У поширенні харчових токсикоінфекцій встановлено певний зв'язок зі споживанням продуктів тваринного походження - м'яса, яєць, молока, сиру, риби. Особливо виділяється зв'язок токсикоінфекцій з м'ясом свиней і телят, з яйцями водоплавної птиці, виробами із субпродуктів.
М'ясо забійних тварин
М'ясо та м'ясні продукти найбільш часто є причиною токсикоінфекцій. За сучасними даними, харчові токсикоінфекції, пов'язані зі споживанням м'яса і м'ясних продуктів, складають близько половини загального числа токсикоінфекцій.
Переважна зв'язок токсикоінфекцій зі споживанням м'яса пояснюється тим, що м'ясо може інфікуватися двома шляхами: як прижиттєвим, так і посмертним.
прижиттєве інфікування
Під прижиттєвим зараженням м'яса розуміють проникнення з кишечнику в м'язову тканину, печінку та інші органи, а також в лімфатичні вузли збудників харчових токсикоінфекцій. Прижиттєве інфікування м'яса відбувається при зниженні опірності організму забійних тварин та різке ослаблення їх захисних механізмів.
При захворюванні тварин найрізноманітнішими хворобами, наприклад при септикопіємії, шлунково-кишкових захворюваннях, які знижують опірність організму тварини до інфекцій, може відбутися інфікування тканин сальмонелами. Прижиттєве інфікування можливо також в результаті виснаження або при надмірному стомленні тварин перед забоєм.
Часте носійство збудників токсикоінфекцій забійними тваринами створює постійну загрозу проникнення цих збудників з кишечника в кров, органи і тканини, в тому числі і в м'язову тканину.
Забій хворих, ослаблених, виснажених і перевтомлених тварин небезпечна прижиттєвого масивного інфікування м'язової тканини і подальше виникнення харчової токсикоінфекції.
Організація забою худоби тільки на м'ясокомбінатах, бойнях і забійних пунктах із здійсненням повного комплексу встановлених заходів ветеринарно-санітарного нагляду, повна ліквідація забою в господарствах є одними з основних заходів профілактики харчових токсикоінфекцій.
Особливу небезпеку становить м'ясо, отримане від тварин, вимушено забитих з приводу будь-якого захворювання (вимушений забій). М'ясо від тварин вимушеного забою повинно розглядатися як інфікована збудниками токсикоінфекцій і небезпечне для споживання. М'ясо від хворих тварин вимушеного забою не допускається до реалізації в торговельній мережі та на підприємствах громадського харчування і розглядається як умовно придатне.
посмертне інфікування
Під посмертним інфікуванням розуміється бактеріальне забруднення м'яса, що відбувається на всьому шляху просування його до споживача. Це інфікування м'яса може відбутися на м'ясокомбінаті і бійні в процесі розробки туші, особливо при знятті шкури і вилучення кишечника; інфікування може статися і в підприємствах громадського харчування в процесі приготування злиденні, особливо при низькому рівні санітарного стану та порушеннях санітарних вимог. Можливо інфікування м'яса бацилоносіями - кухарями та іншими особами, які мають контакт з м'ясними продуктами.
Велику небезпеку контактного зараження харчових продуктів і їжі представляють кухаря, які перенесли «на ногах» легке кишкове захворювання, яке може супроводжуватися інтенсивним виділенням збудників токсикоінфекцій.
При контактному зараженні харчових продуктів відразу після зараження ступінь і інтенсивність інфікування спочатку, як правило, бувають недостатніми, щоб викликати токсикоінфекцію. Вирішальне значення мають подальший режим і умови, створювані в відношенні зараженого продукту. Тривалість зберігання і температурні умови при цьому відіграють головну роль.
Під впливом сприятливих для росту і розвитку мікроорганізмів умов, створюваних при тривалому зберіганні м'яса без охолодження в теплих цехах кухні, відбувається інтенсивне розмноження мікроорганізмів і перетворення колись колишньої незначною бактеріального обсіменіння в масивну, здатну викликати токсикоінфекцію.
М'ясо, мабуть, часто піддається зараженню возбудітелямітоксікоінфекцій, однак, при правильному подальший режим (використання холоду, інтенсивна теплова обробка, швидка реалізація) харчової токсикоінфекції не виникає.
субпродукти
Виникнення токсикоінфекції часто пов'язується зі споживанням виробів із субпродуктів, паштетів, фаршів, холодцю.
Неодноразово встановлювалося, що при незначній зараженості м'язів або навіть повній відсутності їх інфікування зазначалося інтенсивне зараження внутрішніх органів - печінки, легень, селезінки, лімфатичних вузлів.
Збудники токсикоінфекцій швидко розвиваються в студнеобразная продуктах, що містять желіровать бульйон (холодці, сальтисон, «заливні» страви). Вони також швидко розвиваються у вологих, подрібнених, безструктурні м'ясних фаршу і у виробах з печінки (печінкові паштети, ліверна ковбаса).
Яйця і яєчні продукти
Порівняно давно встановлено зв'язок виникнення токсикоінфекцій зі споживанням яєць, яєчного порошку і меланжу.
Особливу небезпеку становлять яйця водоплавної птиці (качині яйця), які часто виявляються інфікованими S. typhi murium і іншими видами сальмонел. У зв'язку з цим яйця водоплавної птиці не допускаються для реалізації в торговельній мережі. Вони надходять лише в хлібопекарські та кондитерські виробництва, де використовуються для приготування виробів, що піддаються інтенсивної термічній обробці.
Курячі яйця можуть інфікуватися різними видами сальмонел, головним чином S. pullorum, S. gallinarum. Однак це інфікування відбувається в разі захворювання курей на сальмонельоз. Свіжі курячі яйця, знесені здоровими птахами, стерильні і при правильному зберіганні зберігають стерильність тривалий час.
Яєчний порошок і меланж представляють реальну небезпеку щодо інфікованості сальмонелами. Тому ці продукти надходять в кондитерські та хлібопекарські виробництва, де використовуються у виробах, що піддаються інтенсивному прогріванню.
Молоко і молочні продукти
Відомі спалаху токсикоінфекцій серед дітей, викликані споживанням молока.
Зазвичай з молоком зв'язуються стафілококові інтоксикації, проте є випадки токсикоінфекцій сальмонеллезной етіології, зумовлені споживанням молока і молочних продуктів (сирів, сиру). Описані спалахи токсикоінфекцій в 1956 році і 4 спалахи б 1957 році, пов'язані зі споживанням молока.
При порушенні технології виробництва, особливо при порушенні режиму пастеризації, можливі спалахи інфекцій молочного походження зі значним числом хворих. У зв'язку з цим благоустрій і строгий санітарний режим на молочних заводах мають особливо важливе значення.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.