобиться:

рис для суші (японський, круглозёрний) - 350 гр
вода - 360 мл
готова приправа для суші (або рисовий оцет, цукор і сіль) 80-100 мл
сушені водорості Норі
копчений угрь
натуральне крабове м'ясо (або крабові палички)
авокадо
болгарський перець
соус для вугра (Унаги)
кунжут
бамбукова циновка для приготування ролів (Макісу)
харчова плівка

приготування:

Отже, нам потрібно зварити рис. (Детальний опис: Як варити рис для суші.

Тепер треба приготувати все інгредієнти для суші.

Порада: так як рис під час приготування суші повинен бути теплим і щоб він не охолов поки ви підготовляє всі інгредієнти, я вам раджу займатися всіма інгредієнтами поки готується рис.

Крабові палички, авокадо і болгарський перець нарізаємо смужками. Найкраще звичайно ж брати не крабові палички, а натуральне крабове м'ясо, воно вийде дорожче, але смак ролів від цього тільки виграє! Начинку всередину ролів «Дракон» ви можете взяти будь-яку, яку тільки любите. Мені дуже подобається поєднання сьомги і вершкового сиру, а також сюди можна додати авокадо. У ресторані я пробувала ці роли з такою начинкою: такуан, огірок і вершковий сир. Варіантів начинок багато, це вже на ваш вибір) А найголовніше те, що зверху ролів Дракон завжди копчений вугор.

Приготуйте копченого вугра.

Насправді, вугор який використовується для приготування ролів НЕ копчений, а смажений. Чому його помилково називають копченим не зрозуміло) Отже, для приготування ролів Дракон нам знадобиться половина вугра і якщо ви будете готувати тільки один рол «Дракон» і якщо з вугра більше не будете готувати суші і роли, тоді без розморожування відріжте половину вугра, а іншу приберіть назад в морозилку. Вугор в замороженому вигляді зберігається довго, від декількох місяців до року. Заздалегідь необхідно розморозити вугра, вийміть його з морозилки і нехай трохи полежить.

Коли на дотик він не буде жорстким, можна відкривати і діставати його з упаковки. Ви побачите що вугор весь в соусі, в якому він готувався.

Весь соус потрібно акуратно прибрати паперовою серветкою, а якщо соусу дуже багато, (як на моєму фото), тоді акуратно прибрати соус ложкою, не пошкодивши вугра, так як м'ясо його дуже ніжне, а вже після промакнуть серветкою.

Далі вугра потрібно розрізати на дві половинки рівно по спинці. Якщо ви побачите кісточки, що залишилися від плавників, обов'язково зріжте їх. І подивіться яка шкіра у вугра, якщо вона дуже жорстка, тоді зніміть шкіру з вугра, м'яку можна залишити.

Для нашого ролу виберіть одну з половинок вугра яка більш акуратна і яка більше підходить для виду Дракона)

Приготуйте листи Нори. Готувати їх звичайно ж не треба)) Я мала на увазі те, що для нашого ролу нам потрібна тільки половина цілого листа, ну або 2/3 листа. Особисто я використовую половину.

Візьміть цілий лист Нори.

І розріжте його навпіл.

З однією з цих половинок аркуша Нори ми будемо готувати роли «Дракон».

Загорнути бамбукову рогожу «Макісу» в харчову плівку.

Ви можете купити собі одну єдину бамбукову рогожу для приготування ролів «Макісу» і просто перед кожним його використанням загортати її в звичайну харчову плівку і користуватися їй скільки завгодно і вона у вас буде завжди чистою. А після використання її навіть не потрібно буде мити, а просто зняти плівку і все. Я загортаю рогожу в плівку раз 5, щоб вона точно не розгорнулася)) Раніше я цього не знала і використовувала рогожу без плівки, після використання я її ретельно мила, але все одно там залишалися частинки рису, ікри, кунжуту і мені довелося купити нову. Але вже тепер я завжди використовую харчову плівку і вам теж раджу.

Отже, всі інгредієнти у нас підготовлені і ось так вони повинні у нас виглядати)

Приступимо до приготування ролів «Дракон».

Візьміть бамбукову рогожу «Макісу», на неї покладіть половинку аркуша Нори гладкою стороною вниз, на ближню до вас частину циновки. Для приготування ролів Урамакі (роли рисом назовні) треба використовувати половину листа Нори.

Тепер нам потрібен рис для суші і холодна вода, бажано покласти в неї кілька часточок лимона.

Викладаємо рис на лист Нори тонким шаром (обов'язково перед тим як взяти частину рису, кожен раз треба змочувати пальці у воді, інакше рис буде прилипати до пальців) зробивши зміщення від себе на 1-1,5 см (це потрібно щоб у готового ролу НЕ було равлики на зрізі). Тобто на ближній до вас край Норі рис не викладати (він залишається вільним), а викласти на всю іншу частину норі і ще викласти рис 1-1,5 см на рогожу без Нори. Рис тільки викладаємо, що не приминаючи пальцями.

Тепер нам потрібно перевернути лист Нори.

Для цього накрийте Нори з рисом другою половиною циновки.

Переверніть рогожу разом з Нори і рисом, злегка притискаючи долонею.

Рис повинен виявитися внизу, а Норі зверху.

Потім покладіть на середину Нори начинку, у мене в цьому ролі крабові палички, авокадо і болгарський перець (ви можете взяти будь-які).

Тепер нам потрібно скрутити рол, досить щільно, щоб при нарізці він не втратив своєї форми.

Для цього підніміть край циновки і одночасно однією рукою притримуйте начинку на себе, а іншою рукою завертайте рол, так щоб порожні краю Нори з'єдналися один з одним, а начинка залишилася всередині.

Далі рівномірно натискаючи на рогожу, прокатуємо рол кілька разів, щоб він вийшов рівномірно щільним. І циновкою надаємо ролу форму: круглу або квадратну. Але я вважаю за краще робити роли «Дракон» квадратними, так як шматочки вугра так краще тримаються на ролі.

Ось такий рол Урамакі (рол рисом назовні) у нас вийшов)

Таким же способом звертаємо і роли «Філадельфія», «Каліфорнія» і т.д, тобто роли рисом назовні.

Потім на рол кладемо половину вугра так, щоб обидва кінці вугра виступали за межі ролу.

Оберніть рол з вугром циновкою і гарненько притисніть, але обережно, щоб не пошкодити вугра, так як він дуже ніжний)

Потім потрібно розрізати наш рол на 8 частин.

Для цього наш НІЖ ПОВИНЕН БУТИ ДУЖЕ гострий, інакше при нарізці рол розвалиться або втратить свій гарний вигляд. Бажано перед нарізкою підточити ніж. А щоб рол не розвалився обов'язково перед кожним нарізуванням змочуємо ніж в холодній воді і прибираємо з ножа частинки рису.

Для цього спочатку розрізаємо ролл рівно навпіл.

Покладіть обидві половинки вугра поруч один з одним.

Щоб при сервіруванні можна було зробити великий вигин тіла Дракона, ролл треба розрізати нема на 6, а на 8 частин. А крайні шматочки треба зробити трохи більше за інших, щоб голова і хвіст Дракона краще на них трималися.

Тепер викладаємо наш рол у вигляді Дракона на красиву японську тарілку. Краще, щоб тарілка була побільше ніж на моєму фото, щоб можна було красивіше розкласти нашого Дракона.

Щоб наш рол «Дракон» був схожий на Дракона, робимо йому очі, вуса і роги. Я вирізала очі з авокадо, а роги і вуса з червоного болгарського перца.Также я робила йому очі з маленьких креветок, а вуса і роги з помаранчевого болгарського перцю. Можна ще також вирізати йому і лапи. Експериментуйте з зовнішнім виглядом Дракона, ви можете зробити його як злісним, так і добрим Драконом) А в цьому захоплюючому процесі можуть взяти участь і ваші діти! Моя дочка була просто щаслива від того, що вона мені допомагає!)) Ну і я звичайно теж))

Щоб надати нашому ролу «Дракон» завершений вигляд, його потрібно полити спеціальним соусом для вугра «Унагі» і посипати кунжутом (в цей раз я про кунжут звичайно ж забула))

Ну все, нарешті наші роли «Дракон» готові, помилуйтеся, який Дракончик у нас вийшов!)